用這份年度關(guān)鍵詞，打開被折疊的餐桌

2025，關(guān)于食物與農(nóng)業(yè)的新聞，你印象最深的是什么？是華北連陰雨下的顆粒難收，外賣大戰(zhàn)，幾乎引發(fā)暴力事件的預(yù)制菜爭(zhēng)論，還是......

過去一年，關(guān)注食農(nóng)系統(tǒng)的食通社將目光持續(xù)放在“氣候變化”“外賣平臺(tái)”“進(jìn)口肉”和“小農(nóng)故事”話題。我們記錄了農(nóng)民如何在極端天氣中不斷調(diào)適，追問技術(shù)與資本如何改變食物體系，以及全球貿(mào)易對(duì)本地小農(nóng)的打擊。

除了日常的工作重點(diǎn)：發(fā)布文章、舉辦活動(dòng)、發(fā)起生態(tài)農(nóng)業(yè)實(shí)習(xí)生項(xiàng)目，我們還做了一些過去不常做的事情：舉辦了“流動(dòng)的餐桌”食農(nóng)媒體工作坊、發(fā)布了《農(nóng)村社會(huì)組織應(yīng)對(duì)氣候變化行動(dòng)路徑研究》報(bào)告、組織農(nóng)友參與“生態(tài)農(nóng)業(yè)在地系統(tǒng)共學(xué)營(yíng)”。

這一年里，同事們?cè)谌珖?guó)各地的鄉(xiāng)村、市場(chǎng)與廚房，也在街頭與外賣員聊天，也去到東南亞和歐洲看看其他地區(qū)的小農(nóng)在面對(duì)什么。

以下為食通社過去一年寫作與觀察的記錄，不妨借這個(gè)機(jī)會(huì)，和我們一起回顧2025年的食農(nóng)熱點(diǎn)，留住我們對(duì)食物、土地以及勞動(dòng)者的記憶。

新的一年，我們也邀請(qǐng)讀者一起，關(guān)注腳下、身邊、餐桌上的食物，繼續(xù)傾聽土地的聲音，思考自己的食物選擇將把未來引向何處。

- 失序的信號(hào) -

過去一年，無論生活在城市還是農(nóng)村，都能明顯感受到氣候不再像過去那樣穩(wěn)定，食物也因此在發(fā)生一些變化。從自然到農(nóng)業(yè)，再到我們每天接觸的食物，那些曾經(jīng)被視為理所當(dāng)然的“有序”，都在逐漸變得不穩(wěn)定。

從農(nóng)業(yè)受到的災(zāi)害來看，氣候“失序”成了常態(tài)，農(nóng)人無法根據(jù)以往的天氣規(guī)律去判斷，并且合理地規(guī)劃農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。無論是陜西干旱、華北連陰雨，或是南方接連不斷的超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)，似乎沒有人做好了準(zhǔn)備。

農(nóng)業(yè)除了遭災(zāi)，就沒辦法了嗎？農(nóng)民往往是最快感知到氣候變化的一群人，因此也更早采取行動(dòng)。農(nóng)民并不是無計(jì)可施。相反，在極端天氣頻發(fā)的當(dāng)下，這些人已經(jīng)在積極應(yīng)對(duì)：

當(dāng)農(nóng)業(yè)面臨氣候和生態(tài)的危機(jī)，我們的食物在面臨“入侵”的挑戰(zhàn)——美洲幺蛾子、微塑料、化石燃料、隱藏的添加劑?，F(xiàn)在的食物還健康嗎？

當(dāng)食物被污染和重塑，“健康”的概念也開始搖擺。究竟誰在定義“營(yíng)養(yǎng)”？誰在主導(dǎo)公眾對(duì)健康飲食的理解？眾說紛紜時(shí)，我們更需要回到身體、回到常識(shí)，重新理解“健康”。

