胖東來開火鍋店了？

不約而同地，近期盒馬、永輝還包括胖東來，都在在店內開設自助小火鍋的餐飲服務，一時間，"超市里吃火鍋"成了這個冬天的消費新潮流。

這不僅是簡單的業態疊加，更是傳統零售向"體驗式消費"轉型的重要一步。

盒馬鮮生一直有為顧客加工生鮮食材的服務項目。10月起啟動全國"火鍋季"，以"套餐+自選"的模式。套餐價格78～88元，如78元潮汕牛肉鍋含120g吊龍，加120g嫩牛肉，再加蔬菜拼盤。鍋底有非遺重慶老牛油、云貴酸湯、山茶油菌菇等，已經在北京、上海、深圳等數十城市200多個門店覆蓋。

永輝超市的餐飲以"有料火鍋局"為主題，突出特點是一人食自選火鍋，食材按盤計價。鍋底9.9元，有7種口味可選，蘸料2元/位，食材分3元、10元和15元三檔。

永輝主打"味道、食材、體驗三超有料"一站式火鍋場景，提供肉類、海鮮免費初加工服務，支持餐后食材打包。目前主要在福州等南方城市門店推行，北京地區暫未推出。

胖東來近期在新鄉為主的門店上線了小火鍋餐飲，打出來自主品牌"東來火鍋"，以自助小火鍋為形式，肉類、蔬菜、主食、小食、蘸料一應俱全，全部支持小份點單，蔬菜拼盤低至9元，部分與海底撈合作推出特色鍋底，還引入了"有機蔬菜火鍋"概念，強調食材溯源，客單價約60元。

商超開設餐飲，2022年就已經出現苗頭，2024年已經蔚為大觀，到了今年則已經開始出現了差異化、品牌化的傾向。

胖東來就在2024年2月就在門店內開設了火鍋餐飲業務，但隨后因食品安全事件于2月16日永久關停了該業務。

當時胖東來在河南許昌時代廣場美食城內設有自營火鍋檔口，采用品牌形式運營火鍋堂食業務，提供點菜式火鍋服務。

2024年2月14日，胖東來美食城一名員工在火鍋環島操作臺內制作員工餐炸醬面時，從煮面桶中撈出面條嘗過后，未清洗筷子就直接放回鍋中攪拌。這一行為被顧客拍攝并于2月15日上傳至網絡，引發廣泛關注。

胖東來官方調查認定此行為屬于"嚴重食品加工安全事故"，違反了嚴格的食品加工安全標準。

2月16日，胖東來正式宣布關停超市內的火鍋檔口，官方聲明稱"因我們管理能力和專業能力不足，目前對火鍋檔口進行關停，不再做火鍋品類"。這一決定是永久性的，截至2024年3月底，該火鍋檔口已被改造成用餐座位區。

后來，有分析報道認為，胖東來正在進行業態升級，從傳統超市向"超市+餐飲+服務"的復合模式轉型，此次火鍋業務的關停可能與此戰略調整有關。

這一次商超開設餐飲試點，胖東來不是走得最前的，但顯然有了2024年的經驗，走得最穩當。

商超在門店開設餐飲的實踐已經有一段時間了，目前，已經呈“星火燎原”之勢。大家可以觀察一下，走遍的實體商超，直覺上至少有一半已經在店里開設了餐飲。這些餐飲不但在超市里站穩了腳跟，還有擴大的趨勢。

商超開設餐飲，原因何在？為什么品牌超市的都是從自助小火鍋入手呢？

首先是客流困境應對。必須承認，傳統超市面臨電商和社區生鮮的沖擊是普遍存在的。商超引入高頻且剛需的餐飲、特別是火鍋業態，可有效吸引線下客流，延長顧客停留時間，以落地從"買完就走"到"坐下來吃"、提升連帶消費率的目的。

對于超市，餐飲的引進可以提升坪效。過去，超市門店的坪效并不是一個重要考核指標，然而它是存在的。引進餐飲，能在有限空間創造更高收益，部分超市餐飲區占比達經營面積50%。

其次，充分利用商超的供應鏈優勢。用于餐飲的食材其實就是商超的經營主項，其新鮮度、食安、品控相當成熟。餐飲直接從超市生鮮區取料，保證"現點現切"的極致新鮮。同時通過規模化采購降低成本，如盒馬450g鮮切牛肉69.9元，遠低于火鍋店200g售價38元的標準，成本控制效率大大提升。

第三，直觀上，商超餐飲的價格目前相對于傳統餐飲在性價比上還是有優勢的。盒馬、永輝、胖東來的自助小火鍋，人均60～80元，比傳統火鍋店便宜至少三成。從消費者的角度，在當下普遍的消費降級的背景下，追求極致性價比是首要的消費需求。

并且，超市餐飲還提供了便捷性，從購物到餐飲的"一站式"服務，餐后無需收拾，滿足都市快節奏生活需求。

"超市+餐飲"，不是簡單的業態疊加，而是零售業正在經歷的時代性轉變的體現。

商超開設餐飲，通過餐飲服務增加情感連接，將顧客從"消費者"轉變為"用戶"，構建長期黏性，實現從"商品交易場所"到"生活體驗空間"的轉變。

餐飲不僅創造直接利潤，更成為引流工具，帶動超市整體銷售。例如一些地方的永輝超市的餐飲能有日均500-600單，帶動門店客流增長15%，讓超市從"單一盈利"到"復合價值"

圍繞消費者購物、餐飲的多項需求，提供從食材選購、烹飪到餐后購物的全鏈路服務。從"產品思維"到"場景思維"，將購物空間轉變為"一站式生活解決方案中心"。

小 結

胖東來、盒馬、永輝開設火鍋餐飲，標志著超市正從"商品銷售終端"向"生活方式服務商"轉型。這種"餐超融合"不僅滿足了消費者對性價比與體驗的雙重需求，也為傳統零售注入了新的增長動力，是零售業應對時代變革的必然選擇，標志著商超業態的核心競爭力正在從"價格戰"轉向"價值戰"，對于未來商業發展的有著趨勢性的啟示。

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