上海人終于不用去昆山吃壽司郎了

文源 | 源Sight

作者 | 王言

一度被廣東人吃成粵菜的壽司郎，終于把門店開到了上海。

近日，壽司郎宣布，其在上海的環球港店和中山公園龍之夢店將于12月6日正式開業。這兩家門店將同時成為壽司郎在上海的首家門店，在開業的一個月時間里，其還將推出一系列特價促銷活動。

事實上，早在一個月前，壽司郎就對外透露了上海門店即將開業的消息，并在微信小程序開放了就餐預約。而在此前的很長一段時間，一些上海消費者為了吃到壽司郎，還需要前往隔壁的昆山。

不過，即便是在日料品牌云集的上海，想吃一口壽司郎也并不容易。源Sight注意到，自12月6日開始的一個月內，上海兩家壽司郎門店的就餐號已經接近約滿。有消費者表示，“在上海吃壽司郎，比排美簽還難”。

來源：壽司郎微信公眾號

一直以來，上海都是中國日料行業的標桿市場，在這里，中高端與大眾化品牌云集，比如爭鮮、N多壽司等本土品牌已經擁有了很強的定價優勢，元氣壽司、大漁鐵板燒等連鎖品牌也形成穩定客群。此外，在高端市場，鮨?洋房、炙?和牛等頂級日料店，即便是在消費分級的環境下，依然有著一定的消費粘性。

此前通過布局日料文化相對處在開拓階段的廣東等華南市場，壽司郎避開上海鋒芒，實現在中國市場迅速擴張，如今想要在上海站穩腳跟，它們面臨的挑戰，可能要比以前大得多。

01

從華南到華東

其實此次開出兩家首店，是壽司郎在上海的“二進宮”。

2012年，壽司郎就曾嘗試進入中國內地市場，其計劃與上海和記餐飲管理有限公司成立合資公司共同開拓當地市場，并計劃到2020年在華東地區開出200家門店。

不過之后，因為業績增長放緩等因素，壽司郎在中國內地的擴張計劃也戛然而止。直到5年前，壽司郎又在上海成立了壽司郎（中國）投資有限公司，并于2021年在廣州東方寶泰廣場開出中國內地的第一家門店。但此后幾年，壽司郎一直沒有進入上海市場。

而隨著中國日料市場逐漸爆發，以及壽司郎主打的性價比策略愈發受到當地消費者的歡迎，其擴張速度也越來越快。

來源：窄門餐眼

近幾年，壽司郎相繼進入了北京、天津、成都、重慶、蘇州等地。窄門餐眼的數據顯示，截至目前，壽司郎已經在中國開出80家門店。

按照門店分布來看，以廣東為主的華南區域仍是壽司郎在中國市場的大本營，其目前在當地擁有37家門店，占比達到46%。

作為對比，壽司郎在華東、華北、華東和西南地區門店數量較少，除了上海的兩家新店外，其目前在北京開設了10家門店，天津有4家門店，重慶和四川各有2家和3家門店，湖北有3家門店，江蘇和浙江則分別有3家和4家門店。

來源：窄門餐眼

早早在上海成立公司，但遲遲未能布局當地市場，這可能與這里日料行業激烈的競爭程度有關。而除了新舊品牌林立，中高端和大眾品牌百花齊放等因素外，上海核心商圈的租金和人力成本更高，一定程度上也會影響壽司郎的性價比策略的落地。

壽司郎上海門店即將推出的特價活動 | 來源：小紅書

不過也有說法稱，壽司朗一直沒能進入上海，是因為其與Kura（藏）壽司簽訂了互不競爭協議，而藏壽司很早就已經在上海開設門店。但如今，藏壽司很快就要退出上海，壽司郎自然就有理由進入上海等華東市場。

02

母公司野心勃勃

在中國越來越火，壽司郎母公司也在不斷釋放其擴張野心。

根據壽司郎母公司FOOD&LIFE COMMPANIES（下稱“F&LC”）2025財年三季報，2024年10月1日-2025年6月30日，公司營收同比增長18.3%至3131.49億日元，凈利潤同比增長74.3%至180.72億日元。

作為F&LC門店規模最大的品牌，2025財年前三季度，壽司郎在日本地區凈銷售額同比增長11.6%至1959.9億日元；利潤同比增長46.9%至152.71億日元。

