藏不住了！這才是潤澤園穩(wěn)坐頭把交椅的原因，魏老爺子的硬核人生

轉(zhuǎn)自《中國商界》

1992年，平頂山聯(lián)盟路上，一家小小的火鍋店悄然開業(yè)，這便是“潤澤園”的起點(diǎn)。從最初只有4張桌子的小店，到如今坐擁8家門店、近千名員工，并成為平頂山本土餐飲標(biāo)桿品牌。潤澤園的發(fā)展之路，是一部腳踏實(shí)地的創(chuàng)業(yè)史，也是一部以誠信為歌的成長史。

潤澤園的創(chuàng)始人魏老爺子，如今80歲高齡，仍堅(jiān)守一線。他曾是礦務(wù)局退休工人，也是多年拼在一線的創(chuàng)業(yè)者，身為老三屆，敢闖敢干、不服輸?shù)捻g勁，讓他深耕餐飲行業(yè)數(shù)十年，把“餓死不騙客，只賺良心錢”的樸素信念，融進(jìn)品牌血脈，用半生堅(jiān)守，撐起品牌的口碑與擔(dān)當(dāng)。

他的奮斗史詮釋了中國本土餐飲最珍貴的生存密碼：守初心，知進(jìn)退，共成長。

從礦務(wù)局工人到餐飲創(chuàng)業(yè)者，在時(shí)代浪潮中順勢(shì)而為

魏老爺子本名魏天倫，是潤澤園品牌創(chuàng)始人，他在員工心中有著無可替代的分量與威望，因此被大家親切地稱為“魏老爺子”。

1966年，受時(shí)代影響，他的求學(xué)之路被迫中斷。農(nóng)村出身的他，不得不回到人生起點(diǎn)，但他又深知，只有走出去，才有出路。面對(duì)家里安排好的安穩(wěn)生活，他毅然拒絕，選擇踏上一條未知之路。

1970年，平頂山礦務(wù)局招工，他加入成為礦務(wù)局馬道礦的一名工人，這一干，就是16年。人生的軌跡，不知在何時(shí)會(huì)迎來轉(zhuǎn)折，但每一次轉(zhuǎn)身，似乎都藏著普通人在時(shí)代浪潮中順勢(shì)而為的不甘。

1986年，40歲的魏老爺子提前退休，讓大兒子“接班”，彼時(shí)他有了未雨綢繆的考量——讓孩子學(xué)一門安身立命的手藝。他將大兒子安排到了礦上的食堂學(xué)炒菜，誰曾想，這一決定竟然成為潤澤園誕生的源頭。退休后的魏老爺子并沒有停下腳步，閑不住的他想著要做點(diǎn)事，而那個(gè)年代悄然興起的經(jīng)商風(fēng)，恰好讓他看到了新的可能。

1992年，伴隨沿海城市改革開放的春風(fēng)，剛剛萌芽的平頂山餐飲市場(chǎng)有了新變化，聯(lián)盟路飲食一條街成為當(dāng)?shù)刈钤绲牟惋嬀奂亍１藭r(shí)魏老爺子的大兒子已從礦務(wù)局十一礦抽調(diào)到市里的第二招待所，踏實(shí)肯干的他向父親提出了開家火鍋店的想法，這讓對(duì)餐飲一竅不通的魏老爺子一時(shí)“犯了難”。沒錢、沒經(jīng)驗(yàn)、大兒子還在工作，一重又一重的“顧慮”擺在眼前，但大兒子的堅(jiān)決給了他信心：“沒錢就借，先從小店做起。”

就這樣，全部積蓄加上借來的3萬塊錢盤下了聯(lián)盟路一家小店，4張桌子的火鍋店，也是他餐飲生涯的開始。那一年，他46歲。生意形勢(shì)大好讓他看到了前景，僅僅一個(gè)月后，他便決定，將店面擴(kuò)大，于是又借債12萬元，盤下了一個(gè)能容納12張桌子的大店。

