威觀廣西：桂平年俗里的“頭柱香、開鑊粽”，還有沒有人爭搶？

廣西桂平，以前桂平過年的習俗有很多，其中就有爭搶“頭柱香、開鑊粽”的說法！

“頭柱香”，就是在新舊年之交的除夕夜十二點整，在西山觀音巖前，把第一柱香插在香爐中；
“開鑊粽”，就是煠（煮）粽子好了后撈一條粽子來嘗和吃。

它們代表的都是美好的寓意，意思是能給人來年帶來好運和順利。

那時候的西山半夜是很熱鬧的，不止是精神小伙和精神小妹們有這個插香的熱情，那些虔誠的阿婆們也是有勁頭爬上觀音巖插香敬觀音的！

畢竟誰不想有個好意頭？同時也是年節守歲的另外一種方式！

而吃粽子，更多的是對“媽媽的味道”、“家鄉的年味”的一種品味和思念的釋放！

不過，如今隨著時代的發展，這個年節活動或者說習俗都已經式微了！不知道還有沒有人爭搶？

01

頭柱香，是桂平年夜半夜山道上的人間煙火！

新舊年交替的那個剎那，誰能把第一柱香穩穩地插進香爐里，似乎誰就搶先沾上了新一年的頭一份福氣、好運。這哪是上香，簡直是一場儀式感拉滿的“新年競速賽”。

那時候的西山，平時夜里是清靜幽深的，可一到除夕下半夜，就完全換了一副面孔。山道上，手電筒的光柱晃來晃去，像一條流動的光河，朝著山頂的觀音巖匯聚。

你擠在人群里往上走，身邊什么人都有。有穿著嶄新羽絨服、頭發染得時髦、一路說笑打鬧的“精神小伙”和“精神小妹”，他們把這事兒當成一場有趣的冒險，是守歲狂歡的延伸。

也有裹著頭巾、穿著厚棉襖、步履有些蹣跚卻眼神堅定的阿婆。她們手里緊緊攥著香燭，嘴里可能還念念有詞，一步一步，爬得比許多年輕人都穩當。

那一刻，威記覺得特別有意思：求神拜佛、祈愿好運這件事，竟然把最時髦的年輕人和最傳統的老人家，奇妙地聯結在了同一條山道上。

山上是冷的，帶著冬夜的寒氣，但人擠人的地方，卻又蒸騰出一股熱乎氣，那是呼吸的白霧，是體溫，更是一種集體性的、蓬勃的期待。沒人覺得累，也沒人嫌擁擠，空氣里彌漫著香燭紙錢特有的氣味，混雜著山林夜晚的草木香，還有人們低聲的交談、偶爾爆出的笑聲。

那種感覺，不是肅穆的，而是熱烈的、鮮活的，充滿了人間煙火氣。它似乎比任何一場晚會都更真實地宣告著：“看，我們在認真地告別舊歲，迎接新年呢！”

快到十二點的時候，觀音巖前那塊不大的平臺，簡直水泄不通。大家都屏息凝神，盯著手里的香，也瞄著別人的動作。當時鐘的指針重合，新舊年真正交替的那一秒，“嗡”的一聲，人群動了。不是混亂的推搡，而是一種帶著默契的涌動。無數雙手伸向香爐，無數柱香尋找著落腳點。

那一刻，香爐里瞬間“開”出了一朵灼熱、明亮的“火花之菊”。火光映著每一張虔誠或興奮的臉——有人閉目默禱，有人長長舒了一口氣，有人和同伴擊掌慶賀。

插上了，不管是不是嚴格意義上的“第一”，心里那塊石頭就落了地，好像真的把一份沉甸甸的期盼和祝福，穩穩當當地交給了新的一年。

那份熱鬧，那份幾乎帶著競技色彩的集體虔誠，是獨屬于那個時代的年味記憶。它不僅僅是為了“搶”個好意頭，更像是整個社區的一場大型守歲儀式。在那寒冷的半夜深山，人與人靠得很近，心也仿佛貼得很近，共同完成一件有象征意義的大事。

那種儀式感所帶來的精神滿足和社群聯結，遠比單純的“祈福”要豐富得多。

02

開鑊粽，是灶臺邊溫熱的思念與傳承！

如果說“頭柱香”是向外尋求一種象征性的庇佑和儀式感，那“開鑊粽”就是向內，回歸家庭最溫暖的核心里去。

年關將近，家家戶戶的灶臺就開始為粽子忙碌了。洗粽葉、泡糯米、備餡料（綠豆、豬肉、板栗，各家有各家的配方），是個繁瑣的大工程。

通常是一家老少齊上陣，各司其職，圍坐在一起，一邊手上不停，一邊聊著家常閑話。粽葉的清香、糯米的溫潤氣息，充滿了整個屋子。

最熬人又最期待的，是煮粽子的那一夜。門口大鐵鍋里的水“咕嘟咕嘟”翻滾著，蒸汽頂得鍋蓋微微作響，濃郁的粽香絲絲縷縷地從鍋邊溢出，路過的人都能聞到。這香氣，就是年的預告，是家的信號。

