西貝還能再搶救一下？

訂閱 快刀財(cái)經(jīng) ▲ 做您的私人商學(xué)院

困境中的西貝，還有救嗎？

作者：吳文武

來(lái)源： 新品略財(cái)經(jīng)（ID：nbscaijing）

深陷經(jīng)營(yíng)困境的西貝，仍在關(guān)店、降薪、裁員等，處境越來(lái)越難，西貝還有救嗎？

01

西貝越來(lái)越難

正在壯士斷腕的西貝最新傳來(lái)重磅新聞，西貝困境越來(lái)越難。

“新品略財(cái)經(jīng)”關(guān)注到，據(jù)36氪、每日經(jīng)濟(jì)新聞等報(bào)道，3月6日，西貝下發(fā)內(nèi)部通知，除了最基層的服務(wù)員工與后廚幫工，門(mén)店的運(yùn)營(yíng)骨干力量幾乎全員被納入薪酬緩發(fā)計(jì)劃。

報(bào)道稱，西貝總部在2月初就通知門(mén)店管理層工資延遲發(fā)放，原本應(yīng)該3月10日發(fā)2月工資，延遲到3月底發(fā)，因?yàn)?月、2月確實(shí)公司經(jīng)營(yíng)比較困難。

此外，店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)的薪資全部降薪30%，但這部分并非完全扣除，如果下個(gè)月門(mén)店能夠環(huán)比上月減虧，這部分會(huì)以獎(jiǎng)金的形式發(fā)放。

今年1月，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍在朋友圈宣布，西貝將關(guān)閉102家門(mén)店，而最新?lián)襟w報(bào)道稱，有員工透露，現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)了150家門(mén)店，遠(yuǎn)超過(guò)此前預(yù)期的數(shù)字。

另有媒體報(bào)道，西貝總部員工從500余人銳減至200余人，網(wǎng)上流傳出西貝員工被要求待崗、降薪，甚至被誘導(dǎo)主動(dòng)離職等負(fù)面消息。

關(guān)店、裁員、降薪等是當(dāng)前西貝不得不采取的措施，雖在市場(chǎng)預(yù)料之中，但綜合媒體最新報(bào)道可見(jiàn)，西貝當(dāng)前的困境遠(yuǎn)超預(yù)期，越來(lái)越扛不住了。

據(jù)36氪報(bào)道，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诖汗?jié)前就卸任了西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新回歸該職，但西貝對(duì)外并沒(méi)有官宣此消息。

目前，西貝的內(nèi)部具體經(jīng)營(yíng)管理都由董俊義負(fù)責(zé)?？雌饋?lái)，賈國(guó)龍似乎已經(jīng)退居幕后，難道西貝要進(jìn)入“后賈時(shí)代”？

一位西貝店長(zhǎng)在接受媒體采訪時(shí)表示，老板（指賈國(guó)龍）比較仁義的，哪怕最難的時(shí)候也沒(méi)有降薪、要求門(mén)店減虧，現(xiàn)在他退到幕后，新上任的CEO當(dāng)下目標(biāo)就是讓西貝先活下來(lái)，大家也理解。

在“新品略財(cái)經(jīng)”看來(lái)，當(dāng)前的西貝仍然深陷困境，要走出這次危機(jī)還需要一段時(shí)間。

02

西貝不是沒(méi)有價(jià)值

西貝一步步陷入如今的困境，其實(shí)從去年大戰(zhàn)羅永浩的那一刻或許就注定了。

只是后面沒(méi)想到，西貝從上熱搜、陷入爭(zhēng)議，引發(fā)輿論爭(zhēng)議，后來(lái)更是演變成了一場(chǎng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)生死危機(jī)，遠(yuǎn)超出賈國(guó)龍和西貝內(nèi)部的預(yù)期。

商業(yè)媒體“壹覽商業(yè)”就西貝事件最新進(jìn)展發(fā)表評(píng)論稱，一場(chǎng)預(yù)想中的“壯士斷腕”，正在演變成一場(chǎng)失控的雪崩。

當(dāng)賈國(guó)龍?jiān)?月宣布要關(guān)店百余家的時(shí)候，西貝就注定不得不采取瘦身、降本增效等措施。

很顯然，西貝的這次危機(jī)還會(huì)持續(xù)，甚至不排除西貝還會(huì)拿出更多措施自救。

發(fā)展成一家成功的企業(yè)很容易，當(dāng)一家成功的企業(yè)遭遇危機(jī)，要進(jìn)行自我拯救更不容易，甚至要刮骨療傷。

多家媒體評(píng)論并不看好西貝未來(lái)，但看一家企業(yè)需要看多面，西貝也不是沒(méi)有價(jià)值。

西貝從一間內(nèi)蒙的小餐廳，逐步走向全國(guó)，發(fā)展成如今的一家行業(yè)頭部連鎖餐飲品牌，已經(jīng)有品牌價(jià)值和行業(yè)影響力。

西貝曾多次入選中國(guó)餐飲行業(yè)權(quán)威榜單，如2020年以62.1億元品牌價(jià)值名列中國(guó)品牌節(jié)年會(huì)500強(qiáng)榜單第239位。

