小年吃餃子，記得：2餡不上桌，3餡端上桌，恭送灶王，歡樂過大年

“小年捏餃子，家和萬事興”，乙巳蛇年的臘月已經來到了尾聲，年的味道也越來越濃郁起來，而臘月二十三過小年，民間講究就是要吃餃子。

“上車餃子下車面”，臘月二十三小年吃餃子，這是民間恭送灶王爺上天言好事的日子，因此這天的餃子也被稱作“送行餃子”，而且這天包餃子要把邊緣捏緊，寓意就是灶王爺上天述職的時候，多說好話不說壞話，這樣等到除夕回歸的時候，也給一家人新的一年帶來平安吉祥，好讓新的一年日子越過越紅火。

“臘月忌尾，正月忌頭”，來到小年這年俗和講究也就多了起來，也正是因為有了這些年俗和講究才讓我們的農歷新年過起來有滋有味。

今年的小年在立春節氣之后，因此這個時候吃餃子的餡料就有些說法，一些不適合春季的餃子餡料，這個時候就不能端上桌了！

小年吃餃子，記得：2餡不上桌，3餡端上桌，恭送灶王，歡樂過大年！

小年吃餃子，記得“2餡不上桌”

一，酸菜

酸菜餡餃子是很多人冬季里特別喜歡吃的餃子，因為其酸爽過癮，而且別看油放的多，但是吃起來并不油膩，所以這酸菜餃子也是最能代表家的味道的冬季美食。

今年的小年在立春節氣之后，這個時候溫度已經回升，酸菜也發酵出不好的味道，而且民間講究立春過后要少酸增甘，并且小年吃餃子講究祈福，這不是時令的酸菜有“敗財”的不好寓意，所以今年小年吃餃子，這酸菜餡餃子不適合上桌。

二，蘿卜

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞郎中開藥方”，蘿卜是冬季跟白菜一樣的明星食材，而且其營養豐富，可以烹制多種美食，并且用其包餃子也非常美味。

不過今年冬季比較暖和，很多蘿卜保存到現在已經糠心，而且今年小年在立春節氣之后，在這辭舊迎新的時候，用去年保存的蘿卜包餃子就有些不合時宜了！

小年吃餃子，記得“3餡端上桌”

一，韭菜

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，立春節氣過后正是紫根韭菜上市的時候，這個時節的韭菜鮮嫩可口，并且有長長久久的好寓意，因此小年包餃子吃韭菜餡的，不僅美味還有好的說法。

推薦菜譜：韭菜蝦仁餡水餃

1.韭菜摘洗干凈后切成細末，豬肉斬剁成餡后加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、一品鮮醬油和蠔油攪拌均勻，蝦仁去除蝦線后洗凈，擦干水分以后加入料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制一會。

2.調好的肉餡中分次打入清水，攪打至肉餡膨脹上勁后，加入切好的韭菜末，淋上花椒油和香油混合的料油拌勻，然后跟肉餡一起攪拌均勻。

3.調好的韭菜豬肉餡包入到餃子皮中，封口的時候包入整只腌好的蝦仁，捏緊口后即可入鍋開煮。

二，香芹

立春節氣正是鮮嫩的香芹大量上市的時候，春季里的芹菜富含葉綠素和粗纖維，用其包餃子有著特殊的香氣，并且芹菜餡餃子寓意“勤財有道”和“擒財守財”，小年吃芹菜餡餃子，美味又有好的寓意。

推薦菜譜：香芹羊肉餡水餃

1.羊腿肉剔去白色筋膜斬剁成餡，香芹摘洗干凈后切成細末。

2.羊肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蠔油和胡椒粉攪拌均勻，然后分次打入花椒水，一斤羊肉餡要至少打入四兩花椒水，攪打至肉餡膨脹上勁后，加入切好的香芹末，然后淋入香油，加入鹽攪拌均勻。

3.把調好的香芹羊肉餡包入到餃子皮中，捏緊口以后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

三，茴香

茴香有著特殊的香氣，而且茴香在民間有“皇帝菜”的美譽，小年正是大家回鄉過年的時候，這個時候吃茴香餡餃子，鮮美又應景。

推薦菜譜：茴香豬肉餡水餃

1.茴香摘洗干凈，去除掐不動的老根切成細末，豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡。

2.剁好的豬肉餡中加入蔥姜末、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉和雞精攪拌均勻，然后加入切好的茴香，淋入花椒油和豬大油混合的料油拌勻，撒入鹽以后跟肉餡一起攪拌均勻。

3.把調好的茴香餡包入餃子皮中，捏緊口以后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后，即可出鍋享用。

臘月二十三過小年，這天吃餃子是民間老傳統，圖的就是平安和歡樂過大年！記得：2餡不上桌，3餡端上桌，恭送灶王爺上天言好事。