賈國龍當學老鄉雞

賈國龍道歉了，180度的那種，還搭配了不少媒體夸他“真誠”的軟文。

“連續40天靠吃安眠藥入睡……”幾天前，賈國龍接受了南方周末的采訪，相關報道很快就刷屏，且飽受好評，留言區一片心疼，很多人都說賈總真的變了。

在這篇專訪中，賈國龍一反之前的常態，全是認錯，罵自己“幼稚和無知”、“獨斷專行”。

一個大老板公開認錯，還是很稀罕的，如此夸張的自我批評，更是罕有。

但我認為，這種深刻的反思，并不是網友的批評或者說是羅永浩的指責所引發的，而是血淋淋的市場教訓：銷售額銳減，大量門店生意清冷。

之前，賈國龍宣布西貝將打明牌，“徹底向胖東來學習”，在南方周末的專訪中更是承諾：

“認真傾聽顧客的聲音、不再做IP、控制擴張的欲望。”

然而，在餐飲行業，有一個更貼近西貝模式，卻選擇不同路徑的選手早已走在前面——老鄉雞。

01 兩種公關，兩種結局

西貝為什么要學老鄉雞？首先這兩家連鎖餐飲企業非常相似。

西貝XIBEI由賈國龍創立于2002年，老鄉雞則是束從軒在2003年創立（首家“肥西老母雞”門店開業），兩者起步的時間差不多。

西貝主打西北菜（莜面、牛羊肉、肉夾饃等），帶有地方特色，老鄉雞也是主打老母雞湯，搭配江浙滬皖地區喜歡的淮揚小菜。

兩個企業都是自建大型中央廚房，追求極致標準化，和自主可控的供應鏈體系，但最終市場導向的結果不同。

西貝的標準化服務于其在商場快速復制“精品正餐”模型，高成本決定了高客單價。而老鄉雞的標準化則聚焦于打造一個高效的社區快餐模型，一切圍繞“性價比”和“高翻臺率”展開。

老鄉雞門店

路徑不一樣，也沒什么好指摘的，都是為了自己的用戶，但作為餐飲企業，面對危機公關時，賈國龍和老鄉雞選擇了完全不一樣的路徑。

西貝最初的應對方法，可以概括為“對抗模式”。

2025年9月，羅永浩一句“幾乎全是預制菜”的點評，將西貝推上風口浪尖。賈國龍的第一反應是強硬回擊：否認預制菜、揚言起訴、開放后廚自證清白。

然而，后廚直播反而成為“大型翻車現場”，媒體拍到了袋裝雞湯、冷凍魚和保質期長達24個月的羊前腿。賈國龍越是澄清“預制工藝”與“預制菜”的區別，消費者越不買賬。

這種做法充分暴露了大企業、大老板的傲慢，忽略了消費者的“被尊重感”，種種“秒刪又重發”的猶豫操作，也進一步暴露出品牌應對的混亂。

而老鄉雞則是采取了“公開”模式，面對信任危機，其在2024年發布了長達20萬字的《菜品溯源報告》，并在門店用“綠、黃、紅”三色標簽清晰告知消費者每道菜的加工方式。

報告明確顯示，老鄉雞菜品中“餐廳現做”占比70.6%，“半預制”占比27.7%，“復熱預制”僅1.7%。這種“自曝家底”的坦誠，反而贏得了消費者理解。

此外，老鄉雞還在抖音開通“老鄉雞中央廚房”、在小程序開通“老鄉雞餐廳后廚”兩個實時監控直播間，歡迎大眾云監工。

這種全程透明的態度，與西貝被迫開放后廚的窘境形成天壤之別。

西貝陽光廚房

而在應對如博主“B太”質疑菜品分量等問題時，老鄉雞的回應也是非常快速、具體，態度和賈國龍罵羅永浩完全不一樣。

在消費者對“真誠”極度渴求的當下，前者很容易因“名不副實”而遭遇信任危機，而后者卻能建立更穩固的品牌護城河。

02資本焦慮與克制的對比

賈國龍還在道歉中提到：控制資本擴張的欲望。

為什么要說這個呢？因為正是這個欲望讓他的心態沒有束從軒那么沉穩。

2020年的疫情沖擊下，賈國龍坦言公司現金流最多只能撐三個月。此后，西貝全面啟動資本化進程，賈國龍提出到2026年完成高質量IPO，成為市值超千億上市公司的目標。

