巴黎女人是如何闖入高級餐廳的？揭開巴黎純女性俱樂部的逆襲史

今天的巴黎，時尚餐廳里隨處可見成群結隊的女性，她們一邊享用精致菜肴，一邊愉快社交，這已經是再尋常不過的現象了。

但在不到一百年前，一個女人若獨自走進高檔餐廳，等待她的可能不是菜單，而是各種質疑的眼光——因為她會被當成是“妓女”。

那么，她們又是怎么爭取正大光明坐到餐廳里的呢？

今天我們就來聊聊這段歷史~

19世紀中葉，法國雖然在滑鐵盧戰敗，卻在文化上占據主導地位，現代高級烹飪術正是在此時誕生的。對資產階級來說，外出就餐可就不是為了單純的果腹了，而是變成了炫耀性消費和商業洽談的機會。

但是，女性卻被巧妙地排除在外。

在高檔餐廳里，幾乎沒有女性烹飪，甚至很少有女性在餐桌旁服務，在沒有丈夫陪伴下前來用餐的女性少之又少。

如果一個女人獨自出現，就會產生一些不堪的猜測。

到了20世紀初，一種新的機構出現了：美食俱樂部。這些由藝術家、政治家和商界人士組成的松散兄弟會，受到了一大堆好評和追捧。

他們不僅能享受美味，還能品嘗到下層階級以及女性所無法企及的美食。

那么，為什么會排除女性呢？這背后的理由在現在的我們看來非常荒謬。

專門研究法國美食史的學者朱莉婭·切爾戈解釋說：“當時人們認為，如果有女性在場，男人就無法專注于食物。女性的性魅力和閑聊會分散他們的注意力。而且他們聲稱女性的香水和化妝品會扭曲食物的氣味和味道。”

這些團體中最負盛名的是成立于1912年的“百人美食俱樂部”（Club des Cent）。

這個略帶神秘色彩的精英社團當時享用的菜肴，光聽名字就很華麗，比如“美麗曙光枕”（L'oreiller de la Belle Aurore）——一種內含多達15種不同肉類奢華餡料的脆皮肉派；

比如“阿爾布費拉陶罐雞”（Poularde Albufera）——以拿破侖一位將軍命名的精致雞肉菜肴。

然而，百人美食俱樂部不允許任何女性加入，理由是“女性無法欣賞精美的食物”。切爾戈指出，這條非正式規則也反映了當時女性在法國公共生活中被輕視的事實。畢竟從一開始，‘百人美食俱樂部’就試圖吸引來自政界、媒體和工業界的權勢人物。但在當時，這些職位上幾乎沒有女性。”

1928年，“百人美食俱樂部”通過一致投票正式將女性排除在外。這一年，成了法國女性美食家反擊的元年。

關于第一個女性美食俱樂部的成立，有不同說法，但有一點是共識的，那就是這是對男性俱樂部令人難以忍受的性別歧視的回應。

有一個版本是這么說的，作家兼翻譯家瑪麗亞·克羅奇在當時文學界人物拉希爾德組織的一次聚會上提出了這個想法。“男人們說女人對美食一竅不通，”克羅奇抗議道。公開的女權主義者拉希爾德鼓勵她以牙還牙。

于是，克羅奇和另一位作家加布里埃爾·雷瓦爾創立了“美麗山鶉俱樂部”（Le Club des Belles Perdrix），成員包括劇作家、記者、詩人和藝術家，如喬治·桑的孫女奧羅爾·桑。

另一種可能是，該俱樂部是女性對“大鶉午餐會”（Le Dejeuner de Grand Perdreau）的女性版。大鶉午餐會是一個僅限男性的美食俱樂部，吸引了眾多精英男士。有趣的是，“美麗山鶉”的許多成員（包括克羅奇的丈夫）都嫁給了那個俱樂部的成員。

在隨后幾年里，“美麗山鶉”成員們相聚在巴黎最頂級的餐廳，盡情享受美食、評判專業廚師的手藝。有一次，“現代法餐之父”奧古斯特·埃斯科菲耶親自為她們烹制了一頓大餐，包括煎小牛胸腺、鵝肝醬芭菲和藤葉包裹的烤山鶉。

她們并不完全排斥男性。每位成員每年可以邀請一位男性同伴，但前提是“不能是她們的丈夫”。

1936年，她們創辦了法國最早的烹飪學校之一——“藍帶學院”（Académie des Cordons Bleus），旨在推廣女性廚師。

1930年，克羅奇和雷瓦爾出版了《美麗山鶉食譜》（Les Recettes des Belles Perdrix），這本書既是食譜，也是女權主義宣言。研究法國女性文學史的專家內莉·桑切斯評價道：“她們從未明確宣稱自己的俱樂部是女權主義的，盡管其中包含女權主義人物。但它的存在本身，就動搖了那個將美食視為男性領地的社會。她們去那些女性只能由男性陪同才能進入的餐廳。因此，她們將高級餐飲重新定義為女性的一項權利。”