根據(jù)公開(kāi)信息，西貝的品牌價(jià)值在不同階段有所波動(dòng)。2023年，有審計(jì)報(bào)告顯示西貝的整體估值約為25億元，但這一估值受到預(yù)制菜事件等負(fù)面因素的影響。

盡管西貝陷入經(jīng)營(yíng)困境，但在餐飲連鎖及標(biāo)準(zhǔn)化方面的確走在行業(yè)前列。比如，西貝的透明廚房、用餐環(huán)境、客戶服務(wù)和兒童餐等方面都做得不錯(cuò)。

西貝積累了不少品牌粉絲和忠實(shí)用戶，這些都是西貝未來(lái)活下去或者進(jìn)行重生的基本盤(pán)。

從企業(yè)價(jià)值和價(jià)值投資角度來(lái)講，西貝也不是沒(méi)有價(jià)值。今年1月，西貝還獲得新一輪融資，注冊(cè)資本增至1.01億元，投資方浮現(xiàn)新榮記、胡曉明身影。

所以說(shuō)，盡管西貝當(dāng)前深陷危機(jī)，但客觀來(lái)說(shuō)西貝不是沒(méi)有價(jià)值。

03

西貝還能再搶救一下

毫無(wú)疑問(wèn)，對(duì)當(dāng)前的西貝來(lái)說(shuō)，當(dāng)前的首要任務(wù)就是如何活下去。

所以，接下來(lái)西貝還要持續(xù)收縮和降本增效，要繼續(xù)壯士斷腕，即使再痛苦也別無(wú)選擇，西貝還需要持續(xù)關(guān)閉本就不盈利的門(mén)店。

不過(guò)，在“新品略財(cái)經(jīng)”看來(lái)，西貝的管理層更應(yīng)該思考未來(lái)該何去何從，整體看，西貝未來(lái)不是沒(méi)有牌可打。

西貝未來(lái)應(yīng)該采取精細(xì)化經(jīng)營(yíng)的策略，重點(diǎn)去經(jīng)營(yíng)好重點(diǎn)區(qū)域的核心城市市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)好核心門(mén)店。

西貝此前通過(guò)瘋狂擴(kuò)張，在很多城市的購(gòu)物中心開(kāi)門(mén)店經(jīng)營(yíng)成本高，遭遇到輿論危機(jī)后，這些門(mén)店客流量急劇下滑，反而西貝未來(lái)應(yīng)該開(kāi)出更多新門(mén)店類(lèi)型。

西貝與其他餐飲品牌不同，西貝還有一張王牌就是兒童餐，西貝的兒童餐已經(jīng)深入人心，贏得了很多城市中產(chǎn)和寶媽家庭的青睞。

西貝應(yīng)該進(jìn)一步發(fā)力和押注兒童餐產(chǎn)品，甚至可以在核心城市去打造西貝兒童主題餐廳，重點(diǎn)去吸引家庭消費(fèi)者，留住和吸引核心消費(fèi)人群。

國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，當(dāng)前餐飲行業(yè)的出海潮正在加速，當(dāng)前海底撈、費(fèi)大廚、袁記云餃等中國(guó)餐飲品牌都在出海，而且發(fā)展得很不錯(cuò)。

所以，對(duì)西貝來(lái)說(shuō)，出海去尋找新增量市場(chǎng)就是一場(chǎng)新機(jī)遇。

目前，西貝已經(jīng)制定了國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展計(jì)劃，于2025年8月在美國(guó)洛杉磯開(kāi)了首店，還制定了要進(jìn)入歐美、澳洲、東南亞、日韓等國(guó)家地區(qū)，在華人聚集區(qū)開(kāi)店，其實(shí)可以進(jìn)一步加速發(fā)展國(guó)際市場(chǎng)。

總而言之，能拯救和搶救西貝的也只有西貝自己。

快刀財(cái)經(jīng)已同步入駐：36氪、虎嗅網(wǎng)、鈦媒體、i黑馬、品途網(wǎng)、商界、趣頭條、砍柴網(wǎng)、梅花王、艾瑞專欄、億歐網(wǎng)、創(chuàng)業(yè)邦、知乎、雪球、今日頭條、百度百家、界面新聞、一點(diǎn)資訊、網(wǎng)易號(hào)、搜狐自媒體、鳳凰網(wǎng)、新浪財(cái)經(jīng)頭條、新浪看點(diǎn)、UC大魚(yú)號(hào)、天天快報(bào)、企鵝自媒體、投資界、思達(dá)派、獵云網(wǎng)、簡(jiǎn)書(shū)等30多家自媒體平臺(tái)。

快刀財(cái)經(jīng)

社群 | 內(nèi)容 | 連接 | 商學(xué)院

商業(yè)快媒體、思維孵化器、價(jià)值試驗(yàn)場(chǎng)和洗欲中心。專注互聯(lián)網(wǎng)以及互聯(lián)網(wǎng)正在影響的其他行業(yè)。有趣、有料、有態(tài)度，加入我們，擁有您的私人商學(xué)院。致力于為用戶提供營(yíng)銷(xiāo)策劃、社群電商、創(chuàng)業(yè)投資和知識(shí)充電服務(wù)。

投稿、轉(zhuǎn)載、內(nèi)容合作，請(qǐng)?zhí)砑游⑿舏kuaidao