但一個(gè)問題接踵而至，夏天店里沒空調(diào)，火鍋店的生意就會(huì)受到影響，怎么辦？魏老爺子靈光一閃在火鍋店加了炒菜，成為當(dāng)?shù)貫閿?shù)不多夏天不關(guān)門的火鍋店。四年時(shí)間，他吃住在店里，一手操持店內(nèi)大小事務(wù)，大兒子幫忙跑外圍，女兒則成為店里的一號(hào)員工。

從1992到1996年，這家十多張桌子的小店，靠著實(shí)打?qū)嵉慕?jīng)營賺了40多萬，這是魏老爺子的第一桶金，在當(dāng)時(shí)幾萬塊就能買一套房子的年代，這筆錢簡直是“天文數(shù)字”。

1996年12月26日，魏老爺子拿著這40多萬，又借了一筆，總投資108萬開出了1586平的潤澤園大酒店，正式進(jìn)軍中餐賽道，潤澤園品牌正式“出道”。

那時(shí)候，平頂山餐飲市場(chǎng)的高端酒店還比較少，他在食材選取、店面裝修上又從不“吝嗇”，精心打造的高品質(zhì)酒店因此大受歡迎，也定下了潤澤園的基調(diào)：要做就做高端。

這讓他從餐飲新手變成了平頂山餐飲界的新銳。回望創(chuàng)業(yè)之初，魏老爺子坦言，自己一路都是“趕鴨子上架”，一直走在“開店－借錢－開店”的路上，但在時(shí)代發(fā)展的紅利中，唯有踏實(shí)肯干，才能抓住機(jī)遇。

刻進(jìn)骨子里的經(jīng)營信條：只賺良心錢，餓死不騙客

開店伊始，“誠信”二字便成了他的信條，這不是掛在墻上的口號(hào)，而是他的“心”：“只賺良心錢，餓死不騙客”。這十個(gè)字被他刻在骨子里，落實(shí)在每一件小事中。

他至今記得，火鍋店剛開業(yè)不久，生意還是平平。一天，平頂山市公安局的一位領(lǐng)導(dǎo)帶著朋友到店吃涮羊肉，隨口問了一句羊肉夠不夠，服務(wù)員便直接拿秤上前秤，這讓領(lǐng)導(dǎo)覺得有點(diǎn)失了面子，于是便要找老板。魏老爺子趕到后，耐心解釋：“我給員工定了規(guī)矩，客人只要對(duì)菜品分量有疑問，當(dāng)場(chǎng)稱重，少一兩賠一斤，這是我們的承諾。”

這番話瞬間讓這位領(lǐng)導(dǎo)大喜，沒想到他把誠信做到如此地步。也因著這件事，他們不僅成了朋友，還把店內(nèi)誠信的口碑傳了出去。“老魏的餐廳講信用，羊肉分量足”的說法在整條街迅速傳開，火鍋店的生意日漸紅火。

這份對(duì)顧客的誠信，還延續(xù)到了對(duì)供應(yīng)商、對(duì)員工的每一個(gè)環(huán)節(jié)。魏老爺子給財(cái)務(wù)定下鐵律：必須按時(shí)給供應(yīng)商結(jié)賬，不管是雙方定下的十天一結(jié)、半月一結(jié)、一月一結(jié)，只要是說好的規(guī)矩，哪怕供應(yīng)商自己拖著不結(jié)，他也要讓門店主動(dòng)按規(guī)矩辦事，絕不拖欠。

幾十年來，不少老供應(yīng)商與潤澤園攜手同行，父輩干不動(dòng)了，孩子接著供貨，這份長久的合作，全靠誠信維系。對(duì)員工，魏老爺子更是將“不欠工資”作為底線。

1996年，潤澤園大酒店開業(yè)第一個(gè)月就遇上過年，店內(nèi)資金緊張，他讓大兒子連夜跑到深山找朋友借三分息的高利貸，也要將工資按時(shí)發(fā)到員工手里。在他看來，員工的信任靠的不是嘴說，而是實(shí)實(shí)在在的行動(dòng)，這是企業(yè)走下去的根本。

