沉浸百年古剎，品味夏日時(shí)光

前方記者、撰文、圖片攝影：張于惠子

大隱隱于市，明媚夏日，在位于百年古剎智珠寺內(nèi)的米其林一星TRB Hutong，沉浸歷史古韻，品嘗由主廚Lucas Garigliano精心準(zhǔn)備的頂級法餐，愜意浪漫。

智珠寺始建于明永樂七年（1409年），距今已600余年，TRB Hutong正位于此。院內(nèi)紅墻碧瓦，古韻悠悠，光影交錯(cuò)，靜謐安好。餐廳內(nèi)部寬敞明亮，氛圍優(yōu)雅。邊享用頂級法餐，邊透過落地窗靜賞院內(nèi)古韻美景。

來自西班牙巴塞羅那的主廚Lucas Garigliano以無限創(chuàng)意，結(jié)合在地食材，呈現(xiàn)既原汁原味，又?膽和諧的頂級美味。夏日全新菜單無論從創(chuàng)作靈感、食材選擇、藝術(shù)擺盤、口味層次，均呈現(xiàn)和諧平衡的法式藝術(shù)。

【開胃小食】

西班牙塔帕斯。西班牙風(fēng)味貽貝口感酸辣清爽，搭配腌制的新鮮山東乳瓜，別有風(fēng)味。

【開胃菜】

海鮮冷湯靈感源自法國南部。甄選鮮甜的地中海大蝦，添入新鮮香芹提鮮，淋上龍蒿油，瞬間喚醒味蕾。

【殊類山東櫻桃番茄】

夏季是番茄的高產(chǎn)期，主廚精選不同品種櫻桃番茄，搭配柑橘類水果秘制醬汁，味道清新，凸顯食材本身的天然甜味。法式羅勒醬和意大利布拉塔藝士的加入，注入歐式風(fēng)味。荊芥的點(diǎn)綴，增添一抹精致芳香，巧妙融合東西方飲食精粹。

【阿拉斯加帝王蟹】

靈感源自主廚迪拜的工作經(jīng)歷，以中式烹任手法重新詮釋，巧妙平衡了濃郁與清爽、傳統(tǒng)與創(chuàng)新。

【韓國金吉魚】

在《一飯封神》節(jié)目挑戰(zhàn)中，一戰(zhàn)成名，豆汁兒是靈魂。酥脆軟嫩的熟成金吉魚，搭配炭烤青豆、根芹泥和檸檬珍珠，咸、鮮、酸、甜，豐富且平衡的口感交織，豆汁兒泡沫輕盈飛舞。

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蕎麥小撻：櫻桃蘿卜，金吉魚韃靼，長沙剁椒醬，豆汁奶泡點(diǎn)睛，用西式技法重新演繹，柔化豆汁的酸苦風(fēng)味，口感辛辣明快。

【布列塔尼藍(lán)龍蝦】

馬賽魚湯是標(biāo)志性的法國菜肴，有著濃郁的地中海風(fēng)情，巧妙糅合加泰羅尼亞美食的細(xì)膩精髓，質(zhì)樸醇厚的風(fēng)味為龍蝦的豐腴口感增添

層次，香草的馥郁芬芳帶來一抹溫婉的清新。

【澳洲M9和牛】

紹興花雕酒是主廚在中國最得意的發(fā)現(xiàn)之一。以紹興花雕酒制作焦糖化小干蔥為基底的醇厚醬汁，濃郁且香氣四溢。甄選熟成20天的澳大利亞M9級肉眼牛排，搭配秘制醬汁，增添豐富層次感與鮮美滋味，與上海青的清甜與微苦口感相得益彰，達(dá)到完美的味覺平衡。

【上海散養(yǎng)乳鴿】

乳鴿肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味濃郁。這道暢銷菜品靈感源自傳統(tǒng)西班牙腌漬冷食鴿肉。鴿胸肉經(jīng)五天熟成處理，烤制至表皮酥脆、肉質(zhì)恰到好處。鴿腿巧妙填入濃郁肉醬，搭配腌漬迷你胡蘿卜和橙香胡蘿卜醬，在清新與鮮美間找到完美平衡，匠心獨(dú)運(yùn)。

【杏の霧語】

此款甜品宛如一縷攜野生香草芬芳的微風(fēng)，輕柔縈繞，是對夏日溫煦暖陽與沐浴在陽光下的果園的禮贊。以熟透的杏子為核心，融入一絲夏至草的清新香氣，搭配香草的溫潤醇厚與西班牙橄欖油的柔和質(zhì)感，完美捕捉季節(jié)交替之際含蓄優(yōu)雅的韻味。

【榛子拿破侖】

這是對主廚童年時(shí)光的回溯，圍坐在擺滿堅(jiān)果、焦糖醬、餅干和巧克力的餐桌的溫馨時(shí)刻，滿載懷舊情懷和溫暖熟悉的喜悅，充滿記憶和愛。

【小甜點(diǎn)】

一首獻(xiàn)給夏日的青翠頌歌，仿佛身臨其境在初夏美景。芬芳的綠意羅勒、清爽的百香果、甜蜜的藍(lán)莓，搭配絲滑的牛奶冰淇淋，在心曠神怡中小憩，宛如初夏時(shí)節(jié)，一陣清風(fēng)拂過陽光照耀下的果園。

Tips：?每道菜品都設(shè)計(jì)了精致的卡片，進(jìn)行菜品名稱、食材、烹飪技法的詳細(xì)介紹。

?用餐完畢，出門前還會(huì)收到餐廳精心準(zhǔn)備的伴手禮，手工制作的巧克力。

?寺院內(nèi)還有展廳、茶室、藝術(shù)裝置、古跡、古建，用餐完畢，閑庭信步，愜意享受古韻十足的悠閑時(shí)光。

2888元/位+15%服務(wù)費(fèi)

TRB Hutong

沙灘北街嵩祝寺23號