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隨著全球食品工業(yè)的快速發(fā)展和消費者對食品品質(zhì)、安全及營養(yǎng)需求的不斷提升,食品科學(xué)領(lǐng)域正經(jīng)歷著前所未有的變革。人工智能、增材制造、生物技術(shù)等新興技術(shù)的引入,為食品科學(xué)研究提供了全新的視角和方法。與此同時,食品科學(xué)的研究范疇也從傳統(tǒng)的加工與保藏,逐步擴展到食品結(jié)構(gòu)設(shè)計、感官體驗優(yōu)化、營養(yǎng)功能開發(fā)及食品安全檢測等多個維度。
在此背景下,食品科學(xué)領(lǐng)域亟需一部能夠系統(tǒng)整合多學(xué)科知識、反映最新研究進展、理論與實踐相結(jié)合的教材,以培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力和跨學(xué)科視野的高層次人才。本教材的編寫正是基于這一需求,旨在為食品科學(xué)領(lǐng)域的學(xué)生提供一部全面、系統(tǒng)、前沿的研究方法指南。
本教材從食品結(jié)構(gòu)、食品感知、食品營養(yǎng)、食品安全檢測、人工智能、增材減材制造等多層面介紹現(xiàn)代食品科學(xué)中的研究分析方法,教材結(jié)構(gòu)體系清晰。內(nèi)容包括食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結(jié)構(gòu)研究方法,食品生理和心理感知及感官評定的方法,食品營養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術(shù),食品中有害微生物、農(nóng)藥和天然毒素、有害金屬的檢測方法,以及人工智能等新方法的應(yīng)用。
教材內(nèi)容豐富,覆蓋面全,能夠促進食品學(xué)科的學(xué)生更好地掌握食品研究領(lǐng)域的重要理論知識和實踐技能。本教材在寫作方面有明確的指導(dǎo)思想,強調(diào)“以學(xué)為主”,立足服務(wù)食品專業(yè)學(xué)生,由淺入深,注重實例,與時俱進。
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基本信息
主編:范大明
ISBN:978-7-03-082222-2
定價:69.8元
內(nèi)容簡介
本書以現(xiàn)代食品研究方法為主線,圍繞食品結(jié)構(gòu)、食品感知、食品營養(yǎng)、食品安全檢測及食品科學(xué)研究的新方法,介紹食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結(jié)構(gòu)研究方法的原理及應(yīng)用,闡述食品生理和心理感知及感官評定的方法原理和應(yīng)用,講解食品營養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用,講述和食品安全相關(guān)的有害微生物、農(nóng)藥和天然毒素、有害金屬的檢測方法和應(yīng)用,介紹大數(shù)據(jù)分析與挖掘、人工智能、計算機模擬仿真及增材減材制造等新方法及應(yīng)用。
本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)方向的本科生及研究生教材,也可作為相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員的參考書。
主編簡介
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范大明,教授,西南大學(xué)副校長,江南大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室PI,國家杰出青年基金獲得者,入選國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。
主要從事食品物理加工技術(shù)與特殊環(huán)境供給等方面的教學(xué)與研究。兼任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會副理事長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會主任委員、中國農(nóng)學(xué)會食物與營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員、中國食品法典專家咨詢委員會委員。曾獲中國青年科技獎特別獎、國際食品科技聯(lián)盟(IUFoST)“青年科學(xué)家獎”、教育部技術(shù)發(fā)明獎一等獎、中國專利優(yōu)秀獎等榮譽和獎勵。
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