再說回百人美食俱樂部，雖然規定是全男性成員，但是成員們可以帶自己的妻子參加年度盛會。

1929年的那次活動上，俱樂部主席在尾聲致辭：“我向在座的男士們致敬，沒有你們的技巧、知識以及鑒賞美食的能力，這場真正高雅的盛宴絕不可能實現。”

這番話惹惱了一位與會女性。她叫埃塞爾·埃特林格，是一位很不滿大男子主義者的自信女士。

她也起來祝酒，并用流利的法語反駁了那種已不合時宜的美食大男子主義：難道不正是女性掌管廚房、安排膳食？難道不正是她們培養了世界上最受贊譽的廚師？她以一句雄心勃勃的話結束演講：“我毫不懷疑，我們也能安排出一頓在各方面都像我們剛才享用的這頓飯一樣出色和令人滿意的大餐。”

現場的女性們爆發了熱烈的掌聲。于是，她們決定也辦一場盛宴，向丈夫證明女人是名副其實的（配得上鹽、奶酪和葡萄酒的）。其中一位女士還提供自己的城堡作為宴會場地。

“美食家女子俱樂部”（Le Cercle des Gourmettes）就此誕生。這個名字本身就是對法語刻板規則的反抗——即使在今天，“gourmette”這個詞指的是一種手鏈，而非女性美食家。

俱樂部每兩周聚會一次，有時去餐廳，有時跟隨專業廚師上私教課，然后享用大餐。雖然她們自己動手烹飪的機會不多，但規則要求成員必須是烹飪藝術的熱情鑒賞家：能夠烹飪、點出一頓完美的晚餐，并安排無可挑剔的服務和餐桌布置。

20世紀50年代初，這個俱樂部依然很活躍。上文提到的埃塞爾·埃特林格是俱樂部的領導者，她特地邀請了一位在巴黎參加烹飪課程的海外女士加入。

那個女人的名字叫朱莉婭·查爾德（Julia Child）。

雖然查爾德算不上嚴格的女權主義者，但她很喜歡這種文化交融以及與熱愛美食的女性之間的情誼。“這非常有趣，因為我遇到了各種類型的法國女性，并且學到了不少關于烹飪的知識，”查爾德多年后回憶道。

通過這個團體，她與兩個同樣熱愛美食的法國女性——西蒙娜·貝克和路易塞特·貝爾托勒——變得親密起來。她們三人會在用餐前幾個小時到達，協助廚師并學習一些新的烹飪技能。她們一起創辦了一所烹飪學校，最初命名為“美食家女子學校”（L'école des Gourmettes），這是為了向最初的美食家女子俱樂部致敬。

1961年，她們出版了《掌握法式烹飪藝術》（Mastering the Art of French Cooking），將法國美食介紹給了美國讀者。而查爾德也因她的電視節目《法國大廚》（The French Chef）成為家喻戶曉的名字。她曾評論說，正是作為“美食家女子”的經歷，標志著她“法國美食生活的真正開始”。

近一個世紀后，第一批女性美食俱樂部的遺產已無可爭議。如今，法國首都的高檔餐廳里坐滿了成群結隊的女性，她們盡情享用美味佳肴，再也不用擔心被誤認為是妓女。

然而，一些舊式的性別歧視依然存在。

“百人美食俱樂部”如今是法國美食界備受尊崇的機構，但仍然不接受女性成員。

如果你深入觀察現代的法國餐廳生活，有些事情多年來并未改變。比如，當你在午餐時間去餐廳，就會發現很少有獨自坐著的女性。對一些人來說，這仍然是個禁忌，所以她們自帶食物，在辦公室或公共場所吃。

據統計，在法國獲得米其林三星的餐廳中，女性主廚鳳毛麟角。安妮-索菲·琵克（Anne-Sophie Pic）是法國唯一獲得米其林三星榮譽的女性廚師。她是“琵克家”（Maison Pic）的第四代傳人，這家餐廳由她的曾祖母蘇菲于1889年創辦。2007年，她為家族重新奪回了父親去世后失去的三星榮譽。

即使在今天，當女性試圖進入專業廚房時，仍會遇到阻力。當朱莉婭·查爾德通過她的節目走紅后，一位法國名廚曾對她說：“把真正的烹飪留給男人來做吧，不然我可要失業了，法式烹飪可不是女人能完成的。”

朱莉婭的回答是繼續做她的事。她改變了美國人的烹飪方式，教會他們享受美食的樂趣。

她相信，在廚房里取得成功，你只需要一把鋒利的刀和勇氣。

這些女性先驅們用行動證明：美食的鑒賞與享受，從來不是也不應是男性的專利。

盡管革命尚未完成，但正如朱莉婭·查爾德所說：“認真地活，從容地體驗，完成了一件事，就該瀟灑離去。”那些為女性爭取美食權利的先行者們，已經瀟灑地完成了她們的那一部分。

剩下的，交給時間，也交給每一個有勇氣獨自走進餐廳、為自己點一道好菜的女人。

Bon Appétit，祝你好胃口。無論你是男是女。