巴奴再捐100萬；鼎泰豐重返北京；首家燒烤學院啟動招生；華萊士正式退市... | 周報

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• 食品安全智慧監管平臺已接入超百萬家主體

• 總局重拳整治假劣肉制品、食用植物油

• 巴奴再捐100萬用于救助聽障兒童

• 鼎泰豐重返北京市場

• 鮑師傅全國首個西餐店開業

• 全國首家燒烤學院啟動招生

• 鍋圈宣布啟動新一輪組織改革

• 「瑞幸」將推出瓶裝咖啡

• 庫迪在省會及以上城市暫停開放聯營申請

• 霸王茶姬宣布將進軍韓國市場

• 讓茶官宣首位全球品牌代言人

• 海倫司發正面盈利預告

• 華萊士正式宣布退市

• 胖東來成立多家餐飲公司

• 美團升級“星眸”大模型加強食品安全治理

本周餐飲業還有哪些動態呢？

2026-3-15

餐飲O2O周報

一、產業資訊

1、李強總理代表國務院在十四屆全國人大四次會議上作《政府工作報告》

新華社授權于13日全文播發李強總理代表國務院在十四屆全國人大四次會議上所作的《政府工作報告》。3月12日，十四屆全國人大四次會議表決通過了關于政府工作報告的決議，批準了這個報告。

報告共分四個部分：一、2025年工作回顧；二、“十五五”時期主要目標和重大任務；三、2026年經濟社會發展總體要求和政策取向；四、2026年政府工作任務。

2、市場監管總局：食品安全智慧監管平臺已接入超百萬家主體

2025年，市場監管總局繼續在食品生產經營環節大力推廣“互聯網+可視化監管”，在餐飲服務領域深化“互聯網+明廚亮灶”建設，指導各地分期分批安裝視頻圖像信息采集裝置，并分層分級與省級智慧監管平臺連通。

全國食品安全智慧監管平臺加快建設中，目前，市場監管總局智慧監管指揮調度中心已接入食品生產經營主體102.6萬家，運用大數據、人工智能技術實現風險智能研判，將有效提升監管的精準性、及時性和穿透力，讓監管更加“耳聰目明”。

3、總局重拳整治假劣肉制品、食用植物油

2025年國家市場監管總局聚焦肉制品、食用植物油制假售假突出問題開展全國專項整治，全年查處案件4.17萬起、罰沒3.29億元，移送公安機關涉嫌違法犯罪案件1702件，以高壓執法守護群眾食品安全。

下一步，國家市場監管總局將持續緊盯百姓日常大宗食品，保持嚴懲重處高壓態勢，堅決筑牢食品安全防線，切實保障“舌尖上的安全”。

4、國務院食安辦加快制修訂食品安全相關標準

國務院食安辦今年將加快完善法規標準體系，推動食品安全法全面修訂，加快制修訂預制菜、農獸藥殘留檢測、冷鏈運輸等食品安全相關標準，讓監管有標可依、有章可循。

針對群眾反映強烈的校園食品、“幽靈外賣”、食品添加劑濫用等重點領域、重點品種，開展常態化專項整治。

5、兩部食品安全新規3月20日起施行

2026年3月20日起，《直播電商經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》《食品銷售連鎖企業落實食品安全主體責任監督管理規定》兩部新規施行。

直播電商經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》對平臺明確了剛性要求：不管是直播間里的貨，還是直播間里的人，平臺都必須得管；具體管什么、怎么管，平臺必須按照規定要求做到位。

《直播電商經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》從維權渠道、監管支撐、處罰威懾三個方面構建了全鏈條保護體系。北京師范大學法學院教授張紅認為，新規明晰處罰規則，通過全鏈條責任劃分，切實維護消費者合法權益。

6、強化網絡餐飲食品安全，15.84萬家外賣商戶被下線

2025年市場監管總局積極推動強化網絡餐飲食品安全監管，著力破解平臺外賣食品安全治理難題。

部署各地市場監管部門開展為期9個月的專項檢查，實地檢查外賣商戶141.36萬家，責令整改7.76萬家，責令停業723家，立案16566件，罰沒1770.99萬元；督促外賣平臺開展線上自查138.38萬家次，下線外賣商戶15.84萬家。

7、市場監管總局：修訂發布《特殊醫學用途配方食品生產許可審查細則（2026版）》

為進一步提升特殊醫學用途配方食品質量安全水平，市場監管總局修訂發布了《特殊醫學用途配方食品生產許可審查細則（2026版）》（以下簡稱《細則》），并于近日實施。

《細則》調整細化了產品分類，特醫食品品種從27個增加到46個。《細則》要求企業必須建立原料檢驗管理制度和風險物質監測機制，對于購入的含乳原料應當批批檢驗國家標準要求的項目。

