第三屆未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì)-劉光明教授：擬穴青蟹細(xì)絲蛋白C的構(gòu)效關(guān)系及特異性過(guò)敏防控研究

報(bào)告內(nèi)容

擬穴青蟹細(xì)絲蛋白C的構(gòu)效關(guān)系及特異性過(guò)敏防控研究

擬穴青蟹（

Scylla paramamosain

）是我國(guó)重要的水產(chǎn)養(yǎng)殖資源，隨著產(chǎn)量和消費(fèi)量的增加，引發(fā)的食物過(guò)敏問(wèn)題日益突出。青蟹新型致敏原細(xì)絲蛋白C屬于絲狀蛋白家族，具有強(qiáng)免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）E結(jié)合活性，其致敏性與結(jié)構(gòu)、抗原表位的關(guān)系有待深入探究。因此，明確細(xì)絲蛋白C致敏性，解析細(xì)絲蛋白C結(jié)構(gòu)并定位抗原表位，進(jìn)而制備特異性防控細(xì)絲蛋白C食物過(guò)敏的混合肽和衍生物，闡明混合肽預(yù)防和衍生物緩解細(xì)絲蛋白C過(guò)敏的作用機(jī)理，對(duì)于青蟹致敏原引發(fā)的過(guò)敏性疾病防控具有重要意義。本研究確定了擬穴青蟹細(xì)絲蛋白C（

Scylla paramamosain

filamin C，Scy p 9）的Ig E結(jié)合活性的高陽(yáng)性率和體內(nèi)強(qiáng)致敏性，解析了致敏優(yōu)勢(shì)區(qū)域的晶體結(jié)構(gòu)；鑒定了13 條Scy p 9的T細(xì)胞表位，其中9 條T細(xì)胞表位能夠顯著上調(diào)Treg相關(guān)細(xì)胞因子轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子-β（transforming growth factor-β，TGF-β）釋放；9 條T細(xì)胞表位的混合肽無(wú)致敏性，無(wú)敏混合肽通過(guò)抑制Th2型免疫反應(yīng)和Ig E產(chǎn)生，預(yù)防小鼠Scy p 9過(guò)敏反應(yīng)；鑒定了Scy p 9的4 個(gè)B細(xì)胞構(gòu)象表位和16 條B細(xì)胞線性表位，其中C-2(關(guān)鍵氨基酸T 270 )、 線性表位氨基酸（linear epitope amino acids，L-AA） 187～205 、L-AA 363～377 具有強(qiáng)Ig E結(jié)合活性；突變T 270 和刪除L-AA 187～205 、L-AA 3 63～377 的衍生物致敏性低，刺激Treg細(xì)胞分化程度高，低敏衍生物Scy p 9 NCCL 通過(guò)調(diào)節(jié)Th1/Th2平衡和產(chǎn)生特異性阻斷抗體，緩解小鼠Scy p 9過(guò)敏反應(yīng)。這些結(jié)果可望為甲殼類水產(chǎn)品致敏原的構(gòu)效關(guān)系分析及特異性過(guò)敏防控奠定理論基礎(chǔ)。

專家介紹

劉光明教授

廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院 院長(zhǎng)

集美大學(xué)食品學(xué)院

博士生導(dǎo)師，國(guó)家百千萬(wàn)人才。1994年獲湖南科技大學(xué)生物科學(xué)專業(yè)理學(xué)學(xué)士，1997年廈門大學(xué)微生物學(xué)專業(yè)理學(xué)碩士，2003年獲廈門大學(xué)動(dòng)物學(xué)專業(yè)理學(xué)博士；2004－2006年，汕頭大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)博士后科研流動(dòng)站博士后；2008－2009年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部南方農(nóng)業(yè)研究中心食品免疫學(xué)研究室訪問(wèn)學(xué)者；2011年，臺(tái)灣大學(xué)生化科技學(xué)系訪問(wèn)學(xué)者；2014年，英國(guó)諾丁漢大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系訪問(wèn)學(xué)者；2018年，香港中文大學(xué)食品系訪問(wèn)學(xué)者。兼任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、中國(guó)海洋學(xué)會(huì)理事，以及《食品科學(xué)》《中國(guó)食品學(xué)報(bào)》《食品工業(yè)科技》等雜志編委。

實(shí)習(xí)編輯：楊瓊；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、重慶三峽學(xué)院、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌）共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開。

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