祖宗是“老吃家”是種什么體驗(yàn)？

誰能想到咱們吃的面條、餃子、包子，幾千年前的老祖宗早就吃上了！
翻了古籍才發(fā)現(xiàn)，中華主食的發(fā)展史也太驚艷了，從先秦到明清，每一步都藏著中國人的飲食智慧！

谷物加工陶具：主食的初代 “烹飪神器”
陜西半坡的粟粒儲藏罐（見圖一）、內(nèi)蒙古的陶鬲（見圖二）、河南廟底溝的陶釜陶灶（見圖三）… 新石器時代的老祖宗，早就用這些陶具水煮、汽蒸谷物了！陶鬲飯煮粥的吃法從幾千年前就刻進(jìn)了中華飲食里，安徽亳縣的陶鬲里還藏著小麥，直接實(shí)證了當(dāng)時的水煮谷物吃法。

四千年前的面條
青海民和喇家遺址出土的這碗粟黍面條（見圖四），細(xì)條均勻、最長達(dá) 50 厘米，還是加了肉湯的葷湯面，老祖宗沒有石磨，就把粟黍浸泡捶打成面團(tuán)，壓條煮制，這碗面印證了中國是面條發(fā)源地，誰看了不感嘆一句古人真會吃！

陶鏊：初代 “平底鍋”
河南滎陽青臺遺址的陶鏊（見圖五），三足平底、表面光滑，還有煙炙的痕跡，這不就是老祖宗的 “烙餅鍋” 嘛！清代文獻(xiàn)里說 “鏊，餅鏊也”，和這只陶鏊完美對應(yīng)，各地新石器遺址都有同款，說明先秦時烙餅已經(jīng)是家常主食，咱愛吃的煎餅、烙餅，源頭居然這么早。

新疆遺址的主食：跨越千里的面香
新疆鄯善蘇貝希遺址的黍米點(diǎn)心、面條（見圖六），哈密五堡的小米小餅，還有扎滾魯克墓地的粟米圓餅，干燥的氣候讓這些主食完美保存！手工搓制的黍面面條、烤制的小米餅，谷物粉碎技術(shù)超成熟，還有盛在陶缽里的點(diǎn)心面條，看得出來當(dāng)時西域的主食花樣一點(diǎn)不輸中原，這體現(xiàn)了中華飲食的交融。

?漢晉庖廚壁畫 / 陶俑：古代的 “美食制作現(xiàn)場”
漢晉庖廚文物直接還原美食現(xiàn)場！臨沂庖廚畫像石（見圖七）、打虎亭漢墓備膳圖里（見圖八），推磨陶俑磨粉、蒸籠蒸餅忙不停，三國庖廚俑旁的半月形餃子，和現(xiàn)在樣式幾乎一致！石磨普及后，蒸餅、胡餅、湯餅樣樣有。

唐宋面食壁畫：主食的 “登峰造極”
敦煌莫高窟的胡餅、馓子（見圖九），吐魯番唐代陶俑搟面皮做湯餅，登封宋墓廚娘搟面烙餅一氣呵成，遼代墓葬的奉食面條（見圖十）、饅頭，盡顯當(dāng)時主食的豐富。

這些藏在配圖里的文物，每一件都是中華主食發(fā)展史的見證～ 現(xiàn)在吃的每一碗面、一個包子、一張煎餅，都是老祖宗傳下來的味道！
圖文內(nèi)容參考——《物開饈饌：中華農(nóng)耕文化精粹 食物加工卷》中國科學(xué)技術(shù)出版社

#中華主食發(fā)展史 #傳統(tǒng)文化美食