流量之外，“慢生意”如何筑牢長期主義壁壘？

在大多數人的印象里，茶顏悅色始終與國風鮮奶茶緊密相連。可最近，在長沙萬家麗廣場的茶顏悅色游園會店門前，卻悄然排起了一支與眾不同的隊伍——顧客手里捧著的不是奶茶，而是面包。
還沒走到店口，濃郁的烘焙香氣已陣陣飄來，牽引著腳步不由自主地加快，每一款面包都帶著剛剛出爐的溫熱，琳瑯滿目地鋪滿了整個柜臺。這些面包與點心的命名也延續了茶顏一貫的特色：“抱緊知識的火腿包”“葉公好吃龍井酥”“紅豆生南國餅”“不完蛋撻”……名稱中既有玩味，也藏著文化巧思。
這是繼新茶飲之后，茶顏悅色解鎖跨界又一新嘗試——孵化烘焙副線“茶顏餅坊”，價格定格3.3元至12元。

這一幕，在當下的茶飲市場中顯得格外引人注目。當眾多品牌紛紛加入“萬店競賽”，以加盟模式跑馬圈地、追求規模效應時，茶顏悅色卻未隨波逐流，反而放慢腳步，專注“折騰”跨界，試圖在速度之外找到另一種可能。
無獨有偶，同屬長沙的楂堆，也以相似的節奏穩步拓店，并于今年打造出首家輕養生社交空間，探索茶飲加輕養生新場景。

明明有快速崛起的路徑可走，為何這些長沙的新式茶飲品牌，偏偏選擇了一條看似更艱難的“慢生意”？近日，2025中國新媒體大會·財經傳媒論壇的多位財經大咖與這些企業代表對話，試圖讀懂湖南品牌的“差異化生存”邏輯。

主動“慢”背后有一個茶顏宇宙

在長沙，人們對這座城市遍布茶顏門店的景象習以為常——尤其在五一廣場商圈，幾乎每走50米就有一家。如今來到這里，消費者不僅能品嘗茶飲，還可在同一條街上逛零食超市、小酌一杯或喝咖啡，體驗多元場景。
茶顏悅色的走紅，與踩中“新中式風口”息息相關。2013年12月，茶顏在長沙開設首店，以中國風視覺設計搭配“幽蘭拿鐵”“聲聲烏龍”等詩意產品名，建立起獨特的文化識別。

2018 年拿到天使輪投資后，茶顏在長沙密集開店，迅速成為來長沙必打卡的 “城市名片”。不過，即便在長沙做到 “十步一店”，茶顏也沒急于向外擴張。
對于這份“慢”，茶顏悅色有著清晰的考量：“直營模式更適合我們，所以開店速度不及加盟模式迅猛，相對會慢一點。目前我們還面臨供應鏈管理、跨區域運營和團隊標準化能力等方面的挑戰，需要不斷提升管理水平。”
目前，茶顏仍堅持全直營模式，在湖南、湖北、重慶、江蘇四地開設近1000家直營門店（含子品牌），員工超10000名。
然而，看似“慢”擴張背后，茶顏卻悄然構建起一個覆蓋飲品、零食、文創等多元業務的“茶顏宇宙”。
通過孵化鴛央咖啡、古德墨檸、小神閑茶館等多個子品牌，茶顏將消費者一天中的不同時段進行切分，并以相應品牌“承包”各時段的消費需求。會員體系的互通，更使得其一次拉新即可帶動多品牌復購。
在線上渠道，茶顏悅色將電商零售作為出海的第一步。2025 年 7 月，品牌不僅自建了 Shopify 獨立站，還在亞馬遜、TikTok Shop、沃爾瑪、Weee、亞米網等平臺開設了品牌自營店鋪，正式向海外市場拓展零售業務。

