餃子界“蜜雪冰城”要IPO了！

35億元估值！袁記云餃要上市了。

2026年1月12日，袁記食品集團股份有限公司（后文簡稱袁記食品）向香港聯交所遞交上市申請，擬主板掛牌，成為繼遇見小面、巴比饅頭、老鄉雞之后，又一家沖擊資本市場的中式快餐企業。

成立于2017年的袁記食品，憑借袁記云餃實現快速擴張，并入選《2024胡潤中國餐飲品牌TOP100》。近年來，袁記食品在規模做大的同時，營收增速明顯放緩，“預制菜”相關輿情持續發酵，與其主打的“手工現包現煮”定位形成反差。

在增長與信任的雙重考驗下，其上市進程備受市場關注。

01.

從菜市場走出的“餃子大王”

1990年出生于湖南益陽的袁亮宏，有著不安于現狀、敢闖敢拼的生意人底色。受父母經商影響，他從小就對做生意有熱忱，高中時期開過手機店；大學期間創辦游泳體育用品淘寶代銷店，完成了最早的商業化試水與經驗積累。

2012年本科畢業后，袁亮宏來到廣州做銷售，創業加盟烤鴨品牌，項目初期雖然實現盈利，但隨著后續業績下滑，最終草草收尾。

首次創業受挫僅3個月后，23歲的袁亮宏在廣州荔灣區茶滘市場開出一家5平方米檔口，名為“袁記餃子云吞連鎖店”。門店主打手工現包現煮，以“新鮮透明”迅速獲得街坊認可，開業首日即賣出3000顆云吞、當日售罄。

袁記云餃創始人袁亮宏

圖源：新聞網/湖南科技大學體育學院

2013年，袁亮宏注冊“袁亮宏”商標，并同步推出生面產品，品牌化路徑自此明確。短短一年后，門店數擴至10家，并對外開放加盟，連鎖化探索正式啟動。

2015年，袁亮宏在佛山里水建設2000㎡現代化廠房，搭建生產配送一體化供應鏈體系，為后續規模化擴張奠定基礎。此后幾年，公司在廣東之外加速復制，并逐步完善跨城市配送與門店管理體系。

2019年，品牌正式更名為“袁記云餃”，并切入北京市場，全國化布局提速，門店數量增至500家。

同年，國內中式快餐連鎖的規模競賽明顯加快。小楊生煎、吉祥餛飩、巴比饅頭等耳熟能詳的連鎖品牌在各地持續加密門店，社區點位與外賣半徑的爭奪升溫。

圖源：網絡

疫情期間，袁記云餃抓住生鮮外帶需求紅利，短短一年實現門店數翻倍增長。值得注意的是，其將堂食、外帶、外賣、零售等多場景逐步融合進同一套門店模型之中，使單店既能現煮現賣，也能把“生食外帶”的生意做起來。

隨著規模做大，袁記食品也不再只是一門“門店生意”。招股書信息顯示，公司旗下除餐飲品牌“袁記云餃”外，也布局了零售品牌“袁記味享”，將餃子云吞從門店端延伸至更日常的家庭消費場景。

2024年起，袁記云餃開始試水海外市場，在新加坡落地門店，將國內跑通的模型置于更陌生的市場環境中重新校準。

根據CIC灼識咨詢的資料，截至2025年9月30日，袁記云餃的門店總數4,266家，是中國及全球規模最大的中式快餐企業。

02.

餃子界“蜜雪冰城”

袁記云餃是一門典型的薄利多銷生意。

招股書顯示，2023全年、2024全年、2025年前九個月袁記食品的門店總GMV分別為47.72億元、62.48億元、47.89億元；門店總訂單量為1.8億單、2.5億單、2.1億單。

盈利層面，2023—2025年公司經調整凈利潤分別為1.79億元、1.80億元、1.92億元；同期毛利為5.25億元、5.88億元、4.90億元，毛利率為25.9%、23.0%、24.7%。

折算到訂單層面，平均每單毛利約2.9元、2.4元、2.3元，單均凈利潤不到1元。這樣的盈利邏輯與蜜雪冰城等超級連鎖一致，單均利潤很薄，靠低成本和海量訂單，把小錢滾成大收益。

圖源：袁記食品招股書

值得注意的是，袁記云餃這套盈利模式高度依賴其供應鏈能力。截至2025年前三季度，公司4266家門店中，加盟店達4247家，占比超95%，超九成收入依賴加盟商采購。

依托薄利走量以及高加盟率的模式，袁記云餃創造了中式快餐行業的“規模神話”，從2023年初僅1990家門店，到2025年9月30日激增至4266家，兩年半時間增長114.4%，覆蓋中國32個省份及新加坡、泰國等海外市場。

