有著“七彩云南”美譽(yù)的云南省,其魅力不僅來(lái)自自然風(fēng)光,還源于25個(gè)少數(shù)民族的和諧共存及其多彩的文化。這片土地上的美食,也是多種多樣,豐富多彩。
在北京,還是第一次見(jiàn)到以宜良一地特色為主題的餐廳,這么有意思的云南菜餐廳,說(shuō)什么我也要替你們嘗嘗。
這家滇彩魁首餐廳位于豐科萬(wàn)達(dá)樓上,明廚亮灶,一眼望去,好幾口炒鍋在櫥窗前一字排開(kāi),據(jù)說(shuō)高峰的時(shí)候,每個(gè)大廚都在不停的炒炒炒,也是一道景觀。而且這里每道菜上都貼上做菜大廚的名字,也是讓人非常放心了。
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【滇彩魁首宜良烤鴨】
店里的招牌,說(shuō)的“滇彩魁首”就是指它。這道菜起源于明代,距今已有600余年的歷史。而今也是云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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正規(guī)的宜良烤鴨,一個(gè)是要選用40天以內(nèi)的云南獨(dú)有的滇麻鴨制作,另一個(gè)必須是宜良本地師傅親自烤制,還有就是用松針烘烤,讓鴨子皮脆肉嫩、骨酥油潤(rùn)的同時(shí)還帶有一股松木的清香。
在滇彩魁首,這樣一只正宗的宜良烤鴨,一只才買(mǎi)98元。整只端上來(lái),色澤紅潤(rùn),皮脆肉嫩,肥瘦適中,頓時(shí)感覺(jué)花好幾百還只能吃皮的北京烤鴨不值了。個(gè)人推薦,蘸蜂蜜芥末醬吃,味道更好。
【功夫皺皮椒炒黑牛肝菌】
黑牛肝菌,味道鮮美,是最香的牛肝菌之一。皺皮椒,味道比普通青椒更為暴烈,嗆辣。
只見(jiàn)大廚手腕猛抖,底下的灶臺(tái)頓時(shí)躥起三尺火焰,椒和菌在烈焰之中翻炒飛舞。單是看著炒制過(guò)程,就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。
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入口先是皺皮椒的暴辣焦香,隨后牛肝菌的肥厚脂香破陣而出。一口下去,仿佛咬破深山老林里松針覆蓋下的沃土,那來(lái)自云南山野間的鮮甜,正順著味蕾蜿蜒入胃。
【毛芋頭黃燜黑山羊】
這羊肉,可是云南當(dāng)?shù)靥赜械暮谏窖蚺叮瑤Ч牵适菹嚅g,看著就誘人!
黃燜也是云南本地的做法,肉質(zhì)鮮嫩、湯濃味美,且不膻。小火慢燉一整天,那香味,隔著老遠(yuǎn)都能聞到!
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黃燜羊肉里還搭配了又沙又面的土豆,云南人也叫毛芋頭,一口羊肉一口土豆,質(zhì)地、氣味、口感全都有了,簡(jiǎn)直是味蕾的盛宴,吃上一口,黑山羊的本味就出來(lái)了,又鮮又醇。
入秋正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候,這道黑山羊你不能錯(cuò)過(guò)!
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