往往要熬上大半夜，甚至通宵，或者一個大白天。守在一旁的人，隔一會兒就去看看火，聽聽水聲，心里揣測著：該熟了吧？終于，掌勺的（通常是老媽或者阿婆）憑經驗覺得時候到了，會掀開鍋蓋，用筷子或夾子，小心翼翼地撈出沉在鍋底的一條粽子。

這就是“開鑊粽”——第一鍋粽子里，最先被品嘗的那一條。

剝開滾燙的墨綠色粽葉，露出金黃或醬色的糯米，熱氣“呼”地撲面而來。顧不得燙嘴，吹兩口氣，咬上一口。糯米的軟糯、綠豆的沙綿、肥肉的化油、瘦肉的香韌，還有粽葉滲透進來的那股獨特的植物香氣，瞬間在口腔里融合爆炸。

那一刻的滿足，是任何山珍海味都比不了的。這第一口，嘗的是火候，是咸淡，但更多的，是一種“成了！”的安心和喜悅。媽媽會問：“味道怎么樣？熟冇層（熟沒有）？”細佬哥們會猛點頭：“好食！熟了！”然后，這一鍋的粽子才算大功告成，可以繼續燜著，等著過年時慢慢享用。

“開鑊粽”的滋味，之所以刻骨銘心，因為它不僅是食物，更是情感的容器。它里面有母親從外婆那里學來的手藝，有家人圍坐勞作時的溫馨，有漫長等待后收獲的欣喜。

這口粽子，吃下去的是“媽媽的味道”，是實實在在的、可觸可感的“家鄉的年味”。 它不像“頭柱香”那樣具有公共性和競爭性，它更私密，更柔軟，是家族記憶和情感紐帶在味蕾上的一次年度喚醒與確認。

03

如今，這些習俗確實式微了。西山的除夕夜，或許還有香客，但那種萬人空巷、爭搶頭香的盛況難再重現。“開鑊粽”也少了，超市里琳瑯滿目的速凍粽子、禮品粽，隨時可以買到，家里費時費力包上一大鍋的，越來越少了。

于是有人感嘆：年味淡了。

年味真的淡了嗎？或許，變的不是“年”本身，而是人們現在賦予“年”的儀式載體和情感投射的方式。

搶“頭柱香”，需要的是整個社區對同一傳統儀式的高度認同和積極參與，需要那份不怕擁擠、不懼寒夜的集體熱情。在生活節奏極快、娛樂方式極多、個體選擇極度分散的今天，要組織起這樣一場大規模、自發的線下儀式，確實越來越難。

人們的“祈福”和“儀式感”，可能分散在了微信紅包的“搶”與“發”，分散在了跨年晚會的屏幕前，分散在了朋友圈的九宮格祝福里。形式變了，但那份對新年美好的向往，其實沒變，只是表達的渠道更便捷、更個人化了。

而“開鑊粽”的減少，背后是傳統家庭結構和生活方式的變遷。大家庭聚居變少，小家庭獨立，快節奏的生活讓很多人無力承擔繁復的年節食品制作。

但“媽媽的味道”真的消失了嗎？沒有。它可能轉化為春節一定要回家吃的那頓年夜飯，轉化為母親硬塞進行李箱的特產，轉化為我們無論走到哪里，在特定時刻總會涌起的、對某種熟悉滋味的思念。那份關于“家”和“根”的情感需求，依然強烈，只是滿足它的具體物件，可能從一鍋親手包的粽子，變成了其他更適應當下生活的東西。

所以，當說“習俗式微”時，懷念的，或許不僅僅是“搶”和“等”的那些具體行為，更是那些行為所承載的特定時空下的濃烈氛圍：那種萬人同心的社區聯結感，那種家族協作完成一件“大事”的親密無間，那種在緩慢準備和漫長等待中積累、最終爆發的巨大喜悅。

這些，是高度效率化、便捷化、原子化的現代生活，難以原樣復刻的“慢”與“濃”。

04

桂平過年“搶頭香”、“開鑊粽”的熱鬧場景，或許會像許多傳統習俗一樣，逐漸沉淀為一代人記憶里的“琥珀”，晶瑩、珍貴，但封存于過去的某個時空。

當然了，也不必為此過度傷感，因為文化習俗本就是流動的、活態的。舊的儀式褪色，總會有新的形式，來安放辭舊迎新的祈愿，來寄托對團圓的渴望，來定義屬于這一代人的“年味”。

重要的是，無論形式如何變遷，那個核心沒有丟：過年，是中國人對時間的一次鄭重標記，是對家庭情感的一次集中強化，是對未來生活的一次美好祝愿。

只要還愿意在特定的時刻，停下腳步，與最重要的人相聚，心懷善意地展望明天，“年”就永遠有它溫暖而有力的味道。

那些關于西山的寒夜人潮，關于灶臺邊的蒸汽粽香的記憶，就讓它好好留在心里吧。

對吧？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！