北京
紐約哈格斯餐廳的蘑菇玉米粥
2025年秋天的一個(gè)清晨，紐約東村哈格斯餐廳(HAGS)的后廚里，主廚兼聯(lián)合創(chuàng)始人特莉·賈斯蒂斯(Telly Justice)正埋首灶臺(tái)。她將用蘑菇菌柄與邊角料研磨成的粉末翻炒出香氣，再將玉米糊緩緩攪入，隨后澆上一勺用夏季南瓜廢料熬制的熱湯。
她把煮好的玉米糊舀到盤中，鋪在一層混入剩余松露碎的慕斯之上，最后點(diǎn)綴上用餐廳自家堆肥培育出的栗蘑和舞茸蘑菇。整道菜幾乎每個(gè)元素，都來(lái)自原本可能被丟進(jìn)垃圾桶的食材。然而，從價(jià)格上，顧客幾乎察覺(jué)不到這一點(diǎn)：這份包含和牛短肋、扇貝等菜品的“雜食版”多道式套餐，售價(jià)最高可達(dá)160美元……
繼續(xù)閱讀
該文章選自「綠金」權(quán)益板塊，全文共計(jì)3172字
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