- 效率的代價(jià) -

從“秋天的第一杯奶茶”到今年三番兩次的“外賣大戰(zhàn)”，每一年，外賣平臺(tái)都要迎來爆單盛宴。商家賺到了嗎？食客蹭到了嗎？誰又能坐收漁翁之利？

當(dāng)食物被編碼成訂單，必須在30分鐘內(nèi)送達(dá)，“吃飯”不再是食客的體驗(yàn)，也是勞動(dòng)者的代價(jià)。一鍵即達(dá)是快了，但人與食物的真實(shí)距離也更遠(yuǎn)了。從土地到餐桌的多個(gè)環(huán)節(jié)被折疊了，當(dāng)人們看不見食物如何被一步步送上餐桌，誰在替你選擇吃什么？你對(duì)“吃”的掌控還有多少？

美團(tuán)收購(gòu)叮咚買菜成了大新聞，但很少有人在乎：又一家菜市場(chǎng)消失了。

平臺(tái)激戰(zhàn)，線下空間卻在消亡。當(dāng)生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)和平臺(tái)補(bǔ)貼占領(lǐng)城市，這不止是讓一部分人的勞動(dòng)方式被改變了，城市消費(fèi)者的買菜方式也在改變。菜場(chǎng)消亡，代價(jià)是消費(fèi)者越來越難理解食物，也越來越難理解食物的價(jià)格。

但我們往往忘了：菜市場(chǎng)從來不是買菜的地方那么簡(jiǎn)單。它也是城市和鄉(xiāng)村，食物和農(nóng)業(yè)的連接點(diǎn)。它消失了，食物也變得抽象。

效率改變了城市端的買菜方式，也深入田間改變“種菜”?？萍颊焖俚亟庸苻r(nóng)田，然而技術(shù)并非中性的，它既能提升效率，也能加劇人們對(duì)它的依賴，放大使用的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)農(nóng)藥噴灑、數(shù)據(jù)追蹤由飛手與機(jī)器主導(dǎo)，農(nóng)民真的可以“科學(xué)種地”嗎？

提效看似能讓食物更觸手可及，但食物以外的情感、時(shí)間和關(guān)系都在遠(yuǎn)離“吃飯”本身。吃飯不僅僅是進(jìn)食。如果提升效率能讓我們更快更好吃上飯，為何有些人覺得吃頓好飯?jiān)絹碓诫y？

- 夾縫中的小農(nóng) -

政策、市場(chǎng)、天氣三方夾擊下，小農(nóng)和牧民的生活被推向一個(gè)個(gè)更狹窄的角落。牧民通過借貸繼續(xù)維持，小奶農(nóng)則受到規(guī)?；w系的擠壓。他們依然在堅(jiān)持，但還能堅(jiān)持多久？

小農(nóng)的處境不僅被國(guó)內(nèi)的政策與市場(chǎng)影響，也被宏觀的國(guó)際趨勢(shì)所改造。全球農(nóng)民都在面對(duì)相同的困境。當(dāng)全球都在向大型農(nóng)業(yè)資本靠攏，小農(nóng)受到價(jià)格和環(huán)境壓力，生存空間越來越小，不同國(guó)家的小農(nóng)如何在同樣的夾縫中掙扎？

大型食品公司與農(nóng)業(yè)資本的監(jiān)管和供應(yīng)鏈看似嚴(yán)密，但系統(tǒng)的高度集中也帶來脆弱性，牽一發(fā)便能動(dòng)全身。我們真的能把食品安全、食品監(jiān)管與穩(wěn)定供應(yīng)完全托付給它們嗎？

-遠(yuǎn)方與附近 -

進(jìn)口肉跨越大洋，不僅進(jìn)入了城市消費(fèi)者的餐桌，也直達(dá)高原牧區(qū)。便宜的價(jià)格是產(chǎn)業(yè)資本，環(huán)境代價(jià)和全球貿(mào)易結(jié)構(gòu)共塑的結(jié)果。一塊肉的背后，牽扯著多國(guó)的土地，森林與生計(jì)。當(dāng)進(jìn)口食物沖擊了本地的市場(chǎng)，本地生產(chǎn)者的命運(yùn)也在被改變。

當(dāng)外來的食物流入，本地老品種與味道卻在消失。老品種不僅是某種食物，也是維系風(fēng)土、文化與家庭記憶的紐帶——白兔娃、紅嘴糯、白眉豆——若沒人繼續(xù)種植，它們就會(huì)從世界上消失。

