甜味劑：既不是洪水猛獸，也不是萬能答案

“少吃糖”“控糖”“戒糖”，幾乎成了現代人的共同夙愿。但現實是：我們并不是真的不愛甜，而是害怕甜帶來的“負擔”。

正是在這種矛盾糾結中，甜味劑（代糖）逐漸走進了日常生活——從無糖飲料、代糖咖啡，到低糖酸奶，“代糖”已成了一個常規甚至必要的選項。但與此同時，關于甜味劑的爭議也從未停止。比如，最近網上就有流傳消息說“無糖飲料患糖尿病風險比含糖飲料更高”。

甜味劑到底是什么？是否安全？關于甜味劑的那些“焦慮”與“誤解”，今天我們一次說清。

為什么人類需要“甜味劑”？

人類對甜味的偏好，在遙遠的進化開端就被寫進了基因。

甜，意味著能量、愉悅和滿足感。自古以來，人類就對甜味有著一種與生俱來的偏愛。從最初發現蜂蜜的甜蜜，到學會種植甘蔗、甜菜來提取蔗糖，甜味一直是人們飲食中不可或缺的一部分。

以前食物匱乏、大家經常吃不飽，還要狩獵、農作，喜歡甜就不是問題。然而隨著生活水平的提高，現代社會食物供應變得異常充足，人們的身體活動卻異常少了很多，過多攝入能量所帶來的身體變化，如肥胖、糖尿病、齲齒等，就開始變成了健康問題。

甜味劑的誕生，正是為了解決這個“想要甜，但不想要負擔”的現實需求。從最早的糖精，到后來廣泛應用的阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖，再到近年來備受關注的赤蘚糖醇、甜菊糖苷、羅漢果甜苷，今年7月國家最新批準的新型甜味劑“D-阿洛酮糖”等等。

甜味劑并不是要取代糖，而是為人們提供更多甜的可能性——在享受甜味的同時，最大程度減少能量攝入，兼顧健康目標。它為人們帶來了新的甜味選擇，也反映了現代消費者對健康與多樣化口感的追求。

甜味劑到底是否安全？

關于甜味劑，食品專家最常被問到的一句話就是：“它到底是否安全呢？”其實，現實中一個最容易被忽略的行業事實就是：甜味劑恰恰是食品添加劑中研究最充分、評估最嚴格的一類品種。

甜味劑自它面世100多年來，它的安全性已得到100多個國家和眾多國際食品安全機構反復驗證。它已經得到FAO/WHO 聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）、歐盟食品安全局（EFSA）等國際權威機構的肯定。各國及地區在批準甜味劑使用時，也都有完善的上市前審批制度及最大使用量規定，并設有非常保守的安全余量。只要在法規允許范圍內、按照食品標準合理使用，甜味劑的安全性是有充分科學依據支撐的。

在我國《健康中國行動（2019—2030年）》也提出：“盡快研究制定我國兒童添加蔗糖攝入的限量指導，倡導天然甜味物質和甜味劑飲料替代飲用”，“提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質和甜味劑替代蔗糖生產的飲料和食品“。

“甜味劑”最適合誰？

甜味劑并不是為了“人人都必須用”，而是為特定需求提供解決方案。

它最突出的特點有三個：能提供甜味、幾乎不提供或極少提供能量和對血糖影響極小。

因此，它對于這幾種人來說還是有價值的：

1.體重管理人群：以甜味劑替代添加糖，可以在保持甜味享受的同時，減少能量攝入。

2.需要控制糖攝入的人群：如糖尿病患者或高血糖人群，甜味劑為他們提供了更豐富的食物選擇。

3.注重生活方式平衡的人群：希望在健康與口感之間找到折中方案。

需要理性看待的是： 甜味劑并不能“抵消不健康飲食”，也不是“縱容高熱量飲食”的通行證。甜味劑可作為控糖人群的糖替代方案，但并不能直接幫助減重。在膳食總量保持不變的前提下，用甜味劑替代糖有助于減少能量攝入，但并不意味著可以依賴甜味劑減肥。減肥的關鍵在于消耗的熱量多于攝入的熱量。

甜味劑的價值，更重要在于幫助人們在現實生活中有了更多的選擇，但飲食健康的關鍵還是在于合理搭配、膳食平衡，千萬不要以為自己喝無糖飲料、吃無糖食品就可以放縱飲食了。

對糖尿病影響大多都會混淆相關和因果。以前寫過類似的，大家可以看：

甜味劑給你不止一種“甜”

很多人對甜味劑的印象，還停留在“齁甜”“有怪味”“后苦”。但事實上，甜味劑并不是單一存在，而是一個非常豐富的家族。

不同甜味劑在起甜速度、甜度峰值、持續時間和后味表現上，都存在明顯差異。正因為如此，現代食品工業中越來越強調“復配使用”，即通過科學配比，讓不同甜味劑的優點相互補充，從而模擬更接近蔗糖的自然甜感，減少單一甜味劑可能帶來的不適口感。這背后體現的不只是“少放糖”，而是對整體感官體驗的科學設計。也正是這種科學設計，讓甜味劑在健康化、多樣化趨勢中成為食品創新的重要工具。

關于甜味劑的討論，常常被簡化為“好或壞”的二元對立。實際上，甜味劑既不是洪水猛獸，也不是萬能答案。它更像是一把“制造美味工具”——是否合適，取決于使用場景、使用方式以及個體需求?；蛟S比“要不要甜味劑”更重要的問題是：我們是否能在理解科學的基礎上，為日常飲食做出從從容容的選擇，避免讓自己的健康連滾帶爬。

參考資料

[1]Kabthymer RH, Wu T, Beigrezaei S, Franco OH, Hodge AM, de Courten B. The association of sweetenedbeverage intake with risk of type 2 diabetes in an Australian population: A longitudinal study. Diabetes Metab.

2025Nov;51(6):101665.doi:10.1016/j.diabet.2025.101665.Epub 2025 May 16. PMID: 40383372.

本文來源：科普中國 作者：阮光鋒