為實現這一目標，西貝在內蒙古建立國內餐飲企業規模最大的單體中央廚房，并兩次引入專業投資機構。

資本的介入帶來了壓力：

2025年9月的輿論風波導致西貝日營業額分別掉了100萬元和200萬-300萬元，對IPO關鍵期的業績造成直接沖擊。

而與西貝的急切形成鮮明對比，老鄉雞對資本一直保持著戰略克制。

2013年，束從軒曾拒絕今日資本1.29億元的投資，在餐飲圈引發熱議。當時老鄉雞已創立10年，280多家分店全在安徽，外界普遍認為應大舉開拓全國市場，但束從軒卻認為“急不得”。

束小龍非常認同父親的做法，他表示：“企業發展的節奏不在于‘快’而在于‘適宜’。” 這種穩健思路使老鄉雞有充足時間去完善管理模式，也為后續穩步擴張奠定基礎。

結果也證明了克制擴張欲望的好處：

當西貝因過度擴張導致目前利潤率僅5%時，老鄉雞的門店已經覆蓋58個城市，數量上是西貝的3倍多，成為中式連鎖餐飲的領軍品牌。

此外，西貝也因為謀求上市，在定價上已經忽略了基本消費面。

羅永浩說：“西貝不僅賣預制菜，而且是所有賣預制菜餐廳里最貴的。”

消費者也吐槽西貝價格令人咋舌：108元5根羊排、59元一份番茄莜面、21元一個古法戧面饅頭，搶錢啊……

賈國龍曾辯解道：“貴，不是問題，貴得不值，才是問題。”

但問題恰恰在于，西貝的“貴”并沒有換來相應的“值”。

當餐飲消費整體承壓，消費者愈發追求性價比時，西貝的高價位已經成為其致命傷。

此外，復雜的內部管理架構也導致門店層層加價，總部再抽走5%至10%的管理費，推高了價格卻未提升產品品質。

反觀老鄉雞，束小龍對價格與品質的平衡有著獨到見解：

“控制成本并非降低質量，而是要通過科學的管理和技術的創新來優化成本結構。”

通過養殖、加工、生產、運輸全產業鏈體系，以及與供應商建立穩定合作關系，老鄉雞在保證品質的同時實現了貼近大眾合理定價。

在環境營造上，老鄉雞雖然不選擇貴租金的地方，但在門店的投入是實實在在的：

新一代門店大量采用原木材質，融入人性化新中式風格，甚至設置高低洗手臺方便兒童使用，細致考量消費者體驗，也正是這些細節讓消費者感到了“值”。

資本本身無罪，但對待資本的態度決定企業能走多遠。

03 企業家IP不好打造

雷軍之后，很多中國的企業家都躍躍欲試，希望建立自己的IP，獲取免費的廣告效應以及名人光環。

但不是誰都能學得了雷軍，誰都能承受被IP反噬的后果。

賈國龍雖然意識到創始人IP的重要性，經常在短視頻平臺發布探店、指導、分享心得等內容，在具體細節上，和雷總的形象相去甚遠。

大多數都是單手插兜或者抱手胸前，高談闊論的姿態、一副“我講你聽”的風格，與年輕消費者格格不入。

這種“登味”和“強勢”的溝通方式，導致他在輿論風波中“群眾基礎”極差。

但老鄉雞卻是一種“雙向互動”。

老鄉雞的直播，主要是束從軒和束小龍組成的父子檔，表面上一個傳統一個現代，但都秉持“百術不如一誠——真誠才是唯一的必殺技” 。

束從軒在微博上“放飛自我”，挑戰衢州辣鴨頭、在法老演唱會上和上萬人一起喊咯咯噠。這種與消費者玩在一起的“飯友”形象，讓品牌變得立體而鮮活。

但是，無相君還是要多啰嗦兩句，無論企業家IP打造的怎么樣，都不應該刻意追求這種名人效應。

因為這非常容易把老板們和企業帶到坑里。

完美人設是不真實的，也是最容易被流量反噬的，強如雷軍者，不也被反噬了嗎？

好在，賈總已經意識到自己的錯誤：“預制菜”不是原罪，“遮掩”才是。消費者不反對效率，反對的是“被蒙在鼓里”；不反對標準化，反對的是“被教育”。

西貝未來的機會，就是把“反思”轉化為“行動”，把“較真”升級為“較勁”——較勁產品、較勁用戶、較勁口碑。

這條路，或許慢一點，但一定更穩；或許難一點，但一定更遠。

畢竟，信任，才是餐飲企業最硬的“長期主義”。