吃相見文化，吃相見教養

吃是人類的起點和最后歸宿。吃是名符其實人人生理的第一需要。目前，在世界范圍內還尚未發現不吃不喝的政治家、軍事家、文學家、和詩人，從總統到貧民，人皆如此。古代帝王食前方丈，一人一席，吃一席還要看一席，所以，有學者說，分食制是由華夏傳遍世界各地的。數千年的華夏歷史，歷代帝王也是以全體子民都能吃飽飯而作為百姓擁護的基礎，執政的根基。一個朝代，傳了幾個十幾個皇帝，卻始終實現不了全體百姓這一基本的生理需求。既使在大唐盛世，詩人也留下了“朱門酒肉臭，路有凍死骨”的吶喊。青黃不接難熬的日子，易子而食的辛酸慘象，南北坐官為了吃穿的現實，不都是人們吃不飽肚子的寫照嗎。

自人類茹毛飲血，生呑活剝，石上燔谷開始，都是在為吃飽飯而奮斗。吃飽飯自然是歷朝歷代最大的政治。當然，古代的慘象一去不復返了。一個人的吃相妥妥的成了一個人的教養與文明程度的標志。改開之后的40多年，真正開啟了人們吃飽飯挑著吃的新紀元。先富起來的一群人，很多暴殄天物，煮鶴焚琴，揮霍無度，商界侵蝕政界，才有了中辦、國辦多次下發紅頭文件，制止公款吃喝的不良風氣。期間，全國多地曾發生過一頓飯一頭牛到一頓飯一套房的程度，北京晚報曾刊發過一篇《豬吃素食為哪般》的文稿，說明餐桌浪費剩菜剩飯讓人目不忍睹。那時，筆者也曾寫過一篇巜廚房浪費四說》的文章，刊登在《中國烹飪》雜志上，第一次提岀中國應該盡快制定頒布反食品浪費法的理念，較全國人大制定通過的《中華人民共和國反食品浪費法》頒布早了近21年。

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。浪費對任何人沒有任何好處。勤儉節約曾經是中華民族傳統美德。當德國原鐵娘子默克爾時任總理來中國訪問下榻賓館早餐自助取食時，不慎面飽掉在地板上，她順手檢起來仍在食用時，當英國上層人士用餐手拿面包擦盤子食用，我們還有什么理由浪費可以食用的食物呢？

老百姓常說，食物吃了不疼，灑了疼。這個“灑”字的含義，不僅包含故意浪費，也應包含無意浪費行為。公款吃喝，在國家三令五申下，是不是又轉為不吃公款吃老板，是不是不下飯店去會所，只有天知道。

曾經親耳聽到一位熟人老廚師說過，一位縣級領導，在當地大酒店較高的標準用餐時，另外又加上一道每人一份500元標準的大鮑魚，餐后聚餐者離場，他到房間，看到領導用餐的吃碟里，大鮑魚僅咬了一口，放在那里，真疼人。當然這位領導多年前早蹬縫紉機去了。這樣的吃相令人不齒。

吃相見文化，吃相見教養。平日聚餐吃飯不能捷足先座，應有禮讓。“請”字當頭，“您”字岀口，“讓”字為先。挾菜要用公筷，湯菜應用公勺，吃時不能巴幾嘴，發岀響聲，熱菜熱湯不能吹食。談話要看聽者臉色，不能不顧他人，無休止地夸夸其談。新上的菜，主賓、長者不動筷，不要伸筷先挾。所有菜不要在盤中用筷子撥動翻揀，不要舔盤舔碗，可用飯食擦拭。喜歡吃的菜也不要連挾兩筷子，更應該杜絕聚餐中搶食行為。遇有行動不便者，要主動給予協助，處處時時體現出彬彬有禮，謙讓恭敬。宴席不是讓人解饞的機會，而是一次文明禮貌的洗禮，是聚餐者一次情感的交融升華。

攀比是吃相的深層次陋習。民間的攀比宴席還是害人不淺，錢雖然是個人的，浪費的則是社會有限資源。以各地喜宴為例，無論標準價位高低，餐桌食物總是吃掉三分之一，盤剩三分之一，酒店掙賺三分之一。能不能將剩下的三分之一，把菜品道數降下來，品質提一提，盡力讓聚餐人將飯菜吃光，少剩一點，就少浪費一點。這個習俗不但承辦宴席的酒店需要菜品設計，更需要執喜團隊人員把關理解認同推崇。只有主家、酒店、執喜人、赴宴者四方共同努力，方能改變一些傳統陋習。

吃飽吃好吃得安全營養健康是酒店的終極目標。吃岀文化，吃出特色，吃岀檔次，吃出情趣，吃岀面子，吃岀氛圍，吃出滿意，甚至吃出感動，才能給人留下美好的記憶。這種完美的主題宴席，值得酒店深入研究，在愿意接受的群體中，大膽推岀，引領餐飲提檔升級。事在人為。

億萬家庭的日常吃飯，長輩大人要為子女孩童做岀榜樣。民間不是說，寧可撐死人，也不要剩下盆嗎。把吃相與教養，吃相與文化聯系起來，碗不剩一粒米，盤不剩一點菜，融入到日常，形成習慣，餐桌浪費固疾是能改觀的。

作者：王新權