同時，加強食品包裝材料，以及特醫食品附帶的可接觸食品的吸管、滴管、奶嘴等的審核，確保符合國家標準要求。目前，市場監管總局已批準92家國內外企業的301款特醫食品生產銷售。

餐飲O2O周報

二、餐企動態

1、巴奴再捐100萬用于救助聽障兒童

近日，鄭州“集善助殘 出彩河南”巴奴毛肚火鍋有限公司助殘扶困捐贈儀式舉行。巴奴毛肚火鍋有限公司向河南省殘疾人福利基金會捐贈100萬元，用于聽障兒童康復救助。

這已是巴奴在聽障兒童救助這一公益領域持續投入的第13年。截至目前，巴奴累計捐款超過350萬元用于聽障兒童救助行動。

2、鼎泰豐重返北京市場，全面取消服務費

近日，知名餐飲品牌鼎泰豐正式回歸北京市場 ， 門店 于 3月14日正式營業 。

菜品上，這家店保留了特色小籠包、韭黃蝦肉煎餃、紅燒牛肉面、蔥花蛋炒飯等經典菜品，種類和價格較以前均有所調整，全面取消了之前的10%服務費。

對這家店，有人評論表示“還是熟悉的味道，目前可點的菜品有限，服務不錯，每個人都很熱情”，也有人稱“驚喜發現原來的10%的服務費沒有了，但是菜價也上漲了”。

值得關注的是，鼎泰豐此前在國內經歷了大規模閉店調整。據媒體報道，北京等地的鼎泰豐閉店與經營情況不佳有關，2024年前七個月，華北14家門店估計虧損達到4480萬元。

早在去年，市場便傳出鼎泰豐將于2026年3月重返北京的消息。此次回歸也是品牌重構內地運營體系、修復品牌信任的重要舉措。

鼎泰豐品牌1958年創立于中國臺灣，主營小籠包及面點，被稱為“包子界的米其林”，品牌在全球范圍內以品牌授權的方式由多家公司運營。2004年鼎泰豐北京第一家分店開業。公開數據顯示，巔峰時期鼎泰豐一天內的翻桌率最高達19次。

3、鮑師傅全國首個西餐店開業

近日，鮑師傅萬象宜賓天地超集店正式亮相，這座占地 1000㎡的雙層獨棟門店，不僅刷新了鮑師傅單店規模紀錄，更以二層西餐區全國首店的身份，打破品牌深耕多年的中式糕點邊界。

1000㎡的面積 讓品牌得以實現業態的全面升級，既保留了核心糕點業務，又新增了多元消費場景。門店整體采用簡約大氣的設計風格，通透的玻璃幕墻搭配暖光內飾，既能讓消費者清晰看到餐品現做現賣的全過程，又能為用餐、休憩提供舒適的環境。

該超集店的一層聚焦核心糕點業務，延續了品牌“現做現賣、新鮮好吃”的核心理念，透明后廚設計讓每一道工序都清晰可見。門店保留了肉松小貝等經典爆款。同時，門店還新增了面包、定制生日蛋糕、咖啡等品類，進一步豐富產品矩陣，滿足不同消費場景需求。

而近期亮相的二層西餐區——這也是鮑師傅全國首家西餐體驗區，售賣窯爐披薩、牛排、輕食、意面等產品，解鎖正餐與社交新場景。

從早餐的面包咖啡，到下午茶的休閑時光，再到夜晚的西餐小酌，鮑師傅的“雙層”空間，裝下消費者的全天需求。

鮑師傅近年來加速品類與業態升級。2024年底試水面包品類，2026年1月在武漢江漢路開出全國首家面包專題店。

4、全國首家燒烤學院啟動招生

3月9日，全國首家燒烤產業學院——湖南岳陽燒烤學院2026年“學歷+技能”高級人才培養班正式面向全社會有志于從事燒烤技藝、餐飲運營與創業發展的青年招生。

岳陽燒烤學院實行彈性學制搭配“線上+線下”融合教學，讓上班族也能邊工作邊深造；從食材選購、炭火控制、風味調制，到門店運營、成本管控、創業孵化，全鏈條技能一脈打通。

為保證教學質量，岳陽燒烤學院專家委員會自主編寫了3本校本教材，由30余位資深燒烤師傅執教，確保學員既懂傳統技法，也通現代管理。

學員畢業后，不僅能獲得國家學信網可查的大專或本科學歷，還將手握“中式烹調師（燒烤料理師）”職業技能等級證書。

針對有創業意向的學員，學院還提供合作餐飲品牌加盟優惠政策，夜市擺攤模擬，配備專業團隊提供選址、裝修、供應鏈搭建、運營管理等一站式創業指導，并與岳陽市各大知名燒烤門店、餐飲企業建立長期人才輸送合作機制，打通“課堂到市場”的就業通道。

