打臉西貝！餐飲寒冬下，這家日本壽司店悄悄“殺瘋了”

出品丨花朵財經觀察（FF-Finance）

撰文丨華見

2025年餐飲業確實很難。

由薛之謙創立的上上謙火鍋，全國門店僅剩下上海一家；陳赫的“賢合莊”和鄭愷的“火鳳祥”這兩家曾經火爆的明星火鍋店，近期都出現了大量關店的情況。

即便是明星大IP加持，品牌也難逃退潮的命運。企查查顯示，截止今年7月31日，2025年，全國餐飲企業新增186.4萬家，注吊銷188.6萬家。關的比開的還多。

然而，有一家日料店卻逆市火爆，被網友戲稱“日料界瑞幸”。

商場里，沒開門就排起長隊，小程序搶號要等半個月，黃牛把排隊號炒到80元……餐飲行業集體喊冷的當下，壽司郎憑8元焦糖鵝肝、15元生三文魚的平價日料，成了年輕人爭相打卡分享的社交貨幣。

PART.01

日料界的“排隊王”

“這輩子沒為哪位郎拼過命，除了壽司郎。”

在社交媒體上，流傳著很多壽司郎的段子。有人為了吃上一口壽司郎，不惜排隊10小時，硬生生把午飯熬成宵夜；有人商場開門時百米沖刺搶號，因為這里不到一小時就能發上千號；有人排隊太久，被朋友玩笑式定義“壽終正寢”——因在壽司郎排隊等了太久，終于餓得暈倒了，正好在店門口就寢。

這種類似當年搶iPhone和絕版AJ的瘋狂，讓黃牛嗅到了商機，他們不僅炒號溢價，還開發高仿排號小程序規避嚴查，網友無奈感慨“這錢活該人家賺”。

當然，這股熱潮不止席卷北上廣深核心城市。從東部沿海到四川盆地，只要是一二線城市的核心商圈，壽司郎總能帶動老商場煥發第二春。

以至于廣東網友玩梗說“快把壽司郎吃成粵菜了”。要知道，這樣的贊美曾只屬于麥當勞這類深耕本地多年的餐飲品牌。

壽司郎在中國內地的爆火，直接帶動了母公司 FOOD & LIFE COMPANIES 的業績。

2025年8月，這家企業總市值突破萬億日元，成為日本餐飲業第二家“萬億企業”。

而最新財報顯示，截至2025年9月，集團銷售額達4295.74億日元，同比增長19.0%；營業利潤360.93億日元，同比暴漲54.4%，雙雙刷新歷史紀錄。

分析其增長原因發現，海外業務是增長主力，尤其是中國市場。壽司郎海外銷售額1314.2億日元（同比增42.6%），營業利潤翻倍達203.4億日元。母公司計劃，2026年要把海外銷售占比提至35%，中國是核心陣地，12月6日將在上海同步開兩家新店。

這家誕生于1984年的日本壽司店，顯然嘗到了中國市場的甜頭。

回溯根源，壽司郎在“失去的30年”里修煉出極致性價比的生存法則是它闖入中國的關鍵密鑰。它避開高端日料的高門檻，也區別于低端日料的半成品套路，以“合理價格提供可接受價值”為戰略，精準卡位大眾消費市場。

2021年，借臺灣“鮭魚之亂”的營銷熱度，壽司郎在廣州開出大陸首店。此后四年，它以直營模式穩步擴張，60多家門店集中在一線及新一線城市，占比高達96.83%。選址偏愛“一線商圈+性價比地段”，比如北京首店選在西單大悅城而非三里屯，既降低成本，又能帶動老商場客流，實現雙贏。

PART.02

為什么是壽司郎？

事實上，日料進軍中國從非易事。

日本第二大回轉壽司品牌KURA（藏壽司），在大陸兩年虧損超8000萬人民幣，最終宣布退出。同樣是回轉壽司，進駐僅四年的壽司郎憑什么脫穎而出？

有人說是性價比，但不僅僅是性價比那么簡單粗暴。壽司郎的定價60%以上菜品卡在10元黃金檔，每月還推8元限時爆款。15元能吃生三文魚，人均百元內實現“壽司自由”，恰好契合50-100元的日料消費主流。

