西貝比愛康國賓做得好的是：沒！有！直！播！

將【在公關(guān)】設(shè)為“星標(biāo)?”

第一時間收到公關(guān)知識

我是不愛吃預(yù)制菜的姚素馨

來自希望各位老板謹(jǐn)言慎行的啊嘿噠公關(guān)

本來是不準(zhǔn)備說的。結(jié)果西貝昨天晚上把媒體叫去做了一場溝通，正撞在公關(guān)專業(yè)對口上，也只能寫一寫了。

出現(xiàn)輿情，以這種溝通方式，見多識廣的媒體也覺得稀奇，哪怕不遠(yuǎn)萬里，也要快馬加鞭趕過去。

今天，半佛的一篇內(nèi)容《》廣泛傳播，并被老羅本浩翻牌。

做公關(guān)的和不做公關(guān)的，意見空前一致，不該回應(yīng)。“謝寶慶啊謝寶慶，你惹李云龍干什么”。

總體來說，這種現(xiàn)場溝通充斥滿滿的活人感，逼死公關(guān)的那種。

我肯定贊同賈老板有表達(dá)的權(quán)利。老羅可以說，他也可以說。

只是，說完什么結(jié)果，自己兜著。

我可以先說一句：西貝比愛康國賓做得好，因為它們沒！有！直！播！

我們已經(jīng)從媒體的報道中，把賈老板的“原話”提煉出來，會分成解釋預(yù)制菜爭議、科普預(yù)制菜意義、解釋西貝價格不貴、公開西貝供應(yīng)商及透明廚房、評價老羅行為并采取法律措施5個部分來拆解。

賈老板說了他想說的話，他覺得有用。實際上么……我們看看。

01

先看核心爭議部分：是不是預(yù)制菜。

賈老板給了明確結(jié)論，西貝沒有預(yù)制菜。

“我們不是預(yù)制菜，預(yù)制菜國家是有嚴(yán)格的定義的，按國家的規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜，而且100%不是預(yù)制菜。”

“老羅他那個表達(dá)說全是預(yù)制菜、太惡心了，挺傷害我的?！?/p>

這里其實也不需要公關(guān)專業(yè)知識加入，大家也都看出來了，賈老板拿“國家的規(guī)定”作為硬指標(biāo)，也就是《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。

建議大家先讀一讀這個規(guī)定，基本上你覺得是預(yù)制菜的，它！都！不！算！

按照這個規(guī)定，肯德基都能說自己不是預(yù)制菜。

太二最近已經(jīng)在招牌上放了“活殺”字樣。“活殺”才是差異化和競爭力。有中央廚房的連鎖，做到“國家規(guī)定”的非預(yù)制，可太容易了。

這個規(guī)定，跟老羅打官司的時候，作為證據(jù)提交，或許有用，用來表明自家“現(xiàn)做”程度，沒什么用。

02

另外，賈老板還在這個風(fēng)口浪尖，拼命科普預(yù)制菜的“意義”。

老羅說“推動中國預(yù)制菜相關(guān)立法盡快實現(xiàn)，我不反對預(yù)制菜，我的終極訴求只是讓消費者獲得知情權(quán)”。

賈老板可能也覺得是在為餐飲行業(yè)做貢獻(xiàn)。

“我也說過，就說這個高級菜才預(yù)制?！?/p>

“比如鮑魚、燕鮑翅，它高級菜都得經(jīng)過長時間的預(yù)制，否則它臨時你說因為那些菜醒發(fā)，什么東西做的比較復(fù)雜，它不可能馬上就上來。就一個紅燒肉你都得預(yù)制很長時間。”

“比如把毛菜變成凈菜，這個算預(yù)加工，它不是預(yù)制菜。預(yù)制菜是說成品做熟了，冷凍拆包裝加熱就上，這是預(yù)制菜。”

媒體還跟我說現(xiàn)場也提了“臘肉”也要提前腌制，這也不算預(yù)制，聽的我目瞪口呆。

發(fā)現(xiàn)沒有，賈老板口中說明“預(yù)制程度”的菜，是另外一批。

烤羊排，是半熟后冷凍，現(xiàn)場再加熱的嗎？

烤魚，是半熟后冷凍，現(xiàn)場再加熱的嗎？

大骨頭，是一大鍋一起做好，冷凍后，現(xiàn)場再加熱的嗎？

公眾想問的是西貝里會吃到的餐品，賈老板回答的是燕鮑翅佛跳墻，是土豆南瓜玉米切塊切堆兒。

看個最明顯的句子“就一個紅燒肉你都得預(yù)制很長時間。”

要燒很長時間，不等于“預(yù)制”。美食紀(jì)錄片介紹起來，都是當(dāng)天，店主人凌晨幾點鐘就爬起來開始熬燉，在賈老板這里，陳曉卿的臺詞要得換成“紅燒肉整個制作時間需要4小時，店家6點開始“預(yù)制”。

