世界腎臟日：是時候重新認識豆制品了！

2026年3月12日是第21個世界腎臟日，今年的官方主題是："人人享有腎臟健康：關愛生命，守護地球"（Kidney Health for All: Caring for People, Protecting the Planet）。

常有人說腎臟病人不能吃豆制品，是真的嗎？

Part 1

慢性腎病患者不能吃豆制品？

我國是大豆的故鄉，也是最早研發生產豆制品的國家，大豆栽培在我國已有五千年的歷史。

大豆中含有豐富的優質蛋白質，有很多人都喜歡吃豆制品，但是民間一直流傳著“慢性腎病患者不能吃豆制品”的說法。

這種說法主要是因為人們以往普遍以為，動物蛋白質中必需氨基酸含量高，生物利用度好，代謝廢物少；而大豆及豆制品中非必需氨基酸含量高，生物利用率低，代謝廢物多。

代謝廢物多就會加重腎臟負擔，所以，慢性腎病患者不能吃大豆及豆制品。然而，近年來研究表明，適量吃豆制品反而有利于腎功能的恢復。

蛋白質進入體內后會分解為肌酐、尿酸、尿素等代謝廢物，這些物質大都經腎臟排出。

慢性腎病患者，腎臟排泄能力有所降低，如果大量攝入蛋白質，代謝廢物在體內就會明顯增多，進而加重腎臟負擔。

采用低蛋白飲食后，肌酐、尿素氮等代謝廢物的產生明顯減少，腎功能下降速度顯著變慢。

但是過度限制蛋白質的攝入會導致營養不良，一方面要控制蛋白質的攝入量，另一方面人體代謝又需要蛋白質，為了滿足這兩個方面的要求，需要攝入優質蛋白質。

大豆蛋白質含量高達35%～40%，且賴氨酸含量較多，氨基酸模式較好，具有較高的營養價值，屬于優質蛋白質。

豆制品是由大豆類作為原料制作的發酵或非發酵食品如豆漿、豆腐、豆腐干等，也是膳食中優質蛋白質的重要來源。

從以上可以看出，豆制品營養豐富，并且大豆中的蛋白質也是優質的，慢性腎病患者在堅持低優質蛋白質飲食的前提下，可以適量吃豆制品。

Part 2

腎病患者不能吃低鈉鹽？

低鈉鹽與普通鈉鹽相比含鈉低，含鉀高的特點。吃低鈉鹽可以減少鈉離子的攝入，降低患高血壓、心血管病的風險。

需要注意的是，低鈉鹽并不是每個人都適用，有腎臟疾病的人吃的時候就需要小心了。這是因為低鈉鹽中鉀的含量相對較高，腎功能不全的人吃后，多余的鉀不容易排出體外。

血液中鉀的濃度一直升高就會引發高血鉀癥，然后會引發心律不齊、心動過緩等癥狀，嚴重者甚至會出現心臟驟停，危及生命。

因此，國家有關部門明確規定低鈉鹽中的氯化鉀的含量標準，并要求標注低鈉鹽中鉀的含量。

《GB2721-2025食品安全國家標準》食用鹽標準中明確規定，低鈉鹽外包裝上需明確注明：“高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不適宜高鉀攝入的人群應慎用低鈉鹽。”

Part 3

腎臟病人飲食有什么要求？

照著這5點吃更健康。

1、限制米、面類等植物蛋白質的攝入量，將適量的奶類、蛋類或各種肉類、大豆蛋白等優質蛋白質的食品作為蛋白質的主要來源。

2、可選用土豆、白薯、藕、荸薺、山藥、芋頭、南瓜等食物替代米面及制品作主食。

3、盡量在限制蛋白質的攝入量范圍內供給優質蛋白質，從而保證人體蛋白質代謝需要，減少組織蛋白質分解。

4、因病情需要限制鉀含量高的食品時，應慎重選用水果、土豆、馬鈴薯淀粉、蔬菜等。

5、患者食量較少時，可在飲食烹飪中增加碳水化合物及植物油類以達到所需能量的攝入。

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編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團

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