被動“慢”突破客群桎梏

同在五一商圈的，被稱為長沙“第三杯茶”的楂堆，與茶顏做下了同一種選擇。
楂堆2017年在長沙成立，創始人牟生選擇了“藥食同源”的水果——山楂作為核心元素，最早一批將這種水果加入了現制茶飲。然而截至2022年的五年間，楂堆只開了五家店。直到2022年，楂堆獲得了一筆天使輪投資，才加快了擴張速度。

如今，楂堆已成立8年，卻只有17家店，在行業可以說“慢”得出奇。
在牟生眼中，楂堆的“慢”更像是一種被動的選擇——它的成立的時間卡在了一種“不早不晚”的尷尬時期，錯過了長沙新消費崛起的第一個風口。
盡管發展腳步受限，楂堆卻沒有選擇在爆品不斷、頻繁換代的新茶飲市場迎合潮流，而是死磕“山楂”這一核心品類。這份“死磕”也讓楂堆在被動的“慢”發展過程中收獲了兩個驚喜。
第一個驚喜，是楂堆超過70%的復購率，這一數據與復購率遠高于40%-60%的行業平均水平。
第二個驚喜，則在于楂堆突破了新茶飲品牌聚焦年輕客群的限制——因為“輕養生”的品牌理念，楂堆的用戶畫像從18歲的年輕人到55歲的銀發群體，其中45歲以上的消費客群就占據總體的3成。
而這兩點也支撐著楂堆在風云變幻的新茶飲市場長期生存了下來，鋪墊著一次破圈的機遇。
最近兩年，健康消費浪潮逐漸興起，現制茶飲行業也掀起了一股“輕養生”熱潮。艾媒咨詢數據顯示，2025年中國養生茶飲市場規模將達642.7億元，同比增長25.3%，預計2028年將突破千億元。
楂堆終于等到了屬于自己的風口到來。
2025年，牟生突破以往茶飲的單店模式，在長沙的核心商圈文和友包下80平的空間，圍繞“輕養生”運營全新的體驗店模式。在這里，消費者不僅能品嘗到以山楂為基底的養生茶飲，選購山楂小食、湘艾養生伴手禮，還能體驗15分鐘便捷艾灸、推拿把脈等服務。

不同于以往茶飲店“即拿即走”的營業方式，這種“慢節奏”的體驗空間在吸引游客們打卡消費的同時，也進一步提高了利潤。數據顯示，新店面的客單價已來到了100-200元區間，突破了“一杯奶茶錢”的價格限制。

速度并非商業成功的唯一維度

長沙茶飲品牌的“慢”與“折騰”，在新茶飲行業趨勢下更具深意。
現制茶飲《2023新茶飲研究報告》顯示，經歷3年的蟄伏，2023年新茶飲市場規模有望達到1498億元，增速高達44.3%，但2024和2025年，增速或將下降至19.7%和12.4%，增量轉存量趨勢明顯。
在存量競爭市場中，這份“慢”與“折騰”或許正是它們的生存智慧。茶顏悅色在對新業態的創新性探索中逐步構建起“茶顏宇宙”，以品牌矩陣強化用戶價值的深度挖掘，在慢擴張中尋求內生性增長；楂堆則堅持深耕核心賽道，持續傳達品牌理念，從而建立了一批穩定而忠誠的核心客群，以“小而深”的方式穩健發展。
在高度同質化的競爭中，差異化定位至關重要。長沙的成功不只源于一杯好喝的奶茶，更在于構建了一個融合文化、情感與增量創新的完整品牌生態。
速度并非商業成功的唯一維度，從茶顏悅色的系統化構建，到楂堆的垂直化深耕，在長沙這片新消費的沃土上，這些“慢品牌”正書寫著從“網紅”到“長紅”的商業范式。
在市場競爭日益激烈的今天，這些品牌的實踐表明：保持戰略清醒，敬畏商業規律，愿意在品牌、產品、供應鏈和用戶體驗上投入時間與耐心，不斷創新尋找差異化增量，同樣能夠走出一條寬闊的賽道。
這種"慢哲學”所構筑的長期主義壁壘，或許正是消費市場從野蠻生長走向成熟穩健過程中，值得珍視的商業智慧。