對比KURA初入中國時定價是日本本土兩倍多，壽司郎全球采購食材——中國鰻魚、挪威鮭魚、智利三文魚等，既規避核污水爭議，又控制成本。再加上高端食材賣平價，讓消費者覺得“花小錢享精致”，這種超值感遠非單純低價能比。

后續AI的加入，令壽司郎的效率革命進一步提升。

有數據顯示，壽司郎米飯機器人加入后，每小時能捏3600個壽司，模擬人工掌心溫度，而真人廚師每小時僅能做300個。

切魚、擺盤、米飯成型分工明確，配合觸摸屏點餐和軌道送餐，實現“菜找人”的高效模式，日均翻臺率達6次，遠超海底撈的3.8次。

有意思的是，它的工業化操作還挺貼心。每個餐盤都藏著IC芯片，壽司在傳送帶上跑夠350米就自動下架，浪費率從2.5%降到1%，既保證新鮮又不浪費食材。店里還分了家庭、朋友、單人三種就餐區，連社恐都覺得舒服的自助方式，不管怎么吃都自在。

事實也證明，年輕人最吃游戲化這一套?；M60元就能玩屏幕小游戲，抽IP盲盒；跟《蠟筆小新》《初音未來》聯名的限量公仔，在二手平臺能炒到11倍溢價。

如今，網上的“疊盤子挑戰”火得不行，有人曬出半米高的空盤“廣州塔”，吃飯都變成能曬圈的社交活兒。

PART.03

壽司郎能火多久？

不過，壽司郎的火爆背后，隱憂同樣存在。

最直接的壓力來自日趨激烈的競爭。濱壽司門店數已是壽司郎近兩倍，元氣壽司更是推出6元低價系列，平價壽司賽道的價格戰早已硝煙四起。

擴張節奏也面臨考驗。母公司曾計劃2026年海外開出310家店，目前僅完成一半，2024年還關閉了成都、東莞等三家門店，部分市場的運營挑戰可見一斑。

信任層面的風險同樣不容忽視。核污水事件持續影響日料消費信心，再加上廣州門店曾曝光食客用餐后身體不適，食品安全始終是懸在頭頂的利劍。

更關鍵的是，餐飲網紅難逃“紅得快涼得快”的魔咒。當排隊的熱度褪去，消費者的新鮮感消失，壽司郎需要從“打卡地”真正變成“日常選擇”，這背后考驗的是它持續創新的硬實力。

但不管怎么說，壽司郎的成功，確實給寒冬中的中國餐飲上了生動一課。

性價比的核心從不是單純降價內卷，而是價值重構。西貝等品牌降價仍難突圍，壽司郎卻通過供應鏈優化和效率提升，實現了“低價不低質”，這才是真正的核心競爭力。中國品牌不妨少糾結于表面降價，多在成本控制和品質提升上做文章。

情緒價值早已成為復購的關鍵抓手。壽司郎用實際表現證明，餐飲不只是賣食物，更是賣體驗。中國品牌完全可以借鑒這種游戲化、社交化的思路，讓吃飯變得更有樂趣，而不只是單純滿足果腹需求。

本土化從來不是簡單復刻，而是靈活適配的智慧。壽司郎通過全球采購規避爭議，還推出符合中國人口味的菜單；反觀KURA照搬日本模式，最終水土不服。中國品牌無論是出海還是跨區域擴張，都需要因地制宜調整策略。

餐飲寒冬里，壽司郎的火爆不是偶然。它用“穿越周期的性價比能力+年輕人買單的情緒價值”，打破了日料的高端濾鏡，也給行業樹立了新標桿。但排隊不等于忠誠度，當賽道越來越擁擠，只有持續守住品質底線、優化消費體驗，才能從“網紅”真正變成“長紅”。

對中國餐飲品牌而言，與其羨慕壽司郎的熱度，不如拆解其背后的效率密碼和用戶思維。在消費理性化的當下，只有真正做到“讓消費者覺得值”，才能在寒冬中穩穩站穩腳跟。

*本文基于公開資料撰寫，僅作信息交流之用，不構成任何投資建議