賈老板在現(xiàn)場并沒有直接說明，但在西貝發(fā)布的42頁公開信中，明確公開了老羅一行人體驗過的所有餐品的制作方法。

我們仔細(xì)看了這西貝公布的13道菜品的制作全流程，有的餐品能明確能看出來確實是現(xiàn)做的，有的餐品則確實存在原料冷凍、使用料理包的情況。

03

另外一個重點，則是“西貝貴”。

“它這個價格是一分價錢一分貨?！?/p>

“其實我們是用了很好很好的原料，很好很好的工藝，但我們的定價反而克制了，最后留利留得特別的薄?！?/p>

這集，百果園剛剛演過。巴奴火鍋也上演過好幾次。

強調(diào)自己的“東西好”，是OK的。

我個人是不認(rèn)為西貝、百果園、巴奴說謊的，原料是沒瞎搞。

然而，這個很好很好的原料，不知道是消費者嘴差吃不出來，還是嘴笨說不出來，在輿情上，不太看得到。也不能說完全沒有吧，你仔細(xì)翻，能找到一兩條。

定價到底貴不貴，也不是品牌方說了算的，而是消費者說。

隨便放點留言。

“在我們（經(jīng)營）前三四年，我們定價確實有一些不夠講策略、不夠有技巧，才把一些蔬菜價格、饅頭價格提高了。后來我們直接就拉低了（價格），但他們網(wǎng)上的痕跡還留著，餐飲業(yè)最大的冤案就是西貝貴?！?/p>

真不是以往痕跡，都是老羅吐槽之后，熱乎新罵的。

“真不貴。這兩年餐飲行業(yè)有個最大的冤案就是西貝貴。”

說貴的，就是冤枉了西貝唄。

消費者覺得吃飯花了“冤枉錢”，是這個意思啊。

04

賈老板還要公開西貝供應(yīng)商與價格，力證西貝“清白”。

“我們可以公開供應(yīng)商，公開價格?！?/p>

“你們可以看西貝的（賬），我可以把西貝的近五年的賬，你們隨便到我們財務(wù)查因為我們是合規(guī)企業(yè)，我們賬是不怕查的?！?/p>

這集，胖東來演過，在柴懟懟玉石案里，就是公布進(jìn)價。

用在西貝，效果顯然沒有那么明顯。

排除胖東來總體印象支撐，賣玉不需要任何“加工”，有絕對對比。餐飲怎么看啊。

05

同時還宣布，西貝將采取透明化措施。

“可以隨時到廚房，去看我們每道菜是怎么做出來的。”

“有人說，你們是不是這家店做了準(zhǔn)備，我們從明天開始，就全國370家店同時開放，羅永浩菜單同時開放，任何人都鼓勵你先嘗試這個菜。我們就是想監(jiān)督，想打明牌。把廚房透明了、把原料透明了、把工藝透明了，完全透明給大家?！?/p>

雖然明廚不是什么稀奇事兒，這個部分已經(jīng)是整個溝通里，對西貝最有好處的部分了。

06

關(guān)于賈老板評價老羅的行為，作為老板公布消費者點了什么的菜單，這事兒本身多不合適，不需要解釋了。

“其中有兩道菜還是點的雙份，其實是三道菜，總加起來十五道。四個男的一個女的，最后就是羊排剩一點，烤魚剩一點，因為那倆上得晚了。最后我們服務(wù)員問吃得怎么樣，（他們）回答挺好挺好。然后走人（員工）問要不要積分，說要?！?/p>

這個部分通過 “吃完了”“當(dāng)時說好吃” 和 “要了積分” 這三件事，一方面暗指老羅一行人之后還會來，另一方面也暗示他們這頓吃得 “挺好”；同時，這樣的表述也能突出后文老羅說 “不好” 的內(nèi)容，有刻意為之的嫌疑。

這是比較典型的，用自己的想法，給別人的行為下判斷。如果看過之前趙露思的直播，基本全程都是這個邏輯。

老羅也回了，自己說“挺好的”只是不想難為服務(wù)人員，而非是對菜品真正滿意。

“這結(jié)果一個小時之后，（羅永浩）說西貝全是預(yù)制菜。”

這話的意思也很明顯，認(rèn)為老羅的“反復(fù)”，肯定是有原因的，而且這個原因不是“菜”本身。

“用戶是用戶，我感謝他來消費。但他的行為已經(jīng)跨出了一個正常消費者的行為?！?/p>

這句我其實笑了好久。江湖上已經(jīng)很久沒人用正常人來要求老羅了，賈老板要求居然是“正常消費者”。

“我們承諾不好吃不要錢，你只要提出來，我們服務(wù)員可以麻利地給你退菜、換菜甚至免單。但你（羅永浩）吃得挺好，抹嘴走了，回去就發(fā)了一個微博?！?/p>

我作為消費者，如果覺得不好吃，只可以當(dāng)場提，不可以出門再發(fā)微博。上次這么說的，還是銀行柜臺要求“當(dāng)面點清，離開柜概不負(fù)責(zé)”。

“羅永浩也是一個媒體有影響力的人，你把話說的這么極端，說全是預(yù)制菜，很惡心，因為我們是做餐飲的，其實很惡心這個詞。（我們）也是特別地在乎，這對我們的商譽影響很大，那這就是砸我們牌子嘛?！?/p>

這話我也經(jīng)常跟品牌方說，消費者和公眾批評你，你還想給個“限定詞”范圍。有的企業(yè)，要求“善意的批評”，瘋球。

07

最后，賈老板明確表示會采取法律行動。

“一定會，我們一定會起訴他，一定一定會起訴他！他對我們的傷害是很大的?！?/p>

“該起訴他起訴他，我們該不理他不理他，我們做好我們自己就行了。我們只能用法律武器。”

起訴，等于輿論升級，等于有得說了。

這個起訴結(jié)果，仔細(xì)一想，是不是也挺可怕。

贏了，法律上不是預(yù)制菜，但有跟“預(yù)制菜”一樣的不好吃，是不是更無語了。

老羅也指出來了。

08

老羅已經(jīng)發(fā)了直播預(yù)告，今天晚上8點30分會直播談?wù)勥@件事，感興趣的小伙伴們記得蹲住了。

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