夜宵霸主烤魚為何失寵了？辭職廚師透露：90%預制魚，不是活魚

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導讀

寒冷的冬天，除了吃火鍋之外，烤魚曾經也是大家很喜歡吃的美食，最近跟朋友去吃夜宵，朋友想吃烤魚。

于是我們兩個晚上十點開車去找烤魚店，結果找了一個多小時，美食街上以前到處都是烤魚店，如今一家都沒有了。

最后在大學城附近總算找到了一家烤魚店，這讓人很是不解，烤魚可是以前的夜宵霸主啊，小吃街，美食街到處都是烤魚，如今卻為何消失不見了？

夜宵霸主烤魚為何失寵了？朋友老陳之前就在一家連鎖烤魚店工作，老陳最近辭職了，老陳這位離職的廚師透露道：“現在的烤魚哪個怨種去吃？90%預制魚，不是活魚，現殺現烤早就成為了過去式了。”

聽到老陳的話后，我徹底傻眼了：“烤魚還能預制？”老陳卻見怪不怪的說道：“很稀奇嗎？只有你想不到，沒有預制不了的……”

1、活魚變冷凍預制魚。

老陳表示：“以前的烤魚店，都是使用活魚，但是現在的烤魚店90%都是冷凍預制魚，活魚在烤魚店基本上消失了。”

這是因為活魚非常麻煩，首先要養起來，接著還要殺魚，還要現場腌制，光是這些步驟，一個烤魚店就要多增加兩三個員工。

所以如今為了節省人工成本，節省食材成本，提高上菜效率，很多烤魚店都是使用冷凍預制魚，這些魚早就提前腌制好了口味，只需要提前解凍，放入烤箱里烤個五六分鐘就可以了。

有的甚至是提前烤好的，只需要放入鍋中煮一下，把魚煮熱就可以上桌了，整個過程不到10分鐘，比以前現烤三四十分鐘，節省很多的時間和成本。

2，沒以前好吃了。

老陳表示：“以前的烤魚，不管是黃瓜，豆芽，腐竹，黑木耳之類的配菜都是現切現做的，但是如今的烤魚連配菜都是預制的。”

如今的烤魚不僅配菜沒那么新鮮了，就連口味來回也就那么幾樣，香辣，麻辣，青椒，泡椒，蒜香等幾個口味。

這是因為如今預制魚成為了主流，口味都是使用統一配送的預制調料包，研發新口味，意味著要重新設計生產線，成本太高了，于是店家都是使用統一的標準化口味，成本更低。

3，菜品口感太單一。

如今，如果你走進大多數烤魚店，會發現后廚不僅看不到活魚池，甚至看不到新鮮的蔬菜，辣椒之類的。

因為這些配菜和魚都已經被預先處理好了，配菜全是各種機器切好的凈菜，魚就更別說了，早就半烤熟了。

廚師只需要將魚解凍、然后加熱，澆上預制醬料，就能快速上桌，現在不管你去哪個店里吃烤魚，吃到的味道都差不多，都是工業化的復合調味料口味，沒有鍋氣，口感單一，沒有層次感。

4，沒有性價比。

烤魚雖然是夜宵霸主，但是烤魚的價格可不便宜，甚至是沒有性價比，我跟朋友兩個人，點了一個香辣烤魚，再加上可樂，兩個小菜就花費了248元。

人均下來吃一個烤魚要120元以上，這樣的人均單價，對于現在的餐飲業而言，實在是有些太高了。

如果去吃江西小炒，湘菜之類的炒菜，人均不到80，而且口味更好，大部分都是現炒菜，吃的更有性價比。

當烤魚店早就不用活魚，不用現烤，而且口味單一，價格貴，大家也就不愿意去吃了，畢竟現在大街小巷的美食實在是太多了，烤魚也就沒有吸引力了。

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