莆田的興化米粉,細得像頭發絲,白得像雪。這種米粉用當地優質大米制成,經過浸米、磨漿、蒸熟、壓條、晾曬等多道工序,最后變成一把把細如發絲的米粉。最神奇的是,它不需要煮,用開水燙一下就能吃,當地人管這叫“燙米粉”。
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莆田人吃米粉花樣百出,最特別的是豆漿炒。豆漿炒米粉,聽著像黑暗料理,嘗過才知道是神仙滋味。清晨的莆田街頭,早餐店的豆漿鍋旁邊,往往還有一口炒鍋。老板舀一勺滾燙的豆漿倒進鍋里,放入燙好的米粉,快速翻炒。米粉在豆漿里吸飽了水分,變得柔軟滑潤,豆漿的香氣滲進每一根米粉里。
炒到豆漿快收干的時候,加一點鹽、蔥花、蝦皮,再翻炒幾下就可以出鍋了。裝進碗里,米粉白凈,蔥花碧綠,蝦皮點點,看著清淡,吃起來卻層次豐富。米粉滑潤有嚼勁,豆漿的清香中帶著微微的甜,蝦皮的咸鮮提了味,蔥花增了香。一口下去,滿嘴都是樸實的滿足。
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除了豆漿炒,莆田人還喜歡湯米粉。骨頭湯燒開,下入燙好的米粉,加幾片瘦肉、幾只蝦、幾片青菜,就是一碗清淡鮮美的早餐。天冷的時候,一碗熱湯米粉下肚,從嘴里暖到心里。夏天吃涼拌米粉,燙好的米粉過涼水,拌上醬油、醋、蒜泥、花生碎,清爽開胃。
興化米粉是莆田人的日常,也是莆田人的鄉愁。離開莆田的人,最想念的就是這一口細如發絲的家鄉味。一碗豆漿炒米粉,能把他們瞬間帶回莆田的清晨。
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