無論是遠(yuǎn)方的魚，還是本地的肉，我們與經(jīng)常吃的食物“共處”多年，也依然看不清它的真實(shí)面貌。我們對(duì)食物的理解能否不只限于消費(fèi)層面，而更深入原產(chǎn)地，了解那里發(fā)生的變化如何影響我們的餐桌？

想要更好地理解食物，反而需要從本地的食材出發(fā)。因?yàn)楸镜氐氖澄锿L(zhǎng)在腳下、藏于山林、發(fā)酵于廚房。它們講述的是另一種“本地性”——扎根、手作、自給、順應(yīng)自然。

食物通過味道帶來的另一層含義是共同記憶，味道又構(gòu)成了我們與家鄉(xiāng)、家庭、過去的情感紐帶。

- 返鄉(xiāng)與下地 -

自成立以來，食通社就一直在支持關(guān)注食物與農(nóng)業(yè)的年輕人，特別是希望從事生態(tài)農(nóng)業(yè)的伙伴，陪伴大家深入了解生態(tài)農(nóng)業(yè)。過去四年，我們幫助百位實(shí)習(xí)生匹配全國(guó)各地經(jīng)驗(yàn)豐富的生態(tài)農(nóng)場(chǎng)，和農(nóng)場(chǎng)導(dǎo)師共同勞動(dòng)和學(xué)習(xí)。食通社今年已經(jīng)進(jìn)入第五個(gè)年頭了！今年，又有24位年輕人即將去往農(nóng)場(chǎng)，希望他們?cè)隈R年，能換個(gè)牛馬生活，種出自己的果實(shí)。

去年的生態(tài)農(nóng)業(yè)實(shí)習(xí)生們?cè)诓煌霓r(nóng)場(chǎng)有哪些收獲和心得？實(shí)習(xí)結(jié)束后，有人返鄉(xiāng)從事生態(tài)農(nóng)業(yè)，從“畢業(yè)”到“上崗”，這之間又有哪些差異和挑戰(zhàn)？

雜草是農(nóng)場(chǎng)的困擾，但雜草與農(nóng)民真的是對(duì)立的嗎？生態(tài)農(nóng)場(chǎng)是如何對(duì)待雜草的？

除了返鄉(xiāng)種地，這些人也在通過別的方式重返土地：

曾經(jīng)和農(nóng)業(yè)息息相關(guān)的村鎮(zhèn)，在如今的時(shí)代還能保持活力嗎？許許多多的“舊地新村”在發(fā)生著什么樣的變化？

- 扣子奶奶 -

一個(gè)人的食物宇宙

提到務(wù)農(nóng)，大部分人想到的，往往是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)框架下，通過農(nóng)產(chǎn)品種植來換取收入。還有一些人則選擇了另一種生活方式?？圩幽棠淘诟＝ㄩ_辟了自己的“食物宇宙”——“惡人谷”。通過幾年的耕耘，2025年迎來大豐收。現(xiàn)在，她已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)除鹽以外的食物自給自足。在生活日趨同質(zhì)化的今天，與土地緊密相連的生活方式，顯得尤為珍貴。

- 食日談 -

2025年，食通社的播客共更新了14期節(jié)目。過去一年，我們既追問如何在主流食物系統(tǒng)的統(tǒng)治下，我們?nèi)绾握莆铡昂煤贸燥垺钡臋?quán)利，也反思主流食物系統(tǒng)本身的沖突和風(fēng)險(xiǎn)。

毫無疑問，預(yù)制菜是今年有關(guān)食物的公共討論中，討論時(shí)間最長(zhǎng)、影響力最大的議題。食通社很早就關(guān)注預(yù)制菜的發(fā)展，早在去年的1月份，在羅永浩和賈國(guó)龍的論戰(zhàn)爆發(fā)之前，我們就已經(jīng)制作了一期關(guān)于預(yù)制菜的播客。嘉賓豆豆還前瞻性地為時(shí)間緊張的“牛馬”們提供了一份更健康、安全的預(yù)制菜菜譜。未來，真的是預(yù)制菜的時(shí)代嗎？食日談將持續(xù)關(guān)注這個(gè)議題。

