云南菌子季！（三）來(lái)自宜良的山野小炒

有著“七彩云南”美譽(yù)的云南省，其魅力不僅來(lái)自自然風(fēng)光，還源于25個(gè)少數(shù)民族的和諧共存及其多彩的文化。這片土地上的美食，也是多種多樣，豐富多彩。
在北京，還是第一次見(jiàn)到以宜良一地特色為主題的餐廳，這么有意思的云南菜餐廳，說(shuō)什么我也要替你們嘗嘗。
這家滇彩魁首餐廳位于豐科萬(wàn)達(dá)樓上，明廚亮灶，一眼望去，好幾口炒鍋在櫥窗前一字排開(kāi)，據(jù)說(shuō)高峰的時(shí)候，每個(gè)大廚都在不停的炒炒炒，也是一道景觀。而且這里每道菜上都貼上做菜大廚的名字，也是讓人非常放心了。

【滇彩魁首宜良烤鴨】
店里的招牌，說(shuō)的“滇彩魁首”就是指它。這道菜起源于明代，距今已有600余年的歷史。而今也是云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

正規(guī)的宜良烤鴨，一個(gè)是要選用40天以內(nèi)的云南獨(dú)有的滇麻鴨制作，另一個(gè)必須是宜良本地師傅親自烤制，還有就是用松針烘烤，讓鴨子皮脆肉嫩、骨酥油潤(rùn)的同時(shí)還帶有一股松木的清香。
在滇彩魁首，這樣一只正宗的宜良烤鴨，一只才買(mǎi)98元。整只端上來(lái)，色澤紅潤(rùn)，皮脆肉嫩，肥瘦適中，頓時(shí)感覺(jué)花好幾百還只能吃皮的北京烤鴨不值了。個(gè)人推薦，蘸蜂蜜芥末醬吃，味道更好。
【功夫皺皮椒炒黑牛肝菌】
黑牛肝菌，味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。皺皮椒，味道比普通青椒更為暴烈，嗆辣。
只見(jiàn)大廚手腕猛抖，底下的灶臺(tái)頓時(shí)躥起三尺火焰，椒和菌在烈焰之中翻炒飛舞。單是看著炒制過(guò)程，就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。

入口先是皺皮椒的暴辣焦香，隨后牛肝菌的肥厚脂香破陣而出。一口下去，仿佛咬破深山老林里松針覆蓋下的沃土，那來(lái)自云南山野間的鮮甜，正順著味蕾蜿蜒入胃。
【毛芋頭黃燜黑山羊】
這羊肉，可是云南當(dāng)?shù)靥赜械暮谏窖蚺叮瑤Ч牵适菹嚅g，看著就誘人！
黃燜也是云南本地的做法，肉質(zhì)鮮嫩、湯濃味美，且不膻。小火慢燉一整天，那香味，隔著老遠(yuǎn)都能聞到！

黃燜羊肉里還搭配了又沙又面的土豆，云南人也叫毛芋頭，一口羊肉一口土豆，質(zhì)地、氣味、口感全都有了，簡(jiǎn)直是味蕾的盛宴，吃上一口，黑山羊的本味就出來(lái)了，又鮮又醇。
入秋正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候，這道黑山羊你不能錯(cuò)過(guò)！