8888元一桌全是預(yù)制菜？上海新郎揭開了婚宴暴利的遮羞布

這兩天，有個上海的新郎特別憤怒。

他在上海中優(yōu)城市萬豪酒店預(yù)定了一場婚宴，總花費高達37.98萬元，每桌餐標8888元。

按照傳統(tǒng)觀念，婚宴是人生中最重要的儀式之一，對于不差錢的都市精英來說，8888標準的酒席承載遠不止菜品的水準，更是家庭體面和婚姻質(zhì)量。

近40萬的婚宴，足以看到新郎官的誠意，然而，婚宴開始僅30分鐘，問題便接踵而至。

賓客發(fā)現(xiàn)“鮮蒸海蝦”口感異常粉爛，毫無彈性，明顯是經(jīng)過冷凍復(fù)熱；白切雞則帶著滿盤血水，雞皮與雞肉嚴重分離。

還有菜單上標注的“現(xiàn)燉”德國咸豬手，肉質(zhì)異常軟爛，像是長期存放后復(fù)熱的產(chǎn)物。

憤怒的新郎博主和酒店方交涉，負責(zé)人死活不承認有預(yù)制菜。

可當(dāng)新郎深入后廚拍攝的視頻才發(fā)現(xiàn)，后廚的櫥柜上擺滿了各種預(yù)制菜包裝盒，其中德國咸豬手的包裝上明確標注著“加熱即食”、“保質(zhì)期180天”。

菜單上的“鮮活基圍蝦”則是成本不足三分之一的冷凍熟蝦。

還有標著“手工現(xiàn)包”的八寶飯，實為中央廚房預(yù)制的半成品，只需微波加熱即可出餐。

后廚一屋子的預(yù)制菜包裝，與菜單上“鮮活現(xiàn)烹”的大字，那叫一個“相映成趣”。

將近38萬的婚宴，萬豪，就吃這個？

新郎當(dāng)時就怒了，既然好好溝通解決不了問題，干脆就曝光問題。

三條視頻一發(fā)，消息很快就火了。

也就是這個時候，酒店開始主動找到新郎官：

不是談和解，而是直接發(fā)律師函。

上海中優(yōu)城市萬豪酒店在函中寫道“請于收到本函后立即刪除所有在網(wǎng)絡(luò)平臺上發(fā)布的惡意評價，并在網(wǎng)絡(luò)平臺上向酒店公開賠禮道歉。”

從最初的“100%沒有一個預(yù)制菜”的保證，到要求刪除“不實言論”并公開道歉。

高端酒宴的婚宴，也守不住預(yù)制菜的沖擊嗎？

其實，現(xiàn)在高端酒店使用預(yù)制菜已成為行業(yè)普遍現(xiàn)象。

從去年中國飯店協(xié)會的數(shù)據(jù)看，已經(jīng)有超過70%的酒店引入預(yù)制菜。

其中，一線城市高端酒店預(yù)制菜的滲透率高達62%，新一線城市為45%，其他城市也在27%左右。

很多人覺得，高端往往意味著菜品質(zhì)量出眾，但事實上，近年來一些高端酒店的餐飲目標已經(jīng)不是怎么把菜做好，而是怎么控制成本。

根據(jù)行業(yè)調(diào)查，預(yù)制菜成本僅為現(xiàn)做菜品的40%-60%，定價8888一桌的婚宴，只要使用5道預(yù)制菜，便可輕松節(jié)約成本1200-1500元。

這還僅僅是菜品成本，人力成本更不容小覷。

一般而言，五星酒店廚師月薪普遍超過2萬元，多養(yǎng)一個廚子就多一筆開銷。

而預(yù)制菜不僅能降菜的成本，更能降低人的成本——要什么大廚，會熱菜，會擺盤就行了。

在預(yù)制的加持下，一個大廚完全能當(dāng)三個大廚用。

所以，越來越多的酒店都把預(yù)制菜當(dāng)成控制成本的“利器”。

有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，冷鏈即熱類預(yù)制菜占比最高，達45%，如佛跳墻、東坡肉等工藝復(fù)雜的菜品常采用此方式。

