【張春紅+劉俊怡】藥食同源話南瓜：益氣健脾、控糖護(hù)胃，貝貝南瓜這樣吃更養(yǎng)生

作者簡(jiǎn)介

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

張春紅 營(yíng)養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)博士

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員，碩士研究生導(dǎo)師，營(yíng)養(yǎng)學(xué)醫(yī)學(xué)博士、預(yù)防醫(yī)學(xué)博士后。

中國(guó)科學(xué)院特聘專家，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院特聘專家，《臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》特聘營(yíng)養(yǎng)師，海軍青少年航空學(xué)校特聘營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)。科研領(lǐng)域，本人作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及主要參與者科研類課題 20 項(xiàng)，其中主持國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)專項(xiàng)子課題 2 項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放課題 3 項(xiàng)、雙重學(xué)科建設(shè)項(xiàng)目 1 項(xiàng)，海軍軍醫(yī)大學(xué)博士后基金 1 項(xiàng)，人才項(xiàng)目 1 項(xiàng)，發(fā)表中英文學(xué)術(shù)論文 60 余篇，授權(quán)專利 20 余項(xiàng)，撰寫中英文教材及專著 10 部，其中主編 1 部，副主編 2 部，指導(dǎo)學(xué)生獲得食品包裝行業(yè)論文一等獎(jiǎng)，國(guó)家創(chuàng)新大賽三等獎(jiǎng)。

北京大學(xué)第三臨床醫(yī)學(xué)院碩士研究生在讀

劉俊怡

本科畢業(yè)于上海市海軍軍醫(yī)大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)。

郵箱：2511210380@stu.pku.edu.cn

（圖片來(lái)源：微信公眾平臺(tái)-AI配圖）

接上期：

四、貝貝南瓜的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)理應(yīng)用

貝貝南瓜憑借其優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)特性，在日常膳食中具有廣泛的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理應(yīng)用。

1. 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：成長(zhǎng)中的“助推器”

如前所述，貝貝南瓜富含鋅元素，鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中不可或缺的微量元素。它參與DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成，是細(xì)胞生長(zhǎng)和分裂的關(guān)鍵元素。此外，鋅也是許多酶的組成部分，對(duì)維持正常的免疫功能、味覺(jué)和嗅覺(jué)以及傷口愈合至關(guān)重要。因此，將貝貝南瓜納入嬰幼兒和青少年人群的飲食中，有助于支持他們的健康成長(zhǎng)。

2. 保護(hù)胃黏膜：胃部不適的“舒緩劑”

對(duì)于胃黏膜受損或有胃部不適的人群，貝貝南瓜的果膠成分可以提供天然的保護(hù)。果膠在胃中形成凝膠狀物質(zhì)，能夠覆蓋胃黏膜，減少胃酸的刺激，從而緩解胃痛、胃酸過(guò)多等癥狀。同時(shí)，它還能促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化，減輕胃腸道的負(fù)擔(dān)。

3. 緩解饑餓：快速能量的“補(bǔ)充站”

貝貝南瓜含有豐富的碳水化合物，包括淀粉和糖分，能夠迅速轉(zhuǎn)化為能量。這種特性使其成為需要快速補(bǔ)充能量人群的理想選擇，例如劇烈運(yùn)動(dòng)后或在長(zhǎng)時(shí)間工作后感到疲勞時(shí)，其豐富的膳食纖維還能提供持續(xù)的飽腹感，有助于控制食欲。

4. 控制血糖：糖尿病患者的“智慧之選”

與其他一些高淀粉食物相比，貝貝南瓜的優(yōu)勢(shì)在于其碳水化合物的消化吸收速度。它主要含有慢消化淀粉，這使得其升糖指數(shù)（GI）相對(duì)較低，一般為50-65，低于普通土豆和白米飯。其豐富的膳食纖維和植物膠質(zhì)能夠進(jìn)一步延緩糖分在腸道中的吸收速度，從而減緩餐后血糖的升高幅度，使血糖波動(dòng)更加平緩。