在包括中國在內的國際市場，壽司郎的凈銷售額同比增長41.2%至931.05億日元，利潤同比增長118.9%至111.16億日元。其預計，截至2026年9月的2026財年，公司海外營收的占比將超過35%。

而在今年8月，F&LC的市值還曾突破1萬億日元。據日經中文網報道，F&LC希望在10年后將營業額提升至1萬億日元。

為了實現上述計劃，F&LC正在加速出海。在亞洲市場，除了中國之外，壽司郎還在今年初進入了馬來西亞。此外，美國等歐美市場也成為壽司郎外拓的對象。

根據官方數據，F&LC計劃到截至2035年9月的2035財年，將美國門店數量增至100家，中國門店數則要增加至500家。同時，其計劃將門店網絡擴展到尚未進入的國家，以達成1萬億日元的營收的目標。

不過，在當前的外部環境下，想要實現這一目標并不容易。

日經中文網指出，在通貨膨脹的背景下，F&LC的開店成本正在持續增加。而F&LC的借貸規模較大，在當前利率環境下，其利息支付壓力將不斷加大，由此加劇財務壓力。

此前在財報中，F&LC還表示，在日元持續貶值導致價格上漲等因素之下，其經營前景依然存在不確定性。此外，餐飲業依然在面臨原材料和能源價格上升，以及勞動力長期短缺等方面的挑戰。

對于中國市場，F&LC也指出，當地的消費者數量有所減少，正考慮采取更多措施取吸引顧客。

03

有人歡喜有人有愁

無論如何，對于日料品牌來說，中國已經不算是一片藍海市場。

目前，除了壽司郎之外，持續在中國市場擴張的還有濱壽司。公開數據顯示，濱壽司在中國大陸已開設100多家門店，相比2023年增加30多家。同時，其門店分布也與壽司郎有些相似，大多在國內的一線城市和新一線城市，包括上海、廣州、杭州、南京以及深圳等。

壽司郎廣州線下門店

濱壽司母公司泉膳控股CEO小川洋平此前曾表示，公司在中國大陸市場持續受到歡迎，且當地市場規模非常龐大，因此其將從根本上加快濱壽司的開店速度。

“我們的業態是以合理的價格提供服務。在個人消費意愿低迷、或者消費者節約意識增強的時候，正是我們贏得消費者支持的機會。如果因為當地消費有減弱跡象就控制開店，那就永遠加速”。 小川洋平說。

除了壽司郎和濱壽司，主打性價比特色的還有元氣壽司和爭鮮回轉壽司。這兩個品牌也注重在國內一二線城市開店。

窄門餐眼的數據顯示，元氣壽司目前的人均消費為88.33元，在中國擁有55家門店，覆蓋11個省份和17座城市；爭鮮回轉壽司的人均消費為60.3元，其目前在中國開設了320 家門店，覆蓋上海、廣東、北京、山東、湖北和四川等省份。

壽司這一品類之外，其他日料平牌也躍躍欲試。日本居酒屋鳥貴族此前就透露，要將中國上海的店鋪擴大至100家同時進駐中國大陸的其他城市，并利用高性價比優勢加速開拓中國市場。

今年2月，鳥貴族在上海開設了中國大陸第1家門店，按計劃，其在2025年內要開設7家門店，到2026年開設17家門店。據了解，鳥貴族在上海門店的定價與日本基本持平，每份定價18元。

有的品牌對中國市場雄心勃勃，但也有人鎩羽而歸。此前KURA壽司就宣布，將關閉在中國大陸的所有門店，上海的三家門店將陸續停止營業。而在2年前，KURA壽司才在中國大陸開設門店。

按照最初的計劃，KURA壽司希望10年內在中國將門店規模擴展到100家，但其在開設3家門店后便開始停滯。

而對于壽司郎來說，在市場競爭之外，隨著門店規模的擴張，其自身依然要面對更多的問題。

眼下，壽司郎在中國市場依然保持著“開一家火一家”的態勢，但必須指出，導致這一現象的一大原因是其門店密度較小。而隨著門店數量的增長，這一網紅效應有可能會被持續稀釋。

同時，相比于中餐，壽司等日料品類很難在味道、形式等方面持續創新，而隨著壽司等日料品類在中國市場的普及，消費者的閾值也會被不斷推高。另外，如何保障上游供應鏈的穩定，以避免食品安全風險，也是這些外來品牌需要考慮的問題。

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