剛一入冬,天氣就變得冷颼颼的,每次下班回家,我都會(huì)想吃一張香酥酥的餅,這時(shí)候就會(huì)想起媽媽做的豬油渣餅,帶著豬油渣的焦香和蔥花的清香,一口咬下去,暖到胃里,也香到心里。
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小時(shí)候,每到小寒,媽媽就會(huì)開(kāi)始做豬油渣餅,她說(shuō)冬天吃豬油渣餅?zāi)芘怼K龝?huì)先從冰箱里拿出之前煉豬油剩下的豬油渣,然后準(zhǔn)備面粉、蔥花和鹽,把這些食材放在堂屋的八仙桌上,我就會(huì)湊過(guò)去,聞著豬油渣的香氣,問(wèn)媽媽 “什么時(shí)候能吃呀”,媽媽就會(huì)笑著說(shuō) “別急,等烙好餅就給你吃”。
媽媽做豬油渣餅的手法很熟練,先把豬油渣洗干凈,放在案板上切碎,然后放進(jìn)碗里,加入蔥花和鹽,攪拌均勻。有時(shí)候我會(huì)幫她切豬油渣,但是總是切得大小不一,媽媽就會(huì)接過(guò)菜刀,笑著說(shuō) “還是我來(lái)吧,你切得太不均勻了”。
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然后媽媽會(huì)把面粉放在面盆里,加適量的溫水,慢慢揉成光滑的面團(tuán),然后放在一邊醒面。醒好面之后,媽媽會(huì)把面團(tuán)分成小塊,搟成薄薄的面片,把豬油渣餡鋪在面片上,然后把面片對(duì)折,捏緊邊緣,放進(jìn)平底鍋里,刷上一點(diǎn)油,小火慢慢烙,烙到餅的表面變得金黃,外皮有點(diǎn)焦脆,里面還是軟軟的。我就會(huì)坐在旁邊等著,鼻子湊在鍋邊聞香氣,媽媽就會(huì)笑著說(shuō) “別急,等烙好餅就可以撒蔥花了”。
接著媽媽會(huì)把蔥花撒在烙好的餅上,然后把餅切成小塊,這樣吃起來(lái)更方便。有時(shí)候我會(huì)幫她撒蔥花,但是總是撒得不均勻,媽媽就會(huì)接過(guò)蔥花碗,笑著說(shuō) “還是我來(lái)吧,你撒得太亂了”。
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餅做好之后,媽媽會(huì)盛在白瓷盤(pán)里,撒上一點(diǎn)芝麻,這樣看起來(lái)更有食欲。我總是會(huì)先拿一塊,放進(jìn)嘴里,外皮焦脆,里面軟軟的,豬油渣的焦香和蔥花的清香在嘴里散開(kāi),暖乎乎的,吃下去之后,整個(gè)身子都暖和起來(lái)了。有時(shí)候我會(huì)把豬油渣餅分成小塊,分給院子里的小伙伴們,大家一起坐在院子里的石墩上吃,你一塊我一塊,都覺(jué)得特別好吃。
后來(lái)我長(zhǎng)大了,離開(kāi)家去外地工作,每次冬天的時(shí)候,我都會(huì)自己在家做豬油渣餅,按照媽媽教我的方法,先切豬油渣,揉面團(tuán),然后烙餅,撒蔥花,做出來(lái)的豬油渣餅和媽媽做的味道很像,咬一口,還是小時(shí)候的味道。有時(shí)候我會(huì)做上幾張,給同事們帶一點(diǎn),大家都說(shuō)好吃,問(wèn)我怎么做的,我就會(huì)把媽媽的方法告訴她們,還會(huì)跟她們說(shuō) “要選好的豬油渣,烙的時(shí)候要用小火,這樣烙出來(lái)的餅才會(huì)外皮焦脆,里面軟軟的”。
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有一次,我做了豬油渣餅帶到公司,分給同事們吃,大家都圍過(guò)來(lái),一邊吃豬油渣餅一邊聊天,暖乎乎的餅捧在手里,整個(gè)辦公室都飄著豬油渣和蔥花的香氣,同事們都說(shuō) “這豬油渣餅比外面賣(mài)的還好吃,有家里的味道”。還有一次,我給隔壁的鄰居送了一點(diǎn)豬油渣餅,鄰居說(shuō)她小時(shí)候也經(jīng)常吃媽媽做的豬油渣餅,現(xiàn)在很久沒(méi)吃到了,吃了我做的豬油渣餅,想起了小時(shí)候的味道,還特意過(guò)來(lái)跟我道謝。
其實(shí)我知道,這豬油渣餅的味道,不僅僅是豬油渣和面粉的味道,更是媽媽的味道,是小時(shí)候家里的煙火氣,是冬日里的溫暖。每次吃豬油渣餅的時(shí)候,我都會(huì)想起媽媽在廚房里烙餅的樣子,想起家里暖乎乎的熱氣,心里就會(huì)變得暖暖的。
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現(xiàn)在的冬天,我經(jīng)常會(huì)自己做豬油渣餅,有時(shí)候會(huì)在餅里加一點(diǎn)辣椒面,做成辣味豬油渣餅,味道更豐富,有時(shí)候會(huì)在餅里加一點(diǎn)芝麻,做成芝麻豬油渣餅,味道更香。每次做的時(shí)候,都會(huì)想起媽媽以前也會(huì)在餅里加一點(diǎn)辣椒面,說(shuō)這樣吃起來(lái)更開(kāi)胃。
現(xiàn)在的日子過(guò)得很快,每天都忙忙碌碌的,但每當(dāng)我做好豬油渣餅,聞到那股熟悉的香氣,就會(huì)想起小時(shí)候的慢時(shí)光,想起媽媽在廚房里烙餅的樣子,心里就會(huì)變得安靜下來(lái)。原來(lái),那些看似平凡的家常美食,才是最能撫慰人心的,就像這豬油渣餅,簡(jiǎn)單的食材,簡(jiǎn)單的做法,卻藏著滿滿的愛(ài)和溫暖,陪著我走過(guò)一個(gè)又一個(gè)寒冷的冬天。
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