循證醫(yī)學(xué)支持：

關(guān)于低 GI 食物對(duì)糖尿病管理的影響已有大量證據(jù)。一項(xiàng)發(fā)表在《 Diabetes Care 》上的研究指出，低 GI 飲食與改善 HbA1c 水平（長(zhǎng)期血糖控制指標(biāo)）相關(guān) 9 。

食用建議：

糖尿病患者可以將貝貝南瓜作為部分主食的替代品。建議每次食用量控制在 100-150 克，并相應(yīng)減少米飯、面條等精制主食的攝入量，以實(shí)現(xiàn)更平穩(wěn)的血糖管理。

（圖片來(lái)源：豆包AI配圖）

五、貝貝南瓜在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品及特膳食品中的應(yīng)用

1. 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)：能量與恢復(fù)的“黃金搭檔”

※ 能量補(bǔ)充：貝貝南瓜富含復(fù)合碳水化合物，可以為運(yùn)動(dòng)員提供持久的能量來(lái)源，滿足訓(xùn)練和比賽時(shí)的能量需求。其天然的甜味也使其在制作能量棒、能量凝膠或運(yùn)動(dòng)飲料時(shí)，能夠減少對(duì)添加糖的依賴。

應(yīng)用示例1：貝貝南瓜中的維生素和礦物質(zhì)（如鉀、維生素 C ）有助于身體在運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。鉀有助于肌肉功能恢復(fù)，而維生素 C 作為抗氧化劑，可以幫助清除運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的自由基，減輕肌肉損傷。

應(yīng)用示例2：貝貝南瓜燕麥粥，加入少量蛋白粉，可以在運(yùn)動(dòng)后提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素的全面補(bǔ)充，促進(jìn)肌肉修復(fù)和能量恢復(fù)。

2. 特殊膳食：精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的“定制選擇”

※ 嬰幼兒輔食：貝貝南瓜質(zhì)地細(xì)膩，易消化，富含嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的維生素 A 、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，是制作嬰幼兒輔食的理想原料。其天然的甜味和溫和的口感也容易被嬰幼兒接受。

應(yīng)用示例：貝貝南瓜泥、南瓜蒸糕、南瓜粥等，都是適合嬰幼兒的健康輔食。

※ 老年人膳食：

貝貝南瓜易于咀嚼和消化，且富含維生素和礦物質(zhì)，對(duì)牙齒不佳或消化功能減退的老年人非常友好。其低 GI 特性也有助于老年人維持血糖穩(wěn)定。

應(yīng)用示例：南瓜羹、南瓜泥，可以搭配其他食材，制成易于吞咽且營(yíng)養(yǎng)豐富的餐點(diǎn)。

※ 腸道健康食品：

豐富的膳食纖維和果膠有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘等問(wèn)題，適用于需要改善消化功能的人群。

