“80%都是潮汕客人，在福田開了28年”

“ 它呀，在這開了28年咯 ”

? 兩夫妻開的店，成了新洲人的寶藏食堂！

? 賣少見的揭陽粿卷+招牌鴨雜粿條！

? 粿皮現點現蒸，配料也是自家做的！

“不是腸粉，是揭陽粿卷”

潮汕人對粿是有執念的，就連路邊的歌謠都要這樣唱：“潮汕人，相食粿....”。 粿卷是當地一道傳統小吃， 外表看上去有點像布拉腸，但口感完全不一樣。在深圳做的人不多見，做了二十幾年的就更少了， 新洲祠堂村里的老李算一個。

|米漿每天只做兩桶，得用陳米做|

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“平時吃的大米做不了的，得用2年以上的陳米才能做”

“都是自己磨的呀，米漿得磨透才能細，所以每天6點就得開始磨。”

做粿卷關鍵之處就在于皮，想做出細膩透亮的皮，米漿是重中之重。選用質量上乘的雜米，還得是2年以上的陳米，才能磨出細膩白亮的米漿。

|現點現蒸，兩份做一盤|

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磨好了米漿，接下來就是制作粿皮的步驟了。客人現點現蒸，倒一層淺淺的米漿到鐵盤中，再放進蒸箱蒸熟，待出爐粿皮就算做好了。黎姨用鏟子一刮，就成了粿卷的模樣。重復兩次操作，才能得到一盤。

|蔥蒜油是靈魂，淋和蘸都行！|

不同的潮汕地區對于粿卷有不同吃法，有些會將喜歡的食材和粿皮一起蒸熟，類似腸粉和捆粿。而揭陽人會覺得，只加蒜蔥油的更能吃到純粹的米的香氣。醬汁蘸或者淋都可以，粿皮微韌Q彈，裹上醬汁吃多了些風味。記得加上一勺老李自己做的辣椒哦~

另一個招牌，[鴨雜粿條]

除了現蒸現卷的粿卷，老李和妻子還會在一大早蒸好成片的粿皮，待晾涼后，切成條狀的粿條。老李說，以前沒跑腿的時候，很多南山龍崗的食客還會專門跑一趟過來吃它。18元-20元-25元，有三個價格，也可以加錢多加料。

|除了鴨胗鴨血，其他都是自己做的！|

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“除了鴨胗鴨血是市場買的， 其他都是我自己做 的”

一碗好吃的鴨 雜 粿條，料鮮不鮮很重要！一大早去市場買的鴨胗、鴨血+加上自己做的潮汕肉餅肉卷肉丸，簡單燙上一燙就很鮮了。最后加入粿條，再淋上一勺熱湯，光是看著胃就暖暖的。

|滿！一碗有6種料！|

碗足有小盆大小，里頭的料也堆得滿滿的。肉餅、肉丸、肉卷、鴨胗、鴨血、粿條....一碗有6種料！

剛出鍋的鴨雜粿條，老板說一定要趁熱吃。配料將碗面占據的滿滿的，想吃到底下的粉還得撥一撥。鴨雜沒有什么異味、肉丸的潮汕味不夠重，但很彈牙、粿條爽滑有嚼勁。 胃口小 的姐妹記得點小份 ， 這一碗真給我撐到了！

“我倆啊，都不是揭陽的”

“我倆不是潮汕的，98年和揭陽朋友一起開的這店，也是他教我們做的”

“00年的時候他不做了，就把這店盤給我們啦。”

李叔和黎姨是湖北人，98年的時候和朋友一起開的店。后面朋友不做了就把店盤給李叔了，接手后這一做就是26年！ 每 天早上6點鐘就要起床忙碌，一直到晚上10點多鐘。黎姨做粿卷，李叔做粿條，分工很明確。

小店就在新洲居民樓下開了28年，沒有菜單，做的基本都是街坊和熟客生意，低調得很。要不是專門來這一趟，路過門口也不會覺得有過多特別之處。但對于新洲人來說，它是從小吃到大的味道，也是不可輕易替代的味道。

林記揭陽新亨粿條

人均

38元/人

營業時間

11:00-15:00,17:00-20:30

店鋪地址

廣東省深圳市福田區福強路新洲祠堂村127-3號

（地鐵7號線沙尾站C口步行370m）

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