“春天吃一草，百歲不顯老”，鮮嫩營養，全身是寶，3月正當時！

春風一吹，地頭的野菜就跟商量好了似的，齊刷刷地冒出頭來。前幾天回老家，見鄰村的三奶奶正彎著腰在田埂上掐草尖兒，我湊過去瞧，她手里捏著的，正是那灰綠灰綠、背面長著白絨毛的艾草。七奶奶見了我，笑呵呵地說：“這春天的草可是個寶，老話講‘春天吃一草，百歲不顯老’，回去讓你媽給你做著吃。”我聽了直點頭，心想，城里菜市場可尋不著這鮮靈勁兒，這三月里的艾草，錯過了可真是一年的遺憾。

這艾草啊，鄉下人都不陌生。田埂邊、河堤上，到處都是。三月間的艾草最是鮮嫩，掐一把嫩尖兒，能聞到一股子清冽的草葉香，那味道很特別，有點像薄荷混著柑橘皮的清爽，聞著就讓人提神。老一輩人待見它，不單是因為那股子香氣，更因為它到了這個季節，就是大自然送給鄉里人的一道時令菜。趁著它正鮮嫩，采回家做成吃食，把春天的味道留在舌尖上。

今兒個，我就跟您聊聊我家常做的兩種艾草吃法，都是些家常做法，沒什么門檻，您在家也能試著做。

推薦食譜一：艾草炒雞蛋

這菜簡單，十來分鐘就能上桌，最適合當早餐或者快手菜。

1.從地里采回來的艾草嫩尖，先得好好拾掇拾掇。把它泡在清水里，加一勺鹽，泡上十分鐘，這樣能把藏在葉片間的小蟲子和泥土都泡出來。然后多沖洗幾遍，撈出來控控水。

2.鍋里燒開水，把艾草放進去燙一下，不用太久，幾十秒就行，看著顏色變得更翠綠了，立馬撈出來過涼水。這一步能去掉艾草本身的苦澀味，留下清香。擠干水分后，把它切碎，不用太細，有點顆粒感更好。

3.拿三四個雞蛋磕進碗里，加一點點鹽，用筷子“唰唰唰”地打散，直到蛋液表面浮起一層細密的小泡泡。把切好的艾草碎倒進蛋液里，攪和勻了。

4.炒鍋燒熱，倒油，油熱了就把蛋液一股腦倒進去。這時候別急著翻動，等到底部凝固成型了，再用鍋鏟輕輕推動，讓沒凝固的蛋液流下來。炒到雞蛋全部凝固成塊，金黃的蛋塊裹著翠綠的艾草碎，香氣直往鼻子里鉆，就可以出鍋了。

這盤菜端上桌，黃綠相間，看著就有食欲。雞蛋的嫩滑配著艾草特有的清香，咬一口，滿滿的都是春天的味道。

推薦食譜二：艾草糯米丸子

這道小吃工序稍微多點，但做出來特別有成就感，家里孩子都搶著吃。

1.還是先處理艾草。同樣是采嫩尖，洗干凈，焯水過涼，擠干水分。但這一步跟炒雞蛋不一樣，得把艾草放進料理機，加少量清水，打成細膩的艾草泥。如果喜歡顏色更深一些，可以少加點水，打得稠一點。

2.打好的艾草泥倒進大碗里，趁熱加入糯米粉。注意，要分次加，一邊加一邊用筷子攪拌，等粉都結成絮狀了，再下手揉。揉成一個光滑的、不粘手的綠色面團。如果覺得干，可以稍微加點溫水；如果太粘手，就再撒點糯米粉。揉好的面團蓋上濕布，醒個十分鐘。

3.然后就是搓丸子了。揪一小塊面團，放在手心，搓成圓溜溜的小球，大小跟湯圓差不多就行。全部搓好后，鍋里燒水，水開了下丸子。丸子下鍋后要用勺子輕輕推一下，防止粘底。等丸子一個個都浮到水面上來，鼓鼓囊囊的，就說明熟了。撈出來過一下涼白開，這樣丸子更Q彈，也不容易粘在一起。

4.最后一步是調紅糖水。另起一小鍋，放適量紅糖，加一點點水，小火慢慢熬，熬到紅糖完全融化，湯汁變得有點濃稠，能掛在勺子上就行了。把煮好的丸子倒進紅糖漿里，翻拌均勻，讓每個丸子都裹上亮晶晶的糖漿。盛出來裝碗，再撒上幾粒紅艷艷的枸杞點綴一下。

這一碗端出來，翠綠的丸子裹著琥珀色的糖漿，再配上紅紅的枸杞，看著就甜絲絲的。咬一口，軟糯Q彈，艾草的清香和紅糖的醇厚在嘴里化開，別提多美了。

您看，這兩種做法都不難吧？趁著三月春光正好，艾草正嫩，不妨去鄉間走走，采一把回來，也給家人嘗嘗這春天的味道。這田埂邊上的“草”，可真是大自然給咱們最好的饋贈呢。

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