儀征“舌尖上的春天”正式開(kāi)啟

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春意漸濃，萬(wàn)物復(fù)蘇

舌尖上的春天也如期而至

菜市場(chǎng)里已經(jīng)綠意盎然

一把把鮮嫩的春菜

迫不及待地登上了攤位

宣告著“舌尖上的春天”正式開(kāi)啟

對(duì)于儀征人來(lái)說(shuō)

沒(méi)有野菜的春天

是沒(méi)有靈魂的

說(shuō)到春菜

必須提到“七頭一腦”

所謂“七頭一腦”，

其中的“七頭”分別是薺菜頭、

馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、

苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭，

“一腦”則是指菊花腦。

香椿炒蛋、薺菜湯圓、菊花腦蛋湯

野菜即將大量上市

你就吃吧

一吃一個(gè)不吱聲

香椿

春菜“C位”香椿

貴，但值！

在儀征各大菜場(chǎng)，香椿頭被整整齊齊地碼在最顯眼的位置。紫紅色的嫩芽透著油亮，一小把就要二三十元。攤主笑著說(shuō)：“別看貴，買(mǎi)的人可不少，大家都是買(mǎi)回去嘗個(gè)鮮，香椿炒雞蛋、拌豆腐，香得很！”

香椿正處在上市旺季，在本地賣(mài)菜平臺(tái)上，100g的價(jià)格在7.9-15元左右，對(duì)比春節(jié)前期價(jià)格有所下降。

溫馨提醒

香椿雖美味，但食用前千萬(wàn)記得“一挑二焯三控量”：

一挑：挑選最嫩的香椿芽，亞硝酸鹽含量最低。

二焯：無(wú)論怎么烹飪，都先焯水1分鐘，可以去除大部分亞硝酸鹽。

三控量：再好吃也別過(guò)量，嘗嘗鮮就好。

春筍

春日嘗鮮的餐桌上

總是繞不過(guò)春筍這一道

清甜鮮嫩的春筍

無(wú)論清炒、油燜，還是燉湯

都是上好的食材

薺菜

最家常的野菜

包湯圓、煮薺菜粥，清甜可口

在儀征春菜中，薺菜是極具代表性的品種之一。它緊貼地面生長(zhǎng)，葉子纖細(xì)，邊緣的鋸齒恰似三月輕柔的春風(fēng)。也正因如此，薺菜成為了儀征人挖野菜的主要目標(biāo)。

做法????

新鮮薺菜洗凈焯水，擠干切碎。雞蛋打散，加少許鹽調(diào)味。熱油先炒雞蛋至凝固，加入薺菜翻炒，最后調(diào)味即可。這道菜色澤鮮亮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

實(shí)際上，薺菜大多被用于涼拌或者制作餡料，它已然成為了承載儀征人春天味覺(jué)記憶的關(guān)鍵存在。

菊花腦

儀征人最愛(ài)的“清熱神器”

菊花腦煮湯、清炒

回甘悠長(zhǎng)

菊花腦既有菊花之甘香，

又有蒿類之清氣。

后經(jīng)近緣雜交育種培植出來(lái)

現(xiàn)在的“菊花腦”，

廣為種植，

菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、

纖維素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，

還含有黃酮類和揮發(fā)油，

有特殊芳香味，食之涼爽清口，

可以炒食、涼拌或煮湯。

馬蘭頭

在儀征人的春日餐桌上

馬蘭頭拌香干

絕對(duì)是一道必不可少的小菜

焯水剁碎拌香干

淋上麻油，清爽開(kāi)胃

野蒿子（蘆蒿）

圩區(qū)的蘆蒿可是“明星產(chǎn)品”

清香脆嫩

自帶江南水鄉(xiāng)的氣質(zhì)

有老儀征人感嘆

“一盤(pán)蘆蒿端上來(lái)，

就知道春天真的來(lái)了。”

鮮嫩碧綠的春菜

不僅色澤喜人

更富含豐富的營(yíng)養(yǎng)

經(jīng)過(guò)巧手烹飪

便能化作餐桌上一道道可口的佳肴