福茶之心
茶覺先生,食茶交友。
茶文化越來越得到大家的重視,隨之喝茶的人數也開始增多。
在喝茶時,時常能聽到茶友們評價一杯茶的茶湯厚或者薄。許多剛剛開始喝茶的茶友表示很疑問,“厚”與“薄”是一種什么樣的感覺呢?
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1. 茶湯的厚與薄。
茶湯的厚與薄其實并不是眼睛里看到的厚度,茶湯的厚度指的是“茶質的厚。”這么說也有點抽象。
比如用舌頭感受喝礦泉水的感覺,與用舌頭感受喝茶的感覺,自然是礦泉水淡淡的,茶里面內容物質含量多,喝起來叫人舒服。所以喝茶厚,而喝礦泉水薄。
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茶湯的厚與薄,通常用飽滿度來形容,也就是茶喝到嘴里的質感,可以說是茶飽滿度高,而礦泉水飽滿度低。
但不管什么茶,談論茶湯的“厚”和“薄”,首先與茶本身所含的物質多少有關。茶中的果膠物質、茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖等含量高,茶湯則“厚”;反之,茶湯則“薄”。說來說去,還是和茶所處的環境、茶樹的品種、采摘制作的天時以及制作工藝有關。
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2. 影響茶湯厚薄的因素
(1)茶葉所處的環境
茶作為在天地間的一株植物,受到天地的影響必然是巨大的。
出生在陽光、日照、雨水充足地方的茶樹,與終年看不見太陽的陰涼小山溝的茶樹相比,自然是陽光、日照充足地方的茶樹,泡出來的茶湯更厚。如果那年天公作美,陽光、雨水的搭配較好,那就近乎完美了。
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(2)茶樹的樹齡
樹齡越長的茶樹,茶湯越厚,樹齡越短的茶樹,茶湯越薄。
樹齡越大,根系越發達,汲取地下礦物質、營養物質的能力越強,營養物質多,茶湯厚度自然夠;反之,單從地表吸取營養的茶樹,茶湯的厚度通常不是太理想。
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(3)茶葉的制作工藝
茶葉的制作工藝是決定茶湯最后呈現的關鍵步驟。
簡單說就是通過各種工藝來處理茶葉中水的關系,怎么讓水慢慢流失,流失得恰到好處,流失時又能讓茶葉中的各種物質往美妙愉悅的感覺轉化,可謂是制作藝術之品,如果制作不到位,縱然出生和樹齡再好,都將失去茶葉原本的滋味。
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(4)投茶量
投茶量只能影響茶湯濃淡,并不能影響茶的厚薄。
茶如不夠濃,可增加投茶量,增加水溫,增加浸泡時間,就可以達到了,但它只是原有的味疊加,即增加其濃度,而不可能增添出其他味道來。茶厚,是天賦的,即它原有內含物質豐富,析出豐厚的滋味。
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3. 品鑒茶湯的厚薄
要感知茶湯的厚薄,其實很簡單,茶在嘴里的時候,用舌頭輕輕的攪拌一下,不同的茶,茶湯的厚度是有差別的,舌頭感覺到的質(可以意會為給舌頭的重量)感是不一樣的。
如果遇到相當高端的茶葉,閉上嘴巴,微微吸一小口氣,茶湯做幾次咽下,那種層次感和回味,就是茶厚度的美妙之處。
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從品鑒茶湯的感官方面來說,有著“厚薄”的區別,“厚薄”的呈現過程也是匠心工藝的形成,而在生活中,“薄在物用,厚在人情”,何時應薄,何時應厚,何時中庸,何時隨緣,更是一門高深的藝術。
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