應(yīng)用示例：含有貝貝南瓜成分的益生元產(chǎn)品、高纖維餅干等。

貝貝南瓜的烹飪方式與美食搭檔

貝貝南瓜的烹飪方式多種多樣，能夠滿足不同的口味需求：

※ 蒸煮：這是最能保留貝貝南瓜原味和營(yíng)養(yǎng)的最佳方式。蒸熟后可以直接食用，或作為其他菜肴的基底。

※ 烘烤：烘烤后的貝貝南瓜會(huì)散發(fā)出更濃郁的香甜味，口感也會(huì)更加粉糯。

※ 燉煮：放入湯、粥或燉菜中，能為菜肴增添天然的甜味和營(yíng)養(yǎng)。

※ 制作甜點(diǎn)：貝貝南瓜泥可以制作成南瓜派、南瓜蛋糕、南瓜餅等各式甜點(diǎn)，是健康的天然甜味劑。

美食搭檔：

貝貝南瓜的味道溫和，能夠與多種食材完美搭配：

※ 谷物：如燕麥、小米、大米，可制作成營(yíng)養(yǎng)豐富的粥品。

※ 豆類：如紅豆、綠豆，可熬煮成香甜的南瓜豆沙。

※ 堅(jiān)果和種子：如杏仁、核桃、南瓜籽，可增添口感和營(yíng)養(yǎng)。

※ 香料：如肉桂、肉豆蔻、姜，能為貝貝南瓜帶來(lái)更豐富的風(fēng)味層次。

※ 奶制品：如 牛奶、酸奶，可制作成奶昔或甜點(diǎn)。

（圖片來(lái)源：豆包AI配圖）

貝貝南瓜食品研發(fā)的潛力和前景

貝貝南瓜作為一種營(yíng)養(yǎng)密集且用途廣泛的食材，其在食品研發(fā)領(lǐng)域具有巨大的潛力和廣闊的前景：

※ 天然健康食品：

消費(fèi)者對(duì)天然、健康的食品需求不斷增長(zhǎng)，貝貝南瓜可作為多種健康食品的原料，滿足市場(chǎng)對(duì)低 GI 、高纖維、富含維生素的食品需求。

※ 功能性食品：

其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分和植物化合物，為開(kāi)發(fā)具有特定健康功效（如改善血糖、腸道健康、增強(qiáng)免疫力）的功能性食品提供了基礎(chǔ)。

※ 嬰兒食品和特醫(yī)食品：

針對(duì)嬰幼兒和特定健康需求的消費(fèi)者群體，貝貝南瓜可以開(kāi)發(fā)出更專業(yè)、更精準(zhǔn)的食品解決方案。

※ 加工便利性：

貝貝南瓜果實(shí)大小適中，易于處理和加工，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

藥膳舉例：體現(xiàn)食療價(jià)值

在中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，“藥食同源”的理念深入人心。貝貝南瓜因其溫和的性質(zhì)和豐富的營(yíng)養(yǎng)素，常被用于藥膳中。

益氣健脾南瓜粥：

配料（生重）：貝貝南瓜 150 克，小米 50 克，紅棗 3 枚。

做法：將貝貝南瓜去皮去籽，切塊；小米淘洗干凈；紅棗去核。將南瓜塊、小米、紅棗一同放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，直至南瓜軟爛、粥粘稠。

功效：貝貝南瓜益氣補(bǔ)中，健脾益肺；小米健脾胃，除煩熱；紅棗補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。此粥適合脾胃虛弱、食欲不振、肺虛咳嗽、病后體虛者食用，能有效改善脾胃功能，增強(qiáng)體力。

潤(rùn)腸通便南瓜排骨湯：

配料（生重）：貝貝南瓜 200 克，豬排骨 250 克，生姜 3 片，適量蔥段，鹽少許。

做法：豬排骨焯水洗凈；貝貝南瓜去皮去籽，切塊。鍋中加入適量清水，放入排骨、姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 1 小時(shí)。加入南瓜塊，繼續(xù)燉煮 15-20 分鐘，至南瓜熟軟。最后加入鹽調(diào)味。

功效：貝貝南瓜的膳食纖維和果膠能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助緩解便秘；排骨能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補(bǔ)充體力。此湯溫和滋潤(rùn)，適合常有便秘困擾，或需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的體質(zhì)。

結(jié)論：

貝貝南瓜，這一小巧而能量滿滿的食材，不僅是餐桌上的美味佳肴，更是天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。它富含多種維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及強(qiáng)大的植物化合物，使其在促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、保護(hù)胃黏膜、控制血糖、增強(qiáng)免疫力等方面展現(xiàn)出顯著的健康益處。

隨著人們對(duì)健康飲食的日益重視，貝貝南瓜在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品、特殊膳食食品以及藥膳領(lǐng)域的應(yīng)用將更加廣泛，其在食品研發(fā)領(lǐng)域也蘊(yùn)藏著巨大的潛力和光明的前景。

讓我們充分利用貝貝南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將其融入健康的生活方式中，共享這份來(lái)自大自然的饋贈(zèng)吧。

參考文獻(xiàn)：

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