探訪小腸陳生產(chǎn)基地：標準化成就老字號鹵煮品質(zhì)

　　8月28日上午，京城美食品鑒團有幸受邀，走進小腸陳位于河北高碑店的生產(chǎn)基地食品加工廠，揭開其標準化生產(chǎn)的神秘面紗，探尋每一道工序背后對食品高標準的嚴控，確保味道統(tǒng)一，提升食客滿意度。

　　走進小腸陳食品加工廠，小腸陳的傳承人陳秀芳女士親自為美食品鑒團的老師們詳細介紹生產(chǎn)流程。進入食品加工間，嚴格的衛(wèi)生把控讓人印象深刻。從嚴格的更衣間，到洗手消毒間，再穿過內(nèi)包間的風(fēng)淋房，一系列嚴謹操作后，方能踏入食品制作間。

　　小腸陳對原材料的嚴苛要求，是其美味的基石。鹵煮的核心食材肥腸，堅持選用豬屠宰后第一時間送達的新鮮貨，與部分商家使用的半成加工品截然不同。清洗環(huán)節(jié)更是細致入微，每根肥腸都需翻轉(zhuǎn)，清理不潔部分，適當保留油脂以增添燉煮香氣，通過色澤判斷新鮮度，不盲目追求過度潔白。深度清洗時，堿與醋齊上陣，反復(fù)清洗兩三遍，確保雜質(zhì)清除殆盡。清洗后的肥腸煮至五成熟，切塊后由冷鏈車配送到店。

　　成品制作同樣毫不含糊，在食品加工間的大鍋中，至少燉煮兩小時，一斤肥腸最終僅得三兩成品，足見其對品質(zhì)的執(zhí)著。盡管近年來肥腸價格飆升，成本居高不下且出成率低，小腸陳依然堅守品質(zhì)。

　　不僅是肥腸，豆腐的制作也盡顯用心。選用優(yōu)質(zhì)白玉腐，切成菱形塊，在車間高溫煎炸至金黃，冷卻滅菌后，每日上午冷鏈配送到各門店。肺頭的處理也獨具匠心，去除肺管及相連的肉，只為呈現(xiàn)更美觀干凈的鹵煮，滿足各地食客需求。就連燒餅制作也別有門道，夏天無需發(fā)酵，制作時蘸取油酥，讓燒餅中間空心，方便吸湯入味，采用先烙后烤的現(xiàn)代化方式。

　　小腸陳的高碑店食品加工廠，為小腸陳自身 6 個門店及 4 個加盟商提供貨品支持。這里負責(zé)生產(chǎn)鹵煮所需半成品及各餐廳自用醬鹵產(chǎn)品，早上 7 點，冷藏車將產(chǎn)品配送至各門店。線上食品，則需要經(jīng)消殺封裝，冷藏保質(zhì)期可延長至 60 - 90 天，夏季約 45 天，并清晰標注于包裝。

　　此外，小腸陳的網(wǎng)上熱銷產(chǎn)品同樣豐富多樣，無論是采用速凍老湯、還原店內(nèi)味道的大碗鹵煮，還是增加大肥腸的精品鹵煮，亦或是適合家庭的“全家?！奔彝パb鹵煮，以及香辣與普通兩種口味的鹵肥腸、腱子肉制作的醬牛肉、味道極佳的醬肘花，還有滿足外地朋友需求的禮盒產(chǎn)品，都備受青睞。小腸陳，用高標準化生產(chǎn)與品質(zhì)嚴控，延續(xù)著京城老字號鹵煮的美味特色。