板浦筆記：夏日涼粉

盛夏之時(shí)，赤日炎炎，酷熱難耐，到了這個(gè)時(shí)節(jié)，除了西瓜、冷飲，還有深街背巷的那些傳統(tǒng)純手工小吃涼粉，便是板浦人的最愛(ài)。

燕窩熊掌，二者不可兼得。今天不談西瓜和冷飲，單談涼粉。

夏日，選擇吃涼粉，一是省事，二是足以清涼解暑。一舉兩得，豈不是美哉！吃過(guò)涼粉，一股清涼自會(huì)從心底彌漫開(kāi)來(lái)。

我這個(gè)“涼粉迷”，熱了，有時(shí)實(shí)在不想做飯，就想偷點(diǎn)懶，去我家附近，尋一小食攤。老遠(yuǎn)就看見(jiàn)小食攤，生意興隆，人頭攢動(dòng)，排了很長(zhǎng)的隊(duì)，終于輪到我，我稱上斤把，攤主用一把明晃晃的“張小泉”菜刀把涼粉切好，然后熟練地依次，調(diào)上作料醬油、香油、大蒜末、榨菜丁、“汪醋”，喜辣者還可以添入辣椒醬，再配以翠綠色的芫荽，養(yǎng)眼，煞是好看，別有一番風(fēng)味·······量非常足，涼粉，即可充饑，又可做主食。

常常就是這樣的一碗涼粉，且百吃不厭。在小食攤上，食涼粉，平和，爽口爽心。

吃“爽”之余，心情特好。于是，就有了閑情雅致，想再聊一聊涼粉這個(gè)話題。用“再”這個(gè)字，其實(shí)就是舊話重提。不是有一句話，叫溫故而知新。

涼粉是我們這兒的特產(chǎn)很有名。板浦涼粉與文人有著難以描述的情緣。

市著名作家《海州鄉(xiāng)譚》彭云老先生在（《板浦春秋》代序）寫道：板浦的特產(chǎn)，如汪恕有滴醋，經(jīng)袁枚推崇以后，三百年來(lái)一直聲譽(yù)卓著；涼粉的制作技藝，連云港是江蘇之冠，而板浦的涼粉又是連云港的頂尖水平；板浦的鹽商筵席，融徽菜與淮揚(yáng)菜于一爐，而又自成一家，所謂“吃板浦，穿海州”的說(shuō)法，絕非虛言；至于古海州的香脆插酥小餅，近世幾近失傳，今天在板浦卻依然產(chǎn)銷兩旺，堪稱傳統(tǒng)的小吃活化石。

同樣在《板浦春秋》再版的話一書中，市作協(xié)副主席張文寶先生深情地寫道：因?yàn)槔弦Γㄒο轺耄页３Ｈグ迤郑诎迤治页蔀槔弦Φ纳碛埃撸铱吹搅诵℃?zhèn)上的老街古巷、青石板路、雕檐墻壁、池塘青蓮、小院皂角樹(shù)，嘗上了小麻雀的嫩肉，小脆餅的酥甜、涼粉的爽口。

寫涼粉，一定不能忘了姚祥麟老師。姚老師在《板浦春秋》一書中寫道：在海贛沭灌的街頭小吃攤上，涼粉是常見(jiàn)之物，而板浦涼粉是同類中的王牌，名氣最“香亮”。

想不到，全國(guó)著名天津重量級(jí)作家《潛伏》作者龍一先生也是“涼粉控”。

2019年3月30日，來(lái)我市講課，與讀者互動(dòng)后。專門驅(qū)車到板浦，在十字街“張七香店鋪”品嘗了餛飩、雞爪、豬蹄，還有呂慶華涼粉。

人紅是非多，物如其人，涼粉也是一個(gè)樣。倘若你如有時(shí)間的話，可以四處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，外地賣涼粉的皆打著板浦招牌，大行其道。俗話說(shuō)，不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨。品嘗一下，不言而喻，便知誰(shuí)“正宗”，誰(shuí)“冒牌”。

在我們板浦，夏日吃涼粉是一種時(shí)尚，無(wú)論在飯店、賓館、還是家宴，那菜桌子上，其中必有涼粉的畫面，比比皆是。

長(zhǎng)江前浪推后浪，一代新人換舊人。

談到?jīng)龇郯迤终l(shuí)家為最，平心而論，要屬李小飛。后來(lái)者居上，李小飛在鎮(zhèn)辦企業(yè)下崗后，師承譚寶玉，是古鎮(zhèn)唯一獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。說(shuō)他的涼粉第二，那絕對(duì)沒(méi)有人敢說(shuō)第一。

涼粉制作過(guò)程非常繁瑣。

制作涼粉是以豌豆、綠豆或山芋淀粉為主料，經(jīng)過(guò)浸泡、研磨、煮制等工序制成。涼粉制作時(shí)還會(huì)使用少許食用堿。

一個(gè)好漢三個(gè)幫。紅花雖好也需落葉扶持。

有好食材，也要有好作料，這二者，缺一不可。相輔相成，相互成就，那才叫天衣無(wú)縫。

以美食喻人生。一樣的民間小吃，一樣的涼粉美食，一樣的人生，只有相互欣賞，相互包容，才能實(shí)現(xiàn)共贏！

吃涼粉不分地域。涼粉，也同時(shí)受到外來(lái)旅游者的熱捧！夏日，來(lái)板浦的，先游一游李汝珍紀(jì)念館，登一登北海門城樓，再逛一逛汪家大院，最后吃上一碗涼粉，多美！

來(lái)板浦旅游，不吃涼粉解暑，確是一件憾事！

一個(gè)地方有一個(gè)地方的營(yíng)養(yǎng)。

什么是板浦人的營(yíng)養(yǎng)？?jī)蓚€(gè)字，“涼粉”。涼粉滋養(yǎng)著板浦這一方人，滋養(yǎng)著板浦人的身體。夏日，解暑莫過(guò)于一碗沁人心脾的涼粉。

何以解暑？唯有涼粉。

夏日炎炎，不妨買上幾斤涼粉回家，有條件的，配上豆?jié){、幾根油條，便是板浦人最熨帖的日常。

作者簡(jiǎn)介：潘友國(guó)，土生土長(zhǎng)連云港板浦人。