就連潤澤園名字的由來，也藏著魏老爺子的赤誠。他非常仰慕偉大領(lǐng)袖毛主席，于是帶著對(duì)偉人的崇敬，將這份真誠融入企業(yè)經(jīng)營。“只賺良心錢，餓死不騙客”，這十個(gè)字，是潤澤園的企業(yè)理念，更是魏老爺子的人生準(zhǔn)則。

他認(rèn)為，餐飲行業(yè)做的是回頭客生意，唯有守住誠信的底線，才能走得遠(yuǎn)。30年，市場(chǎng)幾經(jīng)變遷，餐飲行業(yè)的玩法不斷更迭，但潤澤園的誠信底色從沒有改變，這成了潤澤園在行業(yè)浪潮中站穩(wěn)腳跟的核心競爭力。

兩次嘗試血虧幾百萬，在變局中尋找生機(jī)

30多年餐飲路，并非一帆風(fēng)順，有盲目擴(kuò)張的慘痛教訓(xùn)，也有面對(duì)行業(yè)變革的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

2002到2004年，潤澤園生意步入正軌，大兒子想要擴(kuò)大版圖，提出去上海開店的想法，這一決定遭到了魏老爺子的堅(jiān)決反對(duì)。他深知異地發(fā)展的水土不服，河南菜的口味未必能適應(yīng)上海市場(chǎng)，并且他當(dāng)時(shí)了解到多家餐飲企業(yè)奔赴上海，都以虧損收?qǐng)觥５髢鹤訄?jiān)持一試，他最終選擇支持，投入十年心血500多萬元在上海開店，最終以失敗告終。

成本虧損不說，還背上了200多萬元的外債，這成為魏老爺子創(chuàng)業(yè)以來最難的時(shí)刻。從上海回來后，他和家人因壓力過大患上輕微抑郁，整夜焦慮失眠，但他從沒想過放棄。2005年，他咬牙在平頂山城郊開出潤澤園第二家店。彼時(shí)，那個(gè)位置毫無地理優(yōu)勢(shì)，但魏老爺子看準(zhǔn)了國家發(fā)展形勢(shì)好，預(yù)判城郊未來的發(fā)展?jié)摿Γ@份堅(jiān)決，再次讓他抓住了時(shí)代紅利，第二家店很快回本盈利，還清了外債。

2013到2014年，餐飲行業(yè)掀起火鍋熱，大兒子又提出去鄭州開高端火鍋店的想法，魏老爺子再次反對(duì)。他從火鍋起家，深知火鍋季節(jié)性強(qiáng)的短板，且當(dāng)時(shí)全國火鍋市場(chǎng)扎堆飽和，潤澤園在平頂山的中餐品牌形象已深入人心，再次跨界做高端火鍋，消費(fèi)者未必認(rèn)可。大兒子的堅(jiān)持，讓他心軟決定試一試，最終鄭州、平頂山各開店一家，但兩年賠了不少錢的試錯(cuò)經(jīng)歷，讓他堅(jiān)定了“不盲目擴(kuò)張”的發(fā)展理念。

他說，一個(gè)企業(yè)既需要有人往前沖，也需要有人踩剎車，自己便是那個(gè)把控節(jié)奏的人。在外人看來，他的這份略顯“保守”的“不思進(jìn)取”，恰是對(duì)市場(chǎng)的敬畏，對(duì)企業(yè)的負(fù)責(zé)。

在他的帶領(lǐng)下，潤澤園始終扎根平頂山，深耕本地市場(chǎng)，2009年開出第三家店，2010年接手神馬大酒店3600多平的餐飲部，2012年，旗下門店全部實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利，結(jié)束了20年來借錢、還錢、再借錢的循環(huán)，正式步入大步發(fā)展的新階段。

但行業(yè)變局從未停止，2024年，神馬大酒店的土地出讓信息讓門店裝修遇阻；如今的餐飲行業(yè)已經(jīng)從市場(chǎng)紅利期邁入多元競爭、精細(xì)運(yùn)營的新格局。人口下降、供大于求的行業(yè)洗盤讓餐飲難上加難。魏老爺子堅(jiān)信“在變局中求生存”。