對(duì)預(yù)制菜的抵制至少表明，中國(guó)人心底里仍然有一份對(duì)帶有鍋氣的健康飯菜的期待，但某一天，當(dāng)預(yù)制菜成為“廉價(jià)”“便利”的代名詞時(shí)，這份期待會(huì)被摧毀嗎？事實(shí)上，無論是外賣、生鮮電商還是塑料包裝，都是為了服務(wù)于廉價(jià)和便利的城市生活，但人們對(duì)背后的代價(jià)，以及整個(gè)社會(huì)因此承受的風(fēng)險(xiǎn)卻知之甚少。與此同時(shí)，與我們廉價(jià)、便利的食物系統(tǒng)緊密相關(guān)的企業(yè)，卻在以各種公關(guān)、洗綠的方式阻礙我們看清真相。從花生、玉米、大米到面包、牛奶、啤酒，這些食物是怎么進(jìn)入到我們餐桌的？誰在決定我們吃什么？我們?nèi)绾握业礁玫纳鐣?huì)支持網(wǎng)絡(luò)，在餐桌上吃到“放心菜”？圍繞食物，能談的話題還有很多。

作為食物的消費(fèi)者，如果我們能更多關(guān)注到直接生產(chǎn)食物的農(nóng)民和土地，關(guān)心他們的生計(jì)和生態(tài)問題，那我們就已經(jīng)走在了讓自己好好吃飯的路上。過去一年，我們關(guān)注了許多在土地上辛勤耕耘的人，從黑龍江大興安嶺到云南楚雄，從北京平谷、河北保定到山西和順，他們身份各異，種植和采集的食物各異，處境各異，但都懷著想要保護(hù)生態(tài)、好好吃飯的心愿。2025年，食日談開啟了新欄目“100個(gè)喂養(yǎng)我們的人”。2026，我們希望能夠以勞動(dòng)者為媒介，對(duì)喂養(yǎng)我們的食物系統(tǒng)有更多細(xì)致、深入的討論。

- 公共活動(dòng) -

2025年，食通社以分享會(huì)、讀書會(huì)、市集和工作坊為媒介，通過30余場(chǎng)線上線下活動(dòng)，繼續(xù)搭建關(guān)心食農(nóng)議題的人們相遇交流的空間。我們既深入田間地頭記錄極端天氣對(duì)農(nóng)業(yè)的沖擊，也走向國(guó)際舞臺(tái)傳遞中國(guó)生態(tài)小農(nóng)的聲音；既在發(fā)酵缸與種子銀行里挖掘傳統(tǒng)智慧，也在小說游戲與桌游中想象未來的食農(nóng)系統(tǒng)。

?今年食通社舉辦了好多場(chǎng)分享會(huì)呀！

這一年，“極端天氣”“氣候變化”成為關(guān)鍵詞。從7月湖南暴雨后村鎮(zhèn)的破碎與重組，到年末兩廣遭遇的氣候沖擊，我們邀請(qǐng)氣象學(xué)家、農(nóng)業(yè)研究者與一線親歷者、記錄者對(duì)談，試圖理解氣候變化如何改寫中國(guó)農(nóng)業(yè)的版圖，以及身處其中的人們?nèi)绾螒?yīng)對(duì)。

?掃海報(bào)二維碼收看回放。

2025年，我們放大個(gè)體的聲音，從返鄉(xiāng)養(yǎng)蠶人與自我和解的漫長(zhǎng)旅程，到阿勒泰牧民面對(duì)市場(chǎng)與草場(chǎng)的喜憂，也見證90后生態(tài)小農(nóng)從國(guó)內(nèi)走向泰國(guó)、走向羅馬的“出?！弊阚E?！丁凹偃狻彬?qū)逐真肉》的系列創(chuàng)作分享會(huì)，則讓草原牧民的聲音與學(xué)術(shù)視角交織，追問工業(yè)化肉類替代品背后的復(fù)雜命題。

2025，我們與讀者一起翻開《消失中的食物》，以中外案例展開生物食物品種保護(hù)與地方文化存續(xù)的討論。在《發(fā)酵中國(guó)·云南貴州》新書分享會(huì)上，從云南、貴州的發(fā)酵傳統(tǒng)講到地方文化的存續(xù)。配合這一主題，開展“是日「不」供應(yīng)”“吃點(diǎn)好的”互動(dòng)征集……通過互動(dòng)和閱讀思考：當(dāng)美味在消亡，我們還將失去什么，又還能創(chuàng)造什么？

