江蘇
義豐祥芝麻油分享番茄炒蛋的做法
【食材】番茄2個(gè)（約400g）、雞蛋3個(gè)、小蔥1根、鹽1小勺（約5g）、白糖半勺（約3g）、生抽1勺（約10ml）、食用油20ml、清水少許。這道菜是家家戶戶餐桌上的常客，做法簡(jiǎn)單卻藏著小技巧，掌握好火候和調(diào)味，就能做出鮮香入味、湯汁濃郁的家常味，配米飯能多吃一碗，老人小孩都愛吃。
【做法】
處理食材：番茄頂部劃十字，用沸水燙10秒，外皮會(huì)自然起皺，輕輕一撕就能剝干凈，去皮后的番茄口感更細(xì)膩，也不會(huì)有嚼不爛的外皮殘留。將去皮的番茄切成小塊，盡量切得均勻一些，這樣翻炒時(shí)能均勻出汁；雞蛋打入干凈的碗中，加少許鹽和幾滴清水，攪拌至蛋液細(xì)膩無顆粒（加清水能讓炒出的雞蛋更松軟嫩滑），小蔥洗凈后切成蔥花備用。
炒雞蛋：鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱（油面微微冒煙），倒入攪拌好的蛋液，待蛋液底部定型后，用筷子輕輕劃散，炒至雞蛋金黃蓬松、完全凝固，立即盛出備用，避免炒太久導(dǎo)致雞蛋變老發(fā)柴。
炒番茄：鍋中留少許底油，不用再加油，放入番茄塊大火翻炒，加入半勺白糖中和番茄的酸味，同時(shí)能提升番茄的鮮香味，翻炒3-5分鐘，直到番茄變軟、大量出汁，若番茄出汁較少，可沿鍋邊淋少許清水，避免炒糊。
混合調(diào)味：倒入之前炒好的雞蛋，加1小勺鹽、1勺生抽，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，讓每一塊雞蛋都均勻裹上番茄汁，翻炒1分鐘左右，確保調(diào)料完全融化入味。
5. 出鍋裝盤：最后撒上切好的蔥花，翻炒兩下即可關(guān)火裝盤，鮮香撲鼻，番茄的酸甜融合雞蛋的醇香，湯汁濃郁，用來拌米飯簡(jiǎn)直是絕配，新手也能零失敗做出地道家常味。
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李健政觀察