2025年，為了突破發(fā)展瓶頸，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在平頂山最大的商場(chǎng)開了“宴會(huì)中心”，原計(jì)劃投資1500萬，最終投入超2000萬元，這成為潤澤園的第八家店。這份愿意嘗試的練兵與探索，大大鼓舞了團(tuán)隊(duì)。

留學(xué)回來的孫子開特色店、做線上運(yùn)營，他也全力支持。他認(rèn)為年輕人的想法值得肯定，哪怕碰壁也是成長。在魏老爺子心里，人的社交需求永遠(yuǎn)不會(huì)消失，只是社交場(chǎng)景在不斷變化，唯有緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，在守正的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，才能讓企業(yè)保持活力。

堅(jiān)守初心，做百年品牌

2017年，潤澤園進(jìn)入鼎盛期，也是在這一年，潤澤園迎來前所未有的坎兒。作為門店核心、能力出眾的大兒子突然離世，整個(gè)企業(yè)的擔(dān)子一下子壓到了次子身上。一直活在哥哥庇護(hù)下，從未擔(dān)過如此重任的次子，讓魏老爺子放心不下，71歲本應(yīng)安享晚年的他，重新回到經(jīng)營一線，為兒子做后盾，成為潤澤園的精神領(lǐng)袖。

他和團(tuán)隊(duì)嘗試新的管理模式，推動(dòng)新的科學(xué)管理體系。他說，一個(gè)企業(yè)不能只靠個(gè)人，唯有建立完善的機(jī)制，才能走得更穩(wěn)。如今80歲的他，依舊堅(jiān)守在一線，直管財(cái)務(wù)和工程維修，新店建設(shè)、老店維修的圖紙都由他親手繪制，經(jīng)營上處處為團(tuán)隊(duì)做參考、把關(guān)。在他的扶持下，次子快速成長，扛起了潤澤園的發(fā)展大旗。

30多年，從一家小火鍋店發(fā)展成為平頂山的餐飲標(biāo)桿，擁有8家門店、近千名員工，魏老爺子最幸福的事，便是看著跟著自己的員工都有吃有喝。他坦言，最初開店只是為了解決自己的溫飽，如今，這份事業(yè)早已不再是一家之事，而是關(guān)乎上千個(gè)家庭的生計(jì)，這份轉(zhuǎn)變，源于歲月的沉淀，更源于內(nèi)心的責(zé)任。

對(duì)于潤澤園的未來，他的期待很簡單：保住這個(gè)牌子，做成百年企業(yè)，甚至更久。在他看來，餐飲是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，哪怕當(dāng)下行業(yè)大環(huán)境艱難，只要守住誠信的初心，守住企業(yè)的精神，品牌就不會(huì)倒。

令他欣慰的是，潤澤園的精神早已深植企業(yè)骨血，次子身上的利他正能量，讓他看到了企業(yè)傳承的希望；留學(xué)歸來的孫子，雖然尚未完全融入企業(yè)，也將誠信的理念刻在心里。

一生實(shí)踐，魏老爺子的經(jīng)營哲學(xué)里，西方的精細(xì)管理值得學(xué)習(xí)，中國文化的根更要堅(jiān)守，他認(rèn)為，從心里發(fā)出來的東西才能持久。如同30多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，酸辣苦甜，經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)的艱難、擴(kuò)張的試錯(cuò)、行業(yè)的變革，卻始終守著最初的初心。

如今，陪伴平頂山三代人成長的潤澤園，在當(dāng)?shù)厝诵闹校诒椭燃矣鲬魰裕€(wěn)穩(wěn)占據(jù)本地宴席市場(chǎng)頭把交椅，但魏老爺子從沒想過要將企業(yè)做到多大規(guī)模，只是希望這份用汗水澆灌的事業(yè)，能在后人的手里，生生不息，潤澤一方。

有人說，他的身影如同無數(shù)本土創(chuàng)業(yè)者的縮影，在時(shí)代的浪潮中摸爬滾打，靠著誠信、堅(jiān)韌與智慧，闖出一片天。潤澤園的30年，恰恰印證了他堅(jiān)守的樸素道理：做企業(yè)，唯有守初心，方得始終。