北京
周末去瑪嘉烈團(tuán)購(gòu)了一個(gè)券，120塊一大桌，三個(gè)人吃完都?jí)騿堋?/p>
不由得感嘆：餐飲業(yè)真是極致內(nèi)卷。
其實(shí)海底撈當(dāng)年擴(kuò)張期，拼的是服務(wù)，而不是食材，那時(shí)候誰(shuí)會(huì)在意。
現(xiàn)在大家審美變了，變成消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展，你必須要放更多的成本在食材本身。
原本的餐飲業(yè)的廣義財(cái)政框架邏輯大家不認(rèn)可了，憑什么同樣的錢，我沒(méi)有魔術(shù)表演，或者說(shuō)我不需要魔術(shù)表演，我沒(méi)有享受服務(wù)就不付錢。
感覺(jué)薩莉亞是平價(jià)餐飲業(yè)的終極形態(tài)。
晚點(diǎn)這篇《餐飲業(yè)絕境求生丨晚點(diǎn)周末》很多細(xì)節(jié)：
據(jù)我們了解，在本輪沖突前，西貝只有約 25% 的成本用于原料。同期小菜園的原料支出約為 30%、薩莉亞約為 35%、壽司郎約為 40% - 45%。
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給小朋友變魔術(shù)、有人給小朋友送氣球和玩具、有人帶小朋友學(xué)各種課程。但他們服務(wù)的客戶只有三四成帶著孩子就餐。
其他客人沒(méi)享受這些服務(wù)，但支付的菜價(jià)里也包括了魔術(shù)師的工資、玩具等。
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除此之外，西貝給管理層提供的學(xué)習(xí)項(xiàng)目也要花費(fèi)大量費(fèi)用。賈國(guó)龍?jiān)鴮?duì)外介紹，西貝累計(jì)付出千萬(wàn)元以上學(xué)費(fèi)的學(xué)習(xí)機(jī)構(gòu)有 4 家：臺(tái)灣江又毅的圓桌課程、劉一秒的思八達(dá)培訓(xùn)、林晊丞的支生健康課程，最近的是美國(guó)教練理查德領(lǐng)銜的產(chǎn)通天下領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)。這些每個(gè)都比被卷入沖突的華與華咨詢費(fèi)用更多。
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結(jié)論：成年人聚餐建議不要去西貝。按照這個(gè)邏輯，喜家德也不要點(diǎn)外賣，因?yàn)槟銢](méi)有享受店里的服務(wù)，卻承擔(dān)了房租成本。
餐飲行業(yè)，是真的難啊！
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