2026山東茶博會|每天認識一款茶--萊蕪老干烘

萊蕪老干烘，也常被稱作 “黃大茶”，是山東萊蕪獨有的傳統茶品，也是北方少有的本土特色茶類。它不像綠茶那般鮮爽，也不似紅茶那般甜醇，卻以醇厚的滋味、獨特的焦香，在魯中地區流傳數百年，成為當地人日常待客、暖身驅寒的 “家常茶”。

一、老干烘的由來：商貿交融釀出的本土茶味

萊蕪老干烘的誕生，離不開魯中地區的商貿脈絡。明清時期，萊蕪是魯中重要的商貿集散地，徽商往來頻繁，將南方黃茶的制作工藝帶到萊蕪。當地茶農結合本地的氣候、茶樹品種（以魯中適生的大葉種茶樹為主），改良工藝、適配水土，逐漸形成了獨具萊蕪特色的 “老干烘”—— 因制作中核心工序是 “老火烘干”，茶葉干度高、耐儲存，“老干烘” 的名字也由此而來。

不同于南方茶的精細，萊蕪老干烘從誕生起就帶著北方人的質樸：耐泡、味濃、易保存，契合了魯中地區秋冬寒冷、日常飲用追求 “實在” 的需求。

二、一眼識老干烘：外形、香氣與茶湯的獨特標識

對大眾而言，辨別萊蕪老干烘很容易，它的特征十分鮮明：

• 外形：茶葉條索粗壯、緊實，不像龍井那般扁平，也不似鐵觀音那般卷曲，整體呈長條形，色澤偏黃褐或深褐色，帶著自然的焦香色澤；
• 香氣：干茶就能聞到濃郁的焦糖香，混合著淡淡的板栗香，沖泡后焦香更柔和，沒有雜味，是老干烘最標志性的香氣；
• 茶湯：沖泡后湯色橙黃明亮，不渾濁，入口滋味醇厚、微甜，沒有苦澀感，咽下去后喉嚨有明顯的回甘，越泡越出味，一壺茶能反復沖泡數次。

▲圖源：山東五福茶業有限公司

三、老干烘的制作：慢火慢烘，藏著老手藝的講究

萊蕪老干烘的制作工藝不算復雜，但每一步都講究 “火候”，核心工序包括：

1. 采青：選取大葉種茶樹的成熟鮮葉（多為一芽三葉或一芽四葉），不像嫩茶只采芽頭，老干烘的原料更 “成熟”，也因此滋味更厚重；
2. 殺青：用大鐵鍋高溫翻炒鮮葉，去除青澀味，這一步是奠定茶香的基礎；
3. 揉捻：將殺青后的茶葉揉成條索狀，讓茶汁附著在表面，便于沖泡出味；
4. 渥堆：這是黃茶的核心工序，將揉捻后的茶葉堆放在通風處，讓其輕微發酵，形成黃茶特有的 “黃湯黃葉” 特質；
5. 烘干：也是 “老干烘” 名字的核心來源 —— 用竹制烘籠，以松木、栗木等硬木為燃料，文火慢烘，讓茶葉充分干燥的同時，熏染上獨特的焦香，烘干后的茶葉含水量極低，能存放數年不變質。

如今萊蕪仍有不少老茶農保留著手工制茶的習慣，慢火慢烘的手藝，是老干烘味道不變的關鍵。

四、老干烘的喝法：北方人的 “大碗茶”，隨性又暖胃

萊蕪人喝老干烘，沒有太多繁文縟節，主打一個 “接地氣”：

• 日常飲用多用工夫壺、大碗沖泡，投茶量可以稍多（按個人口味調整），用沸水沖泡，燜泡 1-2 分鐘即可出湯；
• 秋冬季節，當地人還會用老干烘煮茶，加水煮沸后，茶湯更醇厚，暖身驅寒的效果更好；
• 老干烘耐泡、味濃，搭配萊蕪燒餅、煎餅等本地主食，解膩又解乏，是街頭巷尾、農家小院里最常見的搭配。

五、不止是茶：萊蕪老干烘里的地域文化

對萊蕪人來說，老干烘早已超出 “飲品” 的范疇：逢年過節，家里來客必泡一壺老干烘；走親訪友，拎上一包本地老茶農做的老干烘，是最實在的伴手禮；甚至在萊蕪的民俗活動中，老干烘也是祭祀、待客的重要物件。

它不像名茶那般聲名在外，卻扎根在魯中大地的煙火里，是萊蕪人對本土味道的堅守，也是北方茶文化中難得的一抹 “黃茶亮色”。

如今，萊蕪老干烘也在慢慢走出本地：標準化的制作工藝、精美的包裝，讓這杯藏著魯中煙火的茶，被更多人認識。喝一口老干烘，嘗的是茶味，也是萊蕪數百年的生活與傳承。