誰能想到咱們吃的面條、餃子、包子,幾千年前的老祖宗早就吃上了!
翻了古籍才發(fā)現(xiàn),中華主食的發(fā)展史也太驚艷了,從先秦到明清,每一步都藏著中國人的飲食智慧!
谷物加工陶具:主食的初代 “烹飪神器”
陜西半坡的粟粒儲藏罐(見圖一)、內(nèi)蒙古的陶鬲(見圖二)、河南廟底溝的陶釜陶灶(見圖三)… 新石器時代的老祖宗,早就用這些陶具水煮、汽蒸谷物了!陶鬲飯煮粥的吃法從幾千年前就刻進(jìn)了中華飲食里,安徽亳縣的陶鬲里還藏著小麥,直接實(shí)證了當(dāng)時的水煮谷物吃法。
四千年前的面條
青海民和喇家遺址出土的這碗粟黍面條(見圖四),細(xì)條均勻、最長達(dá) 50 厘米,還是加了肉湯的葷湯面,老祖宗沒有石磨,就把粟黍浸泡捶打成面團(tuán),壓條煮制,這碗面印證了中國是面條發(fā)源地,誰看了不感嘆一句古人真會吃!
陶鏊:初代 “平底鍋”
河南滎陽青臺遺址的陶鏊(見圖五),三足平底、表面光滑,還有煙炙的痕跡,這不就是老祖宗的 “烙餅鍋” 嘛!清代文獻(xiàn)里說 “鏊,餅鏊也”,和這只陶鏊完美對應(yīng),各地新石器遺址都有同款,說明先秦時烙餅已經(jīng)是家常主食,咱愛吃的煎餅、烙餅,源頭居然這么早。
新疆遺址的主食:跨越千里的面香
新疆鄯善蘇貝希遺址的黍米點(diǎn)心、面條(見圖六),哈密五堡的小米小餅,還有扎滾魯克墓地的粟米圓餅,干燥的氣候讓這些主食完美保存!手工搓制的黍面面條、烤制的小米餅,谷物粉碎技術(shù)超成熟,還有盛在陶缽里的點(diǎn)心面條,看得出來當(dāng)時西域的主食花樣一點(diǎn)不輸中原,這體現(xiàn)了中華飲食的交融。
?漢晉庖廚壁畫 / 陶俑:古代的 “美食制作現(xiàn)場”
漢晉庖廚文物直接還原美食現(xiàn)場!臨沂庖廚畫像石(見圖七)、打虎亭漢墓備膳圖里(見圖八),推磨陶俑磨粉、蒸籠蒸餅忙不停,三國庖廚俑旁的半月形餃子,和現(xiàn)在樣式幾乎一致!石磨普及后,蒸餅、胡餅、湯餅樣樣有。
唐宋面食壁畫:主食的 “登峰造極”
敦煌莫高窟的胡餅、馓子(見圖九),吐魯番唐代陶俑搟面皮做湯餅,登封宋墓廚娘搟面烙餅一氣呵成,遼代墓葬的奉食面條(見圖十)、饅頭,盡顯當(dāng)時主食的豐富。
這些藏在配圖里的文物,每一件都是中華主食發(fā)展史的見證~ 現(xiàn)在吃的每一碗面、一個包子、一張煎餅,都是老祖宗傳下來的味道!
圖文內(nèi)容參考——《物開饈饌:中華農(nóng)耕文化精粹 食物加工卷》中國科學(xué)技術(shù)出版社
#中華主食發(fā)展史 #傳統(tǒng)文化美食
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