西貝燜面有趣一幕：超大砂鍋里面只裝著薄薄一層的面條

“賈到現(xiàn)在都不知道西貝為什么會(huì)輸！”，一位網(wǎng)友評(píng)論道。

西貝最近推出一個(gè)新品牌叫天邊砂鍋燜面，三月中旬剛上線(xiàn)就在網(wǎng)上火了，不少美食博主去店里嘗試，拍視頻時(shí)看到服務(wù)員端上來(lái)一個(gè)大砂鍋，里面的面條只鋪了鍋底薄薄一層，看起來(lái)像專(zhuān)門(mén)擺拍用的道具，價(jià)格還不便宜，一份要四十五到五十八元，有人吃過(guò)以后直搖頭，覺(jué)得分量太少味道也普通，好像全靠那個(gè)砂鍋在撐場(chǎng)面。

服務(wù)員說(shuō)用砂鍋是為了增加儀式感和視覺(jué)沖擊力，但實(shí)際吃起來(lái)，人得低頭湊近鍋邊去挑面，實(shí)在有點(diǎn)麻煩，這和內(nèi)蒙古、山西那邊的傳統(tǒng)燜面相比差得太遠(yuǎn)，老一輩做燜面講究面條厚實(shí)湯汁充足，是干活回家能吃飽肚子的飯，不是用來(lái)拍照發(fā)朋友圈的東西。

現(xiàn)在的年輕人其實(shí)愿意為有故事的東西多花錢(qián)，前提是故事要靠譜，2025年有個(gè)調(diào)研說(shuō)，72%的80后和90后接受情緒價(jià)值帶來(lái)的溢價(jià)，可產(chǎn)品本身必須實(shí)在，西貝那個(gè)砂鍋面被網(wǎng)友吐槽像國(guó)外中餐館，樣子是中式的，內(nèi)核卻空洞，麥當(dāng)勞以前推中國(guó)風(fēng)套餐也翻車(chē)了，問(wèn)題一樣，符號(hào)抄來(lái)了，文化卻沒(méi)搞懂。

隔壁那家"開(kāi)盛記"賣(mài)砂鍋燜面，一份三十八塊錢(qián)，他們的湯底用牛骨熬了十二個(gè)小時(shí)，面條都是手工搟的，分量也給得足，這家店每天翻臺(tái)超過(guò)四次，回頭客差不多占了一半，西貝這邊用的砂鍋單是采購(gòu)價(jià)就要三十多塊，比普通碗貴出一倍，還容易碰碎，清洗起來(lái)很費(fèi)事，成本雖然高，但客人吃過(guò)一次就不太愿意再來(lái)，這樣算下來(lái)可能賣(mài)得越多反而越虧。

西貝這幾年過(guò)得不太順，2025年關(guān)了37家店，堂食價(jià)格漲了11%，客人卻少了19%，租金和人工成本還是那么高，新推出的面食沒(méi)有解決根本問(wèn)題，只是換個(gè)樣子繼續(xù)賣(mài)，有人覺(jué)得與其在餐具上花心思，不如先把面條本身煮得更好一點(diǎn)。