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傳奇探店
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華星路上吃到一家燒麥店。
說是燒麥店其實(shí)不準(zhǔn)確,里面賣的東西很豐富,大多是面食——像什么餛飩、炒面、拌面之類的。
進(jìn)門點(diǎn)餐的臺(tái)面上,還擺滿了一碗碗鹵鴨,鮮亮亮的,也有其他鹵菜。
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說它是燒麥店,也準(zhǔn)確,因?yàn)樗姨厣褪菬湣?/p>
大冬天的中午,吃上這一籠熱騰騰的筍尖燒麥,給我留下了極深的印象。
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燒麥?zhǔn)钱?dāng)天包好現(xiàn)蒸的,因?yàn)榈昀镆灿匈u生的燒麥。
冒著熱氣出鍋,要憑著小票自己去端。
每個(gè)燒麥的賣相都不錯(cuò),頂上微微開著口,可可愛愛,能看見里面醬色的餡兒和黃白的筍丁。
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最讓我驚喜的是這燒麥的皮子,薄,韌,軟硬適中。
皮子真是薄得幾乎能透光,邊緣捏出漂亮的褶子,像一層柔軟的紗裹著里面的肉餡。
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吃的時(shí)候要小心。
得先在側(cè)面咬開個(gè)小口——那湯汁一下子就涌出來了,是清澈的咸鮮,帶著點(diǎn)豬油的潤。
趕緊湊上去吸,溫?zé)岬臏^舌尖,整個(gè)味蕾就醒了。
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我喜歡蘸上醋和辣椒,再整個(gè)咬下去。
肉餡是肥瘦剛好的那種,不柴不膩,嚼起來有實(shí)在的肉香。
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最妙的是那些冬筍,每一口都能碰到,咯吱咯吱的,特別爽脆。
筍的清爽正好搭配著肉的厚重,兩種口感在嘴里交織。
肉的綿軟,筍的脆生,皮的柔韌。真是一支美妙的舞曲,在口腔里面上演。
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鮮味是慢慢在口腔里鋪開的。
先是肉湯的醇,然后是筍的微甜,最后是面皮帶著的淡淡麥香。
吃完一個(gè),就把手伸向下一個(gè)。
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這個(gè)筍尖燒麥?zhǔn)?塊錢一個(gè),價(jià)格也是夠接受的程度。
當(dāng)時(shí)點(diǎn)餐,還要了一碗蝦肉小餛飩。
草率了,要是知道這燒麥這么鮮,我還能再吃五個(gè)。
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10塊錢的蝦仁小餛飩也極具性價(jià)比,里面有15只。
我以為是那種皮很薄,肉一丁點(diǎn)的小餛飩,沒想到每個(gè)也有拇指大。
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里面是實(shí)打?qū)嵉呢i肉和蝦仁,簡單調(diào)味的咸鮮口,簡單但是踏實(shí)。
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一籠燒麥一碗餛飩,吃飽是完全沒有問題了。
就在我準(zhǔn)備離開時(shí),進(jìn)來兩位大哥,點(diǎn)完餐,路過我身邊時(shí),飄過一句:
”這么多年了,蕙心變了,魚笑沒變。“
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我一怔,突然想起來,自己有好長一段時(shí)間沒有吃過蕙心小吃了。
掰掰手指頭,起碼兩年。
只是這兩年里,也聽到過一些風(fēng)言風(fēng)語,說蕙心火了,不如以前好吃了。
于是好奇心被勾了起來,當(dāng)下決定,出發(fā)去蕙心小吃。
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我去的是德苑路店。第一反應(yīng)是驚訝。
蕙心裝修成這樣啦?門頭還貼了這幾年某某林評(píng)選后的牌子。
印象里上次來吃蕙心,還是很破很舊的門頭呢。
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但這些也不重要,還得是味道。
和魚笑一樣,筍尖燒麥也是2塊一個(gè),有兩種規(guī)格,三個(gè)和五個(gè)。
肚子還有余量,于是點(diǎn)了五個(gè)燒麥,一碗蔥油拌面。
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拌面先上,中規(guī)中矩的味道,用了豬油,能吃出特別的香味。
面條是圓面,不算勁道,吃到最后有一層底油,膩的慌。
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最后一口實(shí)在太油了,吃不了
畢竟是網(wǎng)紅店,就算是過了飯點(diǎn),接近下午兩點(diǎn)鐘,客人依舊絡(luò)繹不絕。
等了好一會(huì)兒,我點(diǎn)的燒麥才上來。而滿懷期待的心情也落了空。
端上來的燒麥,個(gè)頭很明顯就比上一家要小。
待在蒸籠里,互不打擾的,顯得有些冷清。
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味道也是差強(qiáng)人意的。
皮不厚,但里面的肉餡也小,一口咬開,皮和肉沒有那種渾然一體的感覺,就是各管各的。
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筍丁更是少的可憐,不說,還以為這是款純?nèi)獾臒湣?/p>
這樣一來,整體的口感層次就少了,吃起來的感覺大打折扣。
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唯一可圈可點(diǎn)的是湯汁,一口咬下去還算豐富。
但是汁水不鮮,油鬧鬧的,讓人沒什么食欲。
最后我吃了一個(gè)半燒麥,就沒吃了。
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吃到后面,不免升起一股惆悵的心情。
也不知道是為了踩雷而不值,還是為了老店風(fēng)采不再而惋惜。
情緒還在醞釀時(shí),聽到隔壁桌傳來”能不能幫忙打卡收藏一下本店?“的聲音。
哎,我趕緊抓起包跑了。
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但就蕙心現(xiàn)在的水準(zhǔn),專門去吃的話,肯定不值。
也難怪那大哥會(huì)發(fā)出這樣的感慨。
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可能名氣于這些小店而言,也是圍城,沒擁有的人想進(jìn)去:“我想做網(wǎng)紅店。全中國的人來吃一圈”;
擁有的人,想出來:“我就是家社區(qū)店,你要我怎么樣?”
于是這兩年頻繁聽到的話就是,那家名氣很響的店,味道不過就這樣。
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