現搖現賣、口味創新 北京老字號元宵開啟“熱銷模式”

臨近元宵節，北京老字號的元宵進入熱銷模式。記者走訪北京牛街、隆福寺等熱門點位發現，錦芳、白記、紫光園、滿恒記等知名老字號紛紛發力，在傳統口味的基礎上推出奶皮子、生椰拿鐵等創新口味，吸引眾多消費者排隊選購。

老字號元宵熱銷

作為北京老字號美食的核心聚集地，近日，北京牛街上的幾家元宵檔口排起長隊。2月25日下午，記者在錦芳牛街店的元宵窗口看到，玻璃上貼出“今日元宵已售完”的通知。

錦芳牛街店的窗口貼出“今日元宵已售完”的通知。

“上午九點左右開門，到中午十一二點就賣光了，最近每天都是這樣的節奏。”工作人員介紹，隨著元宵節臨近，消費者采購老字號元宵的熱情持續高漲，門店已提前增加備貨量，但依舊抵擋不住大家的購買熱情，不少人一大早就趕來排隊。

緊鄰錦芳的白記牛街北口店前，不少消費者在排隊購買元宵。該店工作人員表示，白記元宵并非“節日限定”，門店每年11月開始常態化售賣元宵，只是到元宵節前銷量會較平日大幅提升。白記推出了五仁、山楂、豆沙、黑芝麻、巧克力、什錦桂花、果汁杏脯等豐富的口味選擇，其中黑芝麻、五仁、什錦桂花三種口味銷量最好。

在窗口前的排隊人群中，一位老先生買了黑芝麻和五仁元宵。他告訴記者：“吃了一輩子元宵，還是更喜歡傳統口味，尤其是黑芝麻餡。”排在他后面的一位阿姨先是向店員詢問了“小孩子愛吃什么口味”，之后在店員的推薦下挑選了10個巧克力元宵和10個果汁杏脯元宵。

消費者在排隊選購白記元宵。

對于不少北京市民來說，過元宵節，就得吃現搖的元宵。記者了解到，老字號現搖元宵主要采用“滾制”工藝，外皮層層疊加，糯而有筋道，煮后香味濃郁，這種獨特的口感和滋味讓其頗受偏愛。

創新口味供不應求

除了線下門店外，老字號元宵還走進熱門市集拓寬銷售渠道。記者在北京近期的“頂流”市集——隆福寺新春市集現場看到，錦芳在此設立攤位，左右兩側的白色箱子里滿滿都是元宵備貨，工作人員正忙著打包。

錦芳將元宵帶到了隆福寺新春市集攤位。

“最近隆福寺的市集太火了，又趕上元宵節，我們生怕備貨不足，這兩天特意多準備了一些元宵，確保大家能買到。”現場工作人員表示。

在堅守傳統的同時，老字號不斷創新，紛紛推出順應年輕消費者需求的新品。憑借奶皮子酸奶“出圈”的紫光園，今年新推出奶皮子元宵，憑借濃郁的奶香口味，吸引不少“奶皮子愛好者”慕名品嘗。紫光園牛街總店工作人員介紹，除了爆款奶皮子元宵外，香芋餡元宵也很受歡迎，兩種創新口味與傳統口味形成互補，滿足不同群體的需求。記者隨后致電紫光園豐臺區一家分店，工作人員表示，店內前段時間進了一批奶皮子元宵，目前已全部售完，不少消費者到店詢問補貨情況。滿恒記也新推出生椰拿鐵、抹茶紅豆等特制元宵，更在門店招牌上特意標注“升級了！不那么甜啦！”的字樣，以順應食客的健康需求。

“去年我在元宵節當天去滿恒記買元宵，排隊的人太多了，沒能吃上。今年我做了攻略，知道現滾元宵的保質期在30天左右，就錯峰早點兒來買，既能提前嘗一嘗，也能在過節當天吃上熱乎的。”消費者文靜（化名）說。

記者了解到，今年北京老字號元宵價格整體平穩。從銷售渠道來看，在線下門店選購生元宵或在店內食用現煮元宵是主流。此外，在商超端，紫光園等品牌還將熱門的奶皮子等口味元宵制成獨立盒裝，方便消費者購買后攜帶、儲存。

除了生元宵外，洪記等老字號門店還提供現煮元宵。

傳統口味守住了消費者心中的“老味道”，創新口味則貼合消費新潮流。這口軟糯香甜，將不斷為消費者送上濃濃的元宵暖意。（記者 于佳鑫 文/圖）

來源：中國商報