天冷了，這餃子竟然比蘿卜餡更好吃，真是太香了！

老話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。順時而食，一直是咱們老百姓的飲食智慧。被譽為“冬蔬之寶”的大白菜，還有著“立冬白菜賽羊肉”的說法，到了冬季，成為千家萬戶餐桌上的心頭好。

尤其霜打后的白菜，生澀味退去，糖分得以徹底釋放，汁水較以往也更足。咬一口甘美香甜，在民間有著“霜打白菜賽蜜餞”的美譽！這么寶藏的大白菜，更是我們北方人過冬的“當家菜”。除了腌酸白菜，燉豆腐等，最好吃的做法莫過于包餃子。拿它入餡，鮮過芹菜薺菜，美過蘿卜菠菜。

今天這款蒸餃做法，包著快速，吃著清爽，做著簡單。薄皮大餡，晶瑩剔透。一口下去，愣是沒忍住，一個接一個，一點不油膩。毫無意外，又是把自己吃美的一天。

準備食材

小麥面粉、大白菜、油炸豆腐干、雞蛋、紅薯粉條、大蔥、南極磷蝦。

開始做飯

1、和面。準備300克中筋或高筋面粉。將其平均分成兩半，一半加入80毫升清水和面，一半加入80毫升60-70度左右的熱水燙面。揉成一個光滑的面團先醒著，冬季干燥記得套上保鮮袋防止風干。

2、泡粉條。兩大把粉條碎，提前加入開水泡發。之后，將其水份擠干，并加入老抽、食用油攪拌均勻。

3、處理白菜。準備六七片大白菜，先切絲再切小丁。之后加入食用鹽沙水。

4、處理豆腐干。豆腐干水洗后，很容易吸水，記得要擠擠水。最后切成小碎丁。

5、準備一些南極磷蝦，或小蝦皮。清洗干凈，同樣記得要擠干水哦！

6、再準備一顆大蔥，切成蔥花。

7、處理雞蛋。準備5個雞蛋攪散，加入食用鹽、白胡椒粉去除蛋腥味。之后，鍋中倒油，大火燒熱，淋入雞蛋液炒成雞蛋花。再利用炒雞蛋剩余的油把蝦皮炒一炒，就可去除蝦皮的海腥味。

8、開始調餡。白菜腌好擠掉八九成的水，之后把所有食材，除掉面團，剩余全部倒入大碗中混合，再加入鹽，芝麻香油，蠔油，十三香，松松鮮調味。這樣調餡包煎餃、菜盒子、菜饃、包子、水餃也好吃。

9、面團醒好后，若不是太軟，無需揉面，可直接在中間戳一個洞，拉成長面條。若是面團醒好很軟，需再揉揉面，揉好后醒面五分鐘在操作。

10、搟皮。300克面粉我分成了32個小劑子。若是新手就這樣分，小點好操作。

11、全部包好，水開上鍋用大火蒸8-10分鐘。關火后再燜1-2分鐘。水開上鍋蒸，可以使餃子口感更柔軟。

軟而不硬，薄而不破，香而不膩的大餃子就可以開吃了。若是包的多，一次吃不完，可以直接冷凍一些生胚，再吃無需解凍，直接加熱當早餐會更省事。可以先收藏或關注，做的時候好查找！在此特別感謝您的每一個“”和“??”，明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！