臘八粥“定制”了嗎？這些細節很重要

小孩小孩你別饞

過了臘八就是年

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今天是1月26日

農歷十二月初八

當這首熟悉的歌謠響起

臘八節又來到我們身邊

喝一碗熱氣騰騰的臘八粥

吃幾瓣酸甜可口的臘八蒜

年就更近了

不同人群該怎么定制專屬臘八粥？

哪些人群不適宜吃臘八蒜？

01

喝臘八粥

不同人群有專屬配方

臘八粥食材搭配有講究

臘八粥的食材以谷類、豆類、堅果為主，常見的有大米、小米、薏米等谷類，紅豆、綠豆、蕓豆等豆類，核桃、花生、栗子等堅果，各地還會根據風俗、物產搭配其他食材，品種不拘一格。

臘八粥的食材有什么營養？醫生介紹——

• 谷物像粳米、糯米、薏仁都有健脾、祛濕、清熱的作用。

• 豆類的皮一般含有豐富的膳食纖維，對消化是有好處的，同時可以降膽固醇，對心腦血管有一定的作用。

• 堅果和干果類含有豐富的不飽和脂肪酸，同時還有一些維生素、微量元素，可以促進代謝、增加能量。

不同人群臘八粥專屬配方快收好

一碗臘八粥，老少都愛喝，但想喝出健康，可不是隨便湊食材就行。專家為大家梳理針對老中青幼不同人群的臘八粥專屬配方。

• 老年人的粥里可適當多加蓮子、栗子、核桃仁和大豆。蓮子有養心安神的功效；栗子能補益腎氣；核桃仁具有益智健腦的作用；大豆中含有豐富的大豆異黃酮和鈣，搭配富含維生素D的食材食用，能更好預防老年骨質疏松癥。

• 中青年人群，特別是上班族常看電腦手機，眼睛容易累，粥里的黃玉米、小米和大黃米，含有葉黃素、玉米黃素、胡蘿卜素；還有富含花青素的紫米、紅豆和黑豆，這些粗糧豆類都含有維生素E，以及眼睛抗疲勞所需的維生素B族。如果再加點枸杞，養肝明目效果更棒。

• 孩子們的粥里少放糖，別直接加入整粒堅果，可選擇切碎的松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子，又香又好看，還能避免嗆噎風險。

喝臘八粥 這些細節要記牢

臘八粥雖是養生好物，但喝不對反而會給身體添負擔。醫生提醒——

• 最近有口腔潰瘍、便秘、心煩易怒等癥狀的人群，要注意在熬粥的時候，少放桂圓、紅棗等熱量高的食材，避免加重上火；可以在熬制時，加一些百合、蓮子、銀耳等滋陰降火的食材。

• 如果最近有胃腸道疾患，以及腹脹腹痛的情況，最好先暫時別喝臘八粥。

• 孕婦在吃臘八粥的時候，豆類可以放黃豆、黑豆等，盡量避免放偏涼性的綠豆，以免導致胃腸道不舒服。同時要注意豆一定要煮爛，避免增加胃腸的負擔。

02

過年配臘八蒜

腌泡食用有講究

除了喝臘八粥，臘月初八這一天，一些地方還有泡臘八蒜的習慣。臘月初八泡上，等到過年吃餃子，臘八蒜就可以搭配上了。

臘八蒜為什么是綠的？是不是發霉變質了？實際上，臘八蒜在腌制過程中，先生成一種藍色素，后生成一種黃色素，兩種色素“一拍即合”，混合后便成了綠色。

專家表示，臘八蒜是非常健康的食品，蒜經過醋泡，大蒜素釋放相對溫和，能減輕對胃腸的刺激。此外，臘八蒜不僅可以提高機體免疫力，讓你遠離感冒困擾，還能有效防止腸道傳染病。

如何泡出色澤翠綠的臘八蒜？

• 選醋，陳醋和香醋泡的蒜口感不脆、顏色不綠，推薦選擇米醋，泡出的蒜顏色翠綠、香脆可口，口感酸辣適度。

• 選蒜，推薦選擇紫皮蒜，不僅好剝皮，泡出來的蒜口感更香脆、顏色翠綠。

• 剝蒜，要注意不要有破損或劃傷，將其完整泡入罐中。

• 泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋沒過大蒜即可，在臘八前后泡上，過年就能吃上，還要注意避免接觸高溫。

3類人不適合吃臘八蒜

• 有胃潰瘍、慢性胃炎伴有糜爛、胃食管反流的人群，盡量避免吃臘八蒜，因為醋是酸的，吃完后可能加重病情。

• 由于醋泡蒜時也會放一些糖，糖尿病人群應盡量少吃，避免引發血糖波動。

• 患有牙周炎、牙齦敏感人群，應盡量少吃。

提醒：臘八蒜建議1~2個月內吃完。去年腌制的臘八蒜，今年不建議再食用。

今日臘八

愿大家平安喜樂

溫暖相伴，健康相隨！

來源：綜合人民日報、央視一套