餃子、接財神…咱北京人的破五可真熱鬧！

今天是農(nóng)歷正月初五，俗稱“破五”。

今天要吃餃子是人人皆知的事。

其實“破五”這天除了吃餃子，

在北京，還有很多別的講究。

民間傳說初五是財神誕辰，為爭利市，老講兒有“祭財神”之說。正月初四子夜，備好祭牲、糕果、香燭，鳴鑼擊鼓焚香禮拜，初五零時零分，開大門和窗戶，燃香放爆竹，虔誠恭敬財神。在過去，很多店鋪從大年初一開始關(guān)門，直到正月初五財神爺誕辰這天才開門，選擇這一天開始營業(yè)無非是想圖個彩頭。

舊時，在“破五”這天，有種叫做“趕五窮”的風(fēng)俗。人們黎明即起，放鞭炮，打掃衛(wèi)生。鞭炮從每間房屋里往外頭放，邊放邊往門外走。說是將一切不吉利的東西都轟將出去，讓它們離我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，越遠(yuǎn)越好。尤其放“二踢腳”（兩響）稱“崩窮”，把“晦氣”、“窮氣”從家中崩走。

人們從初一至初四已經(jīng)四天沒干活了，日出之前放炮崩窮后，要努力干一天活，稱“恨窮”。“破五”意味著只要在新的一年里，不辭勞苦勤勤懇懇便可過上好日子。這天忌串親訪友，也不準(zhǔn)串門，說是走親會把晦氣帶到別人家。

臘月三十到正月初五以前，一般是不允許搞衛(wèi)生的，想掃地，也只能在屋里掃，垃圾只能先放在屋里的拐角處。特別大年初一，那是一掃帚也不能動的，說是動了就將好運氣弄掉了。可到破五這一天，非徹底地搞一回大掃除不可了。等到垃圾掃出大門，掃到一個角落，便也將鞭炮從屋里放到了屋外，于是人們拿來一個極大的爆竹，放在那垃圾堆上，點燃了，轟隆一聲，儀式完畢。隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)看不到這一幕了。

在中國，尤其是在北京，但凡重要的傳統(tǒng)節(jié)日，基本上都是要吃餃子的。

如果說在年三十吃餃子更多是代表團圓的話，那么初五吃餃子可就別有一番寓意了。破五吃餃子俗稱“捏小人嘴兒”，弄餡兒時，菜板要剁得叮咚響；包餃子時，要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏，據(jù)說這樣可以規(guī)避周圍讒言，除掉“小人”才能大吉大利，順順當(dāng)當(dāng)。

您這幾天大魚大肉吃了不少吧，今兒我給您推薦幾種好吃的素餡兒餃子，咱得葷素搭配才行，要不過年可不就是胖三斤的事了：

一、胡蘿卜餡兒

將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子，包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。

二、白菜香菇餡兒

準(zhǔn)備白菜、香菇、紅蘿卜、生姜。做法先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了 。再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用 。將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。

三、白菜胡蘿卜餡兒

準(zhǔn)備白菜（洋白菜）切碎、胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以沒有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、十三香及食鹽，將食材混合，白菜胡蘿卜餡完成。接下來用備好的皮兒包餃子即可。

四、白菜木耳餡兒

準(zhǔn)備胡蘿卜、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳及細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和，這時候加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。接下來就用備好的皮兒包餃子即可。

五、西葫蘆餡兒

準(zhǔn)備西葫蘆、木耳、粉絲、生姜。制作方法將西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

（以上做法均來源于網(wǎng)絡(luò)）

看到這兒小編想問您一句，你還記得干菜餡兒的餃子么?

說起干菜餡餃子，那是因為以前的老北京人家兒經(jīng)濟條件不太好，特別是到了冬天，基本上只有大白菜，單調(diào)而乏味，于是人們就在蔬菜的旺季，菠菜大量上市即便宜又新鮮的時候多買一些，留到冬天吃。

要說晾這個干菜，可不簡單呢。先說這菠菜，要買那種即長又嫩的品種。每年的四月菠菜大批上市，買回幾十斤來晾曬，以備冬天食用。十斤的菠菜晾干后抽去了水分也就剩下一斤來的了，這晾干菜也較為講究，菜要打開攤平放在背陰的地方，避免陽光照射，不然菜的葉綠素會遭到破壞，菜葉也就變白了。待水分稍稍抽去些的時候把菠菜掛在繩子上，記著，晾在繩子上的菠菜一顆也不能重疊哦，會發(fā)霉的。

等到徐徐的春風(fēng)把菠菜吹干，便把它用紙包起來放在陽臺儲存好，到了冬天，特別是過大年的時候拿出來包餃子，您想：吃了一冬的大白菜啦，這經(jīng)過了春夏秋冬四季的干菜，想著都好吃不是。

再說這做法保證您聽著就香：要想吃這干菜餡餃子，頭天晚上您就得把這干菜泡上，第二天早上把干菜用熱水焯了、剁了，放入用黃醬煸好的肉餡，加上煮白肉的湯一起攪拌，攪拌的功夫香味兒就飄出來啦。

吃完餃子，您可別就“攤”在沙發(fā)上了，咱白云觀走起啊！

在老北京，除了這些民俗，在“破五”這天北京人還喜歡做一件事，那就是去白云觀摸石猴、打錢眼。

每年“破五”來白云觀摸石猴的人絡(luò)繹不絕。小編一般到了白云觀就直奔“打錢眼”去了。雖然有時候一次也打不中，但咱不就圖個樂么。

雖然現(xiàn)在的北京人都習(xí)慣“破五”去白云觀摸石猴了，但真正講究的其實是正月初八日"順星"(即祭星)。此日香客們前往白云觀朝拜星神，以求一年平安吉慶。

文章的最后小編想給您提個醒，

您的假期余額不足，

請妥善安排假期的最后兩天。

（本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

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