湖北
瀏陽的蒸菜，和別處不一樣。別人蒸菜是整盤端上來，瀏陽蒸菜是一個個小碗摞著端。走進瀏陽城里任何一家蒸菜館，進門就是一排大蒸籠，層層疊疊碼得老高。掀開蒸籠蓋，熱氣騰騰的蒸汽撲面而來，一個個小瓷碗里裝著各種蒸菜——蒸臘肉、蒸火焙魚、蒸排骨、蒸茄子、蒸南瓜、蒸雞蛋，什么都能蒸。
蒸菜的靈魂是辣椒和豆豉。瀏陽人蒸菜，幾乎每碗都要放幾顆豆豉，舀一勺剁辣椒。豆豉是瀏陽本地的，黑亮油潤，咸香濃郁。剁辣椒用新鮮紅辣椒加鹽和蒜剁碎，發酵幾天，鮮辣中帶一點點酸。這兩樣往菜上一鋪，上籠一蒸，香氣全融進菜里。
最經典的是蒸火焙魚。小河魚用谷殼和茶葉熏過，烘干成金黃色，吃起來有特殊的煙熏香。碗底鋪幾片姜，放上火焙魚，撒一把豆豉，舀一勺剁辣椒，淋少許茶油，上籠蒸透。端出來時魚的鮮、豆豉的咸、剁椒的辣全混在一起，魚肉緊實有嚼勁，越嚼越香。
蒸五花肉也饞人。五花肉切薄片，用醬油和料酒腌過，碼在碗里，上面鋪厚厚一層剁椒和豆豉，蒸到肥肉透明、瘦肉酥爛。夾一片肉，裹著盤底的湯汁，拌進米飯里，那口咸香辣糯，能讓人多吃兩碗飯。吃完肉，剩下的湯汁也不能浪費，用勺子刮干凈拌進飯里，碗底都刮得干干凈凈。
瀏陽人吃飯，桌上可以沒有炒菜，但不能沒有蒸菜。幾個小碗擺開，每個碗里都是不同的味道，配一鍋米飯，吃得滿頭大汗也停不下來。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
