每次到菜市場買豬肉的時候,我都會多待一會兒看一看到底是什么情況。以前沒注意,直到上個月跟小區(qū)樓下賣肉的張叔閑聊,才了解到一個讓人細思極恐的事實。
肉販子案板邊的那塊永遠濕潤的抹布,他們時常拿來擦手、擦肉。以前我總覺得這是講衛(wèi)生,張叔一說我就震驚了,里面有很多貓膩,并非所有的擦肉行為都是出于清潔的目的。
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難怪我以前買豬肉的時候,要么干柴要么有怪味,原來問題出在了這個沒注意的小動作上。今天就把我張叔說的全部發(fā)出來,以后買肉別再亂買了。
第一個目的就是讓肉看起來更“新鮮”。
肉販子的肉每天放在那里是很正常的,從早上開市到下午收攤,長時間暴露在空氣中,肉表面的水分自然會蒸發(fā)掉。
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水分一干,豬肉就變得干巴巴的了,顏色也變暗,看起來就沒有食欲,自然也不會有人買。張叔說用濕布擦肉,最直接的作用就是給肉補水。
擦過之后的豬肉表面光滑、發(fā)亮,顏色也變得紅潤起來,不懂的人就會認為這肉很新鮮,愿意掏錢購買。我以前也遇到過這種情況,看到油光閃閃就買回家,一炒就出好多水,肉也發(fā)硬。
擦臟東西是真,掩異味也是真
豬被屠宰的時候即使放了血,也會有少量的血水流出。放在案板上難免會沾到灰塵、剁肉用的木屑,看起來不太干凈。
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用抹布把臟東西擦掉,使肉變得干凈整潔,這是正常的做法。但是張叔說有些不良商家會拿這個抹布來掩蓋味道。
比如前一天沒賣完的肉,放久了就會有一股腥臭味,直接擺在那兒肯定沒人要。濕抹布一遍又一遍地擦拭著,用水分來掩蓋住異味。不認真聞的話根本發(fā)現(xiàn)不了,等到買回來解凍的時候味道就出來了,扔掉可惜吃下去又覺得惡心。之前我遇到過一次,現(xiàn)在回想起來還覺得很不舒服。
最黑心的套路:用抹布蓋住注水肉
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買肉最怕買到注水肉,壓秤的時候花更多的錢,而且口感不好還很不衛(wèi)生。張叔說注水肉放在案板上會慢慢滲出水分來,一見到有水滲出來,顧客就明白這是注水肉了,自然也不會買。
于是不良商販便時刻關(guān)注著,一旦發(fā)現(xiàn)有水滴出現(xiàn),馬上用抹布擦掉。表面上看很干凈,一般人根本分不清。
這也是為什么有時候買的肉,回家切的時候總感覺水分特別多,炒完縮水嚴重。不是肉本身含水量高,而是被注了水,在購買的時候用抹布給遮住了。
教你3個辦法,輕松繞過這些陷阱
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知道了這些貓膩之后也不要慌張,張叔教了我?guī)讉€簡單易行的方法來辨別,親測有效。
首先看顏色。新鮮的豬肉呈現(xiàn)粉紅色,有光澤。如果顏色變白、發(fā)黃、局部有異色,則很可能是注水肉或者是不新鮮的。
用手按一下。用手指輕觸豬肉表面,新鮮的豬肉會有彈性地回彈,手感很好。如果按下去凹陷后很久都不回彈,那可能是不新鮮或者是注水肉。我現(xiàn)在買肉都會這么做,屢試不爽。
最后聞一聞。新鮮的豬肉有淡淡的肉香味,沒有其他味道。如果聞到腥臭味、酸味或者其他的奇怪味道的話,不管看起來多好,也不要買。另外,如果肉販子經(jīng)常擦拭同一塊肉的話,就需要注意了,大概率是有問題的。
以前買肉只看外表,不知道還有很多講究。現(xiàn)在學(xué)會了這些知識后,每次去市場上買豬肉的時候都心里有底了,再也沒有買到過不好的豬肉。
生活中的很多小細節(jié)如果不注意的話就容易出問題。希望今天分享的內(nèi)容可以給大家?guī)韼椭吘钩缘臇|西安全、新鮮才是最重要的。
你平時買肉有什么獨家小竅門嗎?
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