畢竟想要做好太費時費力了，而且大多數(shù)食客都沒吃過正宗的佛跳墻，口味好糊弄。

半加工組件類預(yù)制菜占比32%，主要包括雕花蔬菜、預(yù)制醬汁等，直接省了雕刻師傅。

完全預(yù)制菜占比18%，主要用于點心、湯品等品類。

比如酒店里的包子、糯米雞、南瓜餅等，撕開加熱就能吃，小白都會。

2023年中國新聞網(wǎng)有個報道，說杭州的趙先生特意選了市區(qū)知名酒店中最高檔的5988元宴會套餐，沒想到有七成菜品為預(yù)制菜，成本僅1196元。

且預(yù)制菜都是酒店專供，競價很便宜。

當(dāng)然，在和高端客戶對接的時候，酒店會有一套自己的保障話術(shù)。

什么 “中央廚房預(yù)處理”、“低溫鎖鮮工藝”等，說白了，就是預(yù)制。

但目前行業(yè)的規(guī)則對消費者來說，是很不利的。

2024年江蘇省消費者權(quán)益保護委員會的調(diào)查顯示：市場上有 53.2%的消費者反對餐廳使用預(yù)制菜，65.6%的人認為餐廳應(yīng)提前告知。然而，現(xiàn)實中78.1%的消費者并未得到任何提示。

而且消費者維權(quán)也很困難，因為證據(jù)很難固定，后廚作為餐飲企業(yè)核心區(qū)域，消費者難以進入，像上海這位新郎官沖進去的，畢竟是少數(shù)。

其實近幾年的結(jié)婚率大家有目共睹，但新人為了結(jié)婚，往往又是“孤注一擲”，且不會計較太多。

這就讓婚宴成為一個隱形的暴利行業(yè)。

一場成本價僅幾百元/桌的婚禮酒席，經(jīng)過包裝推銷后利潤可高200%到1000%。

以上海萬豪酒店8888元/桌的婚宴為例，使用一半預(yù)制菜，毛利潤就能輕松突破5000元，如果全用預(yù)制菜，可能只有888是成本……

一場30桌的婚宴，菜品利潤輕輕松松就能達到20萬元以上。

此外，和婚宴配套的“四大金剛”（攝影、攝像、主持人和化妝師），也是宰新人一刀的大頭。

一場婚禮的聘請費用可達3萬元，但實際執(zhí)行人員所得可能還不到一半。

酒店和婚慶公司之所以敢于如此“霸道”，正是抓住了新人“一輩子就一次”“不想破壞喜慶氣氛”的心理。

尤其是現(xiàn)在的90后、00后結(jié)婚，父母和新人都普遍看重面子，覺得婚禮辦不好，以后在同學(xué)、親友面前低了檔次。

中國人民大學(xué)曾在2023年7-9月開啟一項專項調(diào)查，結(jié)論是：

中國人結(jié)婚花費的平均值高達33.04萬元，是2023年全國居民人均可支配收入（3.92萬元）的8倍多。

河南某縣城女青年張蕊在2023年舉辦婚禮花了30萬元，其中婚慶現(xiàn)場布置花費2.3萬元，婚紗禮服2.7萬元，酒席占大頭達20多萬元。

動輒十幾萬元甚至幾十萬元的婚禮花費，讓不少年輕人直呼“壓力山大”。

這也導(dǎo)致他們在面向婚姻的臨門一腳前，唯唯諾諾。

無相君找了一下同期國外發(fā)達國家的數(shù)據(jù)，美國一場婚禮的平均開銷為29000美元（約合人民幣21萬元）。

以浪漫聞名的法國婚禮，現(xiàn)在平均開銷要花16000歐元（約合人民幣12萬）。

好嘛，發(fā)達資本主義國家的新人結(jié)婚，還不如中國人開銷大……這算是一種勝利嗎？

曾經(jīng)有人問薩莉亞的老板正垣泰彥，他的經(jīng)營理念是什么？

正垣泰彥說：再困頓的父親領(lǐng)著孩子來這里吃飯，孩子都能吃得開心，爸爸也不會失去尊嚴。

沒錯，薩莉亞全是預(yù)制菜，但沒有客戶會怪它，因為它足夠良心。

中國的餐飲行業(yè)需要更多透明和誠信，而不是在預(yù)制菜和暴利的道路上越走越遠。

如果國家不及早規(guī)范預(yù)制菜的標準，不整頓行業(yè)不透明的問題，勢必會讓本就萎靡的結(jié)婚率雪上加霜。

婚禮的本質(zhì)是愛與承諾，而不是商業(yè)套路的“深水區(qū)”。

這一點，亟需撥亂反正。