新的一周開啟,北京大風低溫強勢在線。北風呼嘯,天寒地凍,室外的小伙伴表示體感得有零下十幾度了。從指尖到心尖,仿佛都染上了一層遲鈍的、快要發(fā)紫的寒意。
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這樣的天氣,急需來上一鍋熱辣滾燙的渣渣牛肉火鍋,拯救快要凍僵的肉體與靈魂。這家藏在豐臺的紅配綠渣渣牛肉火鍋,顯然就是這種天氣的首選。
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“渣渣”二字,乍聽略顯不羈,甚至有些戲謔。可當那口厚重鐵鍋端上桌的瞬間,一切疑惑都化為了食欲的號角。這絕非殘羹冷炙的“渣”,而是經(jīng)過千錘百煉的“粹”。精選的牛霖肉,被手工剁成并非肉糜、也非肉片的獨特形態(tài)——顆粒分明的“肉渣”。
鍋底,是這場冬日熱辣儀式的關(guān)鍵。牛油與菜籽油聯(lián)手,豆瓣醬與辣椒下鍋猛炒,十幾味香料的精妙配比,配上現(xiàn)熬骨湯鍋底,這才是渣渣牛肉火鍋的靈魂。
在紅配綠,師傅每天都要現(xiàn)炒底料來保障食客的口感。主角“渣渣牛肉”經(jīng)過爆炒后,加入炒好的底料紅湯,這樣一鍋熱氣騰騰的渣渣牛肉才能上桌。
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脆生生、彈牙的牛肚,在翻騰的“渣渣”間起伏幾下,掛滿滋味。一盤晶瑩透亮的鮮鴨血滑入,在紅湯里慢煮,吸飽湯汁后,顫巍巍入口,嫩過豆腐。
舀起一勺,連湯帶“渣”。那牛肉粒經(jīng)過炒制與涮煮的雙重加持,入口是先麻后辣,再是直沖天靈蓋的鮮香。辣味不顯單調(diào),麻意層層推進,吃得人鼻尖冒汗,額頭沁出細密的珍珠,方才在室外凍得發(fā)僵的軀殼,從食道開始,被一寸一寸地熨帖開來。
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明天開始北京將迎來大寒節(jié)氣,開啟一年中最冷的時節(jié),不妨來上一鍋滾燙的渣渣牛肉,讓唇齒告訴你:冬天雖冷,但人間,正暖。
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