山東
隨著年齡的增長，身體的各項機能逐漸衰退，對營養(yǎng)的需求也有所變化。肉類富含蛋白質(zhì)、鐵、鋅等多種重要營養(yǎng)素，對于中老年人維持身體健康至關重要。以下為您介紹8種適合中老年人常吃的肉菜及其詳細做法。
一、南瓜蒸排骨
準備材料
排骨500克、南瓜1塊、生姜3片、小蔥2根、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、鹽少許、淀粉1勺、食用油半勺
詳細制作步驟
1. 排骨剁成小段，用清水浸泡20分鐘，泡掉里面的血水，多沖洗幾遍，直到水變清澈，瀝干水分。
2. 排骨里加姜片、2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、少許鹽、1勺淀粉和半勺食用油，抓勻后腌制20分鐘，讓排骨充分入味。
3. 南瓜去皮去籽，切成厚度均勻的厚塊，平鋪在盤子底部，盡量鋪滿，不要重疊。
4. 把腌好的排骨均勻鋪在南瓜上面，剩下的腌汁也一起淋上去，味道更足。
5. 冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，排骨蒸到脫骨、南瓜軟糯就可以。
6. 出鍋撒上蔥花，南瓜吸滿了排骨的肉香，排骨軟爛不膩，葷素搭配特別香。
二、金錢蛋
準備材料
雞蛋3-4個、青椒1個、大蒜2瓣、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油適量
詳細制作步驟
1. 雞蛋冷水下鍋，水里加一點點鹽，大火燒開后煮8分鐘，煮好后撈出來，放進涼水里泡一下，這樣蛋殼特別好剝。
2. 剝好的雞蛋，用線勒或者用刀切成厚片，切的時候刀上沾點水，雞蛋不容易碎，切好的雞蛋片像銅錢一樣，這就是金錢蛋的由來。
3. 鍋里倒適量食用油，油熱后把雞蛋片放進去，中小火煎，煎到兩面金黃定型，盛出來備用。
4. 鍋里留底油，放入蒜末、切好的青椒塊，炒出青椒的香味。
5. 把煎好的雞蛋倒回鍋里，加入1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，快速翻炒均勻，別太用力，防止雞蛋碎掉。
6. 翻炒1分鐘入味就可以關火，金黃香嫩，特別下飯，大人小孩都愛吃，成本也就兩三塊錢。
三、薺菜拌蝦仁
食材：
薺菜、蝦仁、蒜
做法：
1. 薺菜洗凈，冷水加少許鹽燒開，放入薺菜快速焯水，撈出過涼，擠干水分后切碎備用。
2. 蝦仁焯水至熟透，切碎后與薺菜碎混合。
3. 碗中放入蒜末，淋入熱油激出香味，再加1勺生抽、1勺香醋、少許白砂糖，攪勻調(diào)成鮮香料汁。
4. 將料汁淋入薺菜蝦仁中，充分翻拌均勻，一道清爽鮮美的春日小菜就完成了。
四、薺菜炒年糕
所需食材：薺菜200克、年糕300克、豬肉50克、生姜1小塊、鹽適量、生抽適量、食用油適量、料酒適量、淀粉少許
步驟：
1. 把薺菜摘去老葉和雜質(zhì)，用清水反復沖洗干凈，放入開水中焯水1 - 2分鐘，撈出迅速過涼水，擠干水分后切碎備用。
2. 年糕切成薄片，放入加了少許鹽的清水中浸泡一會兒，防止粘連；豬肉切成絲，生姜切絲，豬肉絲用料酒和淀粉抓勻腌制10分鐘。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜絲爆香，接著放入腌制好的肉絲煸炒至變色。
4. 加入少許料酒去腥，快速翻炒幾下，讓肉絲充分吸收料酒的香味。
5. 放入浸泡好的年糕片，大火快速翻炒，炒至年糕變軟且表面微微透明。
6. 加入切碎的薺菜，繼續(xù)翻炒，使薺菜與年糕充分混合。
7. 最后加入適量鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻，待食材入味后即可出鍋。
五、土豆雞塊
所需食材：雞腿肉500克、土豆2個（約400克）、青紅椒各半個、蔥姜蒜適量、干辣椒3個、八角1顆、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、冰糖10克、鹽適量、食用油適量。
步驟：
1. 雞腿肉洗凈剁成3厘米見方的塊，冷水下鍋，加姜片料酒焯水，撇去浮沫后撈出用溫水沖洗干凈。
2. 土豆去皮切滾刀塊，放入清水中浸泡防止氧化變黑，青紅椒切塊，蔥姜蒜切好備用。
3. 熱鍋涼油，放入冰糖小火慢炒至融化，繼續(xù)炒至棗紅色糖色，迅速倒入雞塊翻炒上色。
4. 加入蔥姜蒜、干辣椒、八角爆香，沿鍋邊淋入料酒去腥，再加入生抽老抽翻炒均勻。
5. 倒入沒過雞肉的熱水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜煮15分鐘，讓雞肉充分吸收醬汁入味。
6. 放入土豆塊，繼續(xù)燜煮10分鐘至土豆軟糯，用筷子能輕松插透即可。
7. 轉(zhuǎn)大火收汁，放入青紅椒塊翻炒斷生，根據(jù)口味補鹽，湯汁濃稠后出鍋裝盤。
六、馬蘭頭炒雞蛋
食材：馬蘭頭，土雞蛋，食鹽，食用油，白胡椒粉，雞精，
做法：
1、馬蘭頭買回家，用流動的水充分地清洗干凈。瀝干水分。
2、鍋里加水燒開，然后加一勺食用油，一小勺鹽，（加油和鹽可以讓焯好水的馬蘭頭顏色保持 鮮艷）放入馬蘭頭焯水，煮一分鐘撈出來。
3、過一下冷水，再控干水分，洗干凈時看著挺多的，滿滿的一大盆，焯好水之后就只有這么一點點了。
4、把馬蘭頭切碎待用，切碎之后，可以拌香干，也可以做餃子餡料。很鮮的。
5、碗里打入三個土雞蛋。再放入馬蘭頭，一小勺鹽，一勺雞精，再少來一點白胡椒粉。
6、 用筷子充分地攪拌均勻。建議用一個稍微大一點碗，攪拌起來更方便。
7、鐵鍋燒熱，倒入食用油，把油燒熱，倒入馬蘭頭雞蛋液， 煎到底部定型之后，翻個面繼續(xù)煎。
8、兩面上色之后，用鍋鏟鏟碎，就可以出鍋了，簡簡單單的又很好吃，味道很清新鮮嫩。這個春天一定要做來吃一次。
七、蒜香雞爪
食材： 雞爪、蔥花
配料： 蔥、姜、鹽、料酒、蒜末、小米辣、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、食用油
詳細做法：
1、雞爪洗凈，冷水下鍋，加蔥段、姜片、少許鹽和一勺料酒，煮開后撇去浮沫，中火煮 15 分鐘，撈出瀝干。
2、鍋中倒油燒熱，放入蒜末、小米辣爆香，倒入雞爪。
3、加生抽、老抽、蠔油、胡椒粉和少許白糖，大火翻炒至雞爪上色入味，最后撒上蔥花即可出鍋。
八、西紅柿炒雞蛋
食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽。
做法：
1. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。西紅柿洗凈切塊。
2. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入蔥花爆香，加入西紅柿塊翻炒，加入鹽、糖和生抽調(diào)味。
4. 最后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
這8道菜營養(yǎng)豐富，做法簡單，中老年人可以經(jīng)常食用，為身體補充所需的營養(yǎng)，或許能助力您靠近長壽。
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