線下，在北京的“雙手做工”市集和廣東城鄉(xiāng)豐年慶上，食通社聯(lián)合北京有機(jī)農(nóng)夫市集，設(shè)置小農(nóng)餐桌、手作工坊等活動(dòng)，邀請(qǐng)《地球號(hào)！宇宙飛船》帶來互動(dòng)桌游，也帶來“回到未來”氣候變化小說續(xù)寫游戲和“食間的詩(shī)”拼貼詩(shī)游戲，激發(fā)對(duì)現(xiàn)狀的反思和對(duì)可持續(xù)未來的想象。

活動(dòng)實(shí)錄可在食通社視頻號(hào)回看，期待2026年繼續(xù)與在田間、市集、書頁與對(duì)話中相遇。

-聯(lián)禾創(chuàng)作計(jì)劃 -

食通社于2024年發(fā)起，支持創(chuàng)作者與研究者深入田野、開展調(diào)研，并將食農(nóng)領(lǐng)域的復(fù)雜議題轉(zhuǎn)化為面向公眾的內(nèi)容創(chuàng)作。我們希望借此更全面地理解當(dāng)下的食物與農(nóng)業(yè)現(xiàn)實(shí)，也鼓勵(lì)更多人加入對(duì)食農(nóng)系統(tǒng)的追問。

過去一年中，獲支持的作品陸續(xù)發(fā)布，持續(xù)引起公眾關(guān)注，讓更多人開始討論牧區(qū)、農(nóng)人以及食物體系背后的議題。通過這次計(jì)劃也讓我們意識(shí)到關(guān)于食物與農(nóng)業(yè)，還有更多未被看見的問題等待回答。因此，在2025年底，食通社聯(lián)禾創(chuàng)作計(jì)劃再次啟航，繼續(xù)支持創(chuàng)作者與研究者想實(shí)物與農(nóng)業(yè)提問。

- 流動(dòng)的餐桌 -

食農(nóng)媒體工作坊

食通社于9月5日至7日舉辦了"流動(dòng)的餐桌"食農(nóng)媒體工作坊。圍繞“流動(dòng)的餐桌”這一主題，從四種“流動(dòng)”——?dú)夂蜃兓①Q(mào)易、人與技術(shù)、以及話語和論述的流動(dòng)，來思考和分析我們的食農(nóng)系統(tǒng)，以及食物背后復(fù)雜的全球流動(dòng)體系。

這次的工作坊聚集了多樣性的參與者，除了傳統(tǒng)新聞媒體，還有知識(shí)平臺(tái)的媒體編輯，以及長(zhǎng)期深入一線、用影像記錄氣候變化下小農(nóng)適應(yīng)實(shí)踐與氣候?yàn)?zāi)難的獨(dú)立創(chuàng)作者。

此外，食通社的姐妹機(jī)構(gòu)“北京有機(jī)農(nóng)夫市集”還為工作坊的參與者們提供了“生態(tài)小農(nóng)”午餐。在討論農(nóng)業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)極端天氣、如何支持可持續(xù)農(nóng)業(yè)、如何重建消費(fèi)者與生產(chǎn)者之間的信任的同時(shí)，食通社也在通過最日常、最直接的行動(dòng)在支持小農(nóng)。

- 面對(duì)氣候變化農(nóng)村社會(huì)組織在行動(dòng) -

氣候變化讓農(nóng)村的“天災(zāi)”越發(fā)成為日常。社會(huì)組織正在努力探尋如何提升農(nóng)村的氣候韌性。過去二十年間，它們?cè)谵r(nóng)業(yè)生計(jì)、能源轉(zhuǎn)型、防災(zāi)減災(zāi)、農(nóng)村養(yǎng)老、性別平等和健康等多個(gè)領(lǐng)域摸索出應(yīng)對(duì)氣候危機(jī)之道。那么社會(huì)組織在介入農(nóng)村與氣候變化交叉領(lǐng)域時(shí)，是如何定義問題，又是如何行動(dòng)的？有何成敗及反思？