需要關注的是，高加盟率模式也帶來了顯著風險。一方面，加盟體系下單店運營與合規風險更易外溢至品牌層面，2024年底“蚯蚓事件”發酵后，部分門店營收一度下滑約30%。另一方面，加盟商盈利質量出現分化，2025年前三季度回本周期整體約13個月，但在競爭加劇或選址失誤的門店中，回本被拉長到18至24個月。招股書披露，2023-2025年前三季度，公司累計關閉加盟店495家，其中2024年關閉254家。

進入2025年，“預制菜”風波反復發酵，主打“手工現包現煮”的袁記云餃屢屢受到波及。有網友爆料稱，袁記云餃的餃子皮保質期為兩個月，豬肉餡保質期為180天，相關討論一度引發消費者對袁記云餃“手工現包”的質疑。

圖源：袁記食品招股書

在這樣的背景下，袁記云餃這套薄利走量模型遇到增速約束。招股書顯示，2025年前三季度營收19.82億元，同比增長11.0%，較2024年的26.4%近乎腰斬；同期門店GMV增速從30.9%驟降至6.4%，單店營收增長乏力。

成本端依舊承壓，2023-2025年前三季度，袁記云餃原材料成本占銷售成本的比例分別為86.4%、85.9%、87.5%，豬肉、面粉等大宗原料價格波動直接傳導至成本端；同時，門店快速擴張帶來的冷鏈物流成本上升，進一步擠壓了利潤空間。

2023年至2025年，袁記食品已成功完成三輪融資，吸引了包括黑蟻資本、啟承資本、廣弘控股、益海嘉里（金龍魚母公司）、廈門建發等具有深厚產業與消費背景的專業投資機構，其中黑蟻資本為最大機構投資方。

在增長邊際走弱、成本端剛性上行的雙重壓力下，袁記云餃選擇推進港股IPO，為下一階段的投入與擴張補充更長期、成本更可控的資金來源，提升薄利模型在放緩階段的抗波動能力。

03.

從“跑規模”到“拼體系”

事實上，在餃子、餛飩這一細分賽道，行業競爭正持續加劇。

與袁記云餃同樣起步于社區小店的熊大爺，截至2025年9月門店數已突破1200家；被稱為“餐飲界華為”的喜家德，以800余家直營門店覆蓋全國多座城市；而從上海弄堂走出的吉祥餛飩，則通過“小店鋪、大連鎖”模式，實現門店超3000家、年收入約15億元的規模。

招股書顯示，袁記食品此次募資將重點投向數字化建設、供應鏈優化及海外布局，核心在于提升門店周轉效率與履約穩定性，推動規模優勢向可持續經營能力轉化。在這一競爭格局下，袁記云餃當前的優勢更多體現在門店數量層面，如何進一步沉淀品牌勢能，并構建更具確定性的盈利護城河，仍是其必須面對的課題。

為打開增量空間，袁記食品亦開始向零售端延伸，試圖拓寬消費場景與收入來源。

圖源：網絡

袁記食品旗下“袁記味享”聚焦預包裝餃子、云吞及配料，覆蓋家庭消費與B端團餐場景。招股書顯示，2025年前三季度收入同比增長46%，增速亮眼。

值得注意的是，該業務目前營收占比仍低，基數較小，短期內難以成為核心收入來源，且面臨思念、三全等同賽道凍品品牌的直接競爭。

從增長路徑看，袁記食品的開店策略正轉向“全國縱深”。招股書披露，三線及以下城市門店占比由2023年的19.8%提升至2025年9月的26.6%。

在面食文化更濃、家庭自制餃子習慣更強的北方市場，袁記食品以標準化出品與供應鏈能力切入，招股書披露2025年其在東北等北方區域門店數同比實現倍數增長，顯示出跨區域復制的階段性突破。

圖源：袁記食品招股書

與此同時，袁記食品于2024年啟動海外擴張，以香港為試驗田，采取相對審慎的推進節奏。招股書披露，中國大陸以外市場門店數量由2023年的26家增至2025年前三季度的53家，海外布局以港澳及東南亞為主。公開信息顯示，截至2026年1月5日，其在新加坡已布局10家門店，并進入泰國市場。

未來，袁記云餃將專注于開拓東南亞市場，同時籌備選擇性進入東亞、歐洲和北美市場，打造真正全球化品牌。

港股IPO對袁記云餃而言，是薄利走量模式從“跑規模”走向“拼體系”的關鍵節點。餃子云吞這類高頻剛需品類，能否在加盟主導、短保供應鏈約束下實現標準化、跨區域復制，并進一步走向零售化與國際化，將為中式快餐的工業化與全球化提供更清晰的參照系。

本文由胡潤百富綜合整理

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