儀征這條老街深處，有著一代人記憶中的老味道

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清晨5點(diǎn)，天蒙蒙亮。

陳集鎮(zhèn)高集老街深處，一扇斑駁的木門被輕輕推開。

徐興業(yè)走進(jìn)自家的豆腐坊，豆香與木材燃燒的煙味交織撲面——這是他44年來雷打不動的日常開場，也是高集老街最動人的煙火印記。

時光回溯到44年前，彼時的徐興業(yè)還在走街串巷賣黃豆，一場意外改變了他的人生軌跡。

一次挑擔(dān)出門時，他腳底打滑重重摔倒，躺在家里養(yǎng)傷的日子里，徐興業(yè)反復(fù)思索：光靠賣豆子，終究不是長久之計(jì)。

偶然想起旁人磨豆腐的場景，他便拉著老伴的手說：“這活兒，咱也能干，我們可以試試。”

一句簡單的“試試”，竟成了跨越四十余年的堅(jiān)守。

從此，豆腐坊的燈火，每天清晨都會準(zhǔn)時點(diǎn)亮高集老街。

四十余載春秋，徐興業(yè)夫婦起早貪黑，將每一份匠心都融入豆腐制作的每一個環(huán)節(jié)。

平日里，他們每天要磨上百斤黃豆。

到了年關(guān)，更是忙得腳不沾地，只為讓街坊鄰里能吃上一口地道的手工豆腐。

手工磨豆腐，工序繁瑣且容不得半點(diǎn)敷衍，每一步都藏著老匠人的堅(jiān)守與智慧。

打漿是制作豆腐的第一步，也是奠定口感的基礎(chǔ)。

徐興業(yè)始終堅(jiān)持精選優(yōu)質(zhì)黃豆，剔除雜質(zhì)后，用足量清水浸泡過夜。

次日清晨，吸飽水分的豆粒顆顆圓潤飽滿，洗凈后送入機(jī)器。

乳白的豆?jié){順著機(jī)器出口傾瀉而下，如細(xì)瀑般落入大鍋，瞬間便漾開淡淡的豆香。

煮漿則最考驗(yàn)?zāi)托摹?/p>

抽漿機(jī)將細(xì)膩的豆?jié){送入鐵鍋，柴火在灶膛里緩緩燃燒，徐興業(yè)或老伴手持木勺，在鍋中不停攪動，生怕豆?jié){受熱不均而焦糊。

當(dāng)表面泛起細(xì)密的泡沫時，再用消泡勺輕輕撇去。

隨著蒸汽漸漸濃郁，整個豆腐坊都被醇厚的豆香包裹，那是獨(dú)屬于手工豆腐的煙火氣息，也成了老街人最熟悉的清晨味道。

點(diǎn)鹵，是豆腐制作中最見功夫的一環(huán)，直接決定著豆腐的口感與品質(zhì)。

煮好的豆?jié){倒入大缸，留少許備用，徐興業(yè)熟練地按照“九兩石膏配三十斤豆子”的比例，準(zhǔn)備好鹵水

——這個精準(zhǔn)的比例，是他四十余年反復(fù)調(diào)試、不斷摸索才最終落定的“秘方”，藏著無數(shù)個日夜的積累與堅(jiān)守。

隨后，他與老伴默契配合，將鹵水與熟豆?jié){同時倒入大缸，快速而均勻地?cái)嚾冢箪o靜等待。

片刻之間，液態(tài)的豆?jié){便緩緩凝結(jié)成絮狀豆花，溫潤如雪，軟嫩動人。

壓榨時最熱鬧。

豆花傾入木模，棉布四角輕提，微微晃蕩，令其勻?qū)嶄侁悺?/p>

蓋上木板，壓上青石。石重幾許，時長幾分，皆定豆腐脾性——壓得輕、時間短，是盈盈顫顫的嫩豆腐；壓得重、時間久，則成緊實(shí)耐嚼的老豆腐。

水分慢慢滲出，豆腐就這樣呈現(xiàn)在了眼前。

移石揭布，一整板方正潔白、溫潤如玉的豆腐映入眼中。

徐興業(yè)的老伴手執(zhí)刀與尺，劃成均勻小塊。

徐興業(yè)將豆腐裝入筐內(nèi)，騎上電動三輪，送往周邊超市與飯店。

有時老伴會接替他送貨，也常有老顧客專程循著豆香上門，只為買上一塊新鮮出爐的手工豆腐，這一來一往間，皆是街坊鄰里的信任與溫情。

豆腐做好后，忙碌的日子并未停歇。

徐興業(yè)的老伴緊接著制作豆干，將豆腐塊用方棉布包好，整齊碼放，蓋上木板壓實(shí)，再借助千斤頂擠出多余水分，一塊塊緊實(shí)筋道的豆干便制作完成。

到了下午，他們還要忙著做臭干和臭大元。

臭干薄薄一片，是炒蘆蒿的好搭檔；臭大元以蒲葉網(wǎng)兜塑形，壓好入鹵，咸香中帶著別樣風(fēng)味。

晨光漸亮，老街醒來。豆腐坊里的蒸汽、豆香、勞作的身影，日復(fù)一日。

44年，時光在豆腐坊流轉(zhuǎn)，在掌心停留，也在每一口豆香里，沉淀成生活的溫度。

磨的是豆腐，守的是日子。

老街深處，一盞燈，兩雙手，讓尋常黃豆，變成一代人記憶里的味道。