前人的智慧和踩過的坑，我們濃縮在這本報(bào)告里——《農(nóng)村社會(huì)組織應(yīng)對(duì)氣候變化行動(dòng)路徑研究》。

在樂施會(huì)（香港）北京辦事處的支持下，食通社在過去一年做了大量訪談和問卷調(diào)研，并在南寧和咸陽分別舉辦工作坊，與農(nóng)友、村干部、社會(huì)組織和學(xué)者深入探討，試圖回答前述問題。報(bào)告最核心的發(fā)現(xiàn)在于：不止氣候在變，農(nóng)村也在變，只有理解農(nóng)村的變遷，才能厘清氣候工作的底層邏輯。在報(bào)告發(fā)布會(huì)上，食通社強(qiáng)調(diào)了必須在深刻理解農(nóng)村內(nèi)在問題的基礎(chǔ)上，才能找到氣候韌性的真實(shí)路徑，并且呼吁公益屆同仁“不要把減緩做成數(shù)字游戲，不要把適應(yīng)做成文字游戲”。

?《農(nóng)村社會(huì)組織應(yīng)對(duì)氣候變化行動(dòng)路徑》報(bào)告發(fā)布會(huì)。攝影：王健

?在樂施會(huì)（香港）北京辦事處的支持下，食通社在過去一年針對(duì)社會(huì)組織如何提升農(nóng)村的氣候韌性，做了大量訪談和問卷調(diào)研，并最終發(fā)布《農(nóng)村社會(huì)組織應(yīng)對(duì)氣候變化行動(dòng)路徑研究》。點(diǎn)擊文末“閱讀原文”，下載全文。

- 生態(tài)農(nóng)業(yè)在地系統(tǒng)共建共學(xué)營(yíng) -

生態(tài)農(nóng)業(yè)，說得再好，歸根結(jié)底要種得好。愈加嚴(yán)峻的氣候變化和市場(chǎng)挑戰(zhàn)，更凸顯了好技術(shù)的重要性：不僅可以提高作物品質(zhì)和抗性，還能降低成本，產(chǎn)量亦不輸于化學(xué)農(nóng)業(yè)。

這樣的技術(shù)上哪兒找？食通社2025年12月在廣州慧靈農(nóng)場(chǎng)舉辦了第二期生態(tài)農(nóng)業(yè)在地系統(tǒng)共建共學(xué)營(yíng)，吸引了30多位來自全國(guó)各地有志于從事生態(tài)農(nóng)業(yè)的學(xué)員。共學(xué)營(yíng)不止探尋生態(tài)種植技術(shù)的底層邏輯，也邀請(qǐng)傳統(tǒng)小農(nóng)、新農(nóng)人、消費(fèi)者共購(gòu)組織和NGO討論：在“亂花漸欲迷人眼”的生態(tài)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)格局中，小農(nóng)戶如何立足自身優(yōu)勢(shì)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，找到安身立命之道？就這一點(diǎn)來說，共學(xué)營(yíng)只是一場(chǎng)漫長(zhǎng)馬拉松的開端。今年食通社還將組織第三期共學(xué)營(yíng)，歡迎感興趣的農(nóng)人星標(biāo)食通社公眾號(hào)，不錯(cuò)過最新培訓(xùn)信息。

?共學(xué)營(yíng)合影。

- 還有 -

今年照例有個(gè)別文章被消失了，在這篇文章中無法現(xiàn)身。在食通社公眾號(hào)后臺(tái)留言“丑團(tuán)”“地膜”“一刀切”“撐傘”即可閱讀。也歡迎關(guān)注食通社的豆瓣和小紅書，防走失。

最后的最后

食通社全體同事祝大家在馬年

上吃飯，上吃好飯！

●2月7日食通社全面接管（僅1天）北京有機(jī)農(nóng)夫市集的線下店集室，看看我們都吃上了什么好吃的年菜。目前仍可以預(yù)定，馬上吃健康美味的生態(tài)年菜吧。左右滑動(dòng)觀看

統(tǒng)籌：李曄 凱瑞

編輯：天樂

版式：薯仔

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