5、鍋圈宣布啟動新一輪組織改革，2025年凈利潤增長88.2%

近日，鍋圈宣布啟動新一輪組織改革。這次調整以區域化運營為核心，聚焦三大升級：一是下沉管理權限，賦予區域經理更大決策空間，打造“小CEO”式單兵；二是推出專項資源包，支持標桿店打造、經驗游學與即時激勵，復制成功模式；三是啟動“千名精英計劃”，通過實戰錘煉與總部賦能，培育能征善戰的縣域市場操盤手。

鍋圈發布2025年業績，期內公司收入為78.1億元，同比增加20.7%；凈利潤為4.54億元，同比增加88.2%。期內，公司持續擴展其即食零售門店網絡，門店數量10150家增至11566家，其中鄉鎮市場門店新增1004家，總數達3010家。公司還推出了24小時無人零售門店。此外，公司通過抖音等社交平臺實現了高達14.9億元的銷售額，同比增長75.3%。

6、上海14年網紅輕食西餐廳GREEN & SAFE門店全關

近日，社交平臺上，有網友稱14年網紅輕食西餐廳GREEN & SAFE位于上海的多家門店全部關閉。品牌早前也已發布了公告，稱上海門店于2月28日租約到期后結束營業，暫別這一階段。詳見：

7、麥當勞中國今年計劃新開超1000家餐廳

日前，麥當勞中國首席執行官張家表示，今年兩會釋放出積極信號，特別是政府工作報告提出大力提振消費、活躍線下消費、激發下沉市場消費活力，讓我們對于在中國市場的長期發展更有信心。

展望未來，麥當勞中國將繼續堅定投資中國市場，2026年計劃新開超過1000家餐廳，并攜手供應鏈伙伴，持續加大在數字化、創新和可持續發展方面的投入，培育新的發展動能，更好滿足中國消費者不斷升級的需求。

餐飲O2O周報

三、飲品快報

1、蜜雪冰城成立四川鮮啤福鹿家酒業

企查查數據顯示，3月9日，四川鮮啤福鹿家酒業有限公司成立，法定代表人為周義博，注冊資本5,000萬人民幣，經營范圍包括酒制品生產、酒類經營、食品生產、食品銷售等。

該公司由福鹿家（鄭州）企業管理有限公司（福鹿家（鄭州））全資持有，后者為蜜雪集團旗下公司。

2、「瑞幸」將推出瓶裝咖啡

本周，多款瑞幸瓶裝即飲咖啡新品相關信息通過媒體及社交平臺流出。根據圖文信息，瑞幸瓶裝咖啡定價 9.9 元，規格為 300ml PET 瓶裝，包含經典美式、柚C美式、生椰拿鐵三種口味，已經完成多省份代理招商，主要面向線下渠道。

3、庫迪在省會及以上城市暫停開放聯營申請

庫迪咖啡在直轄市、省會等重點城市不再接受加盟或聯營。庫迪官方回應，自3月1日起，省會及以上城市暫停開放聯營申請，將建立一批直營樣板形象店，以提升客戶體驗。

據21世紀經濟此前報道，3月11日工商信息顯示，庫迪咖啡于3月10日在蘇州成立4家新公司，注冊資本合計1.22億元，法定代表人均為張鈞，均由庫迪咖啡（蘇州）有限公司持股，經營范圍涉及控股服務、股權投資、科技、供應鏈管理及酒店管理等。

今年1月，庫迪咖啡已在蘇州成立一家注冊資本3.2億元的投資公司，法定代表人為錢治亞，由庫迪咖啡（蘇州）有限公司與蘇州聚星合耀企業管理合伙企業（有限合伙）共同持股，主要從事股權投資、資產管理、創業投資及供應鏈管理服務等業務。

4、霸王茶姬宣布將進軍韓國市場，第二季度將開首店

3月9日，霸王茶姬宣布正式進軍韓國市場，首店將于2026年第二季度正式開業。據介紹，霸王茶姬韓國首店選址韓國首都首爾的一個行政區江南（Gangnam）。這里不僅是首爾的核心商務樞紐，也是全球游客心中的時尚與潮流符號。此外，霸王茶姬還將同步開設另外兩家門店，分別選址首爾核心零售、娛樂商圈龍山（Yongsan）的I'Park Mall，以及年輕人聚集的大學城新村。

5、去茶山澄清稱“不加盟”

近日，去茶山官方發布聲明稱，近期有個別機構冒用“去茶山”名義或謊稱“姊妹品牌”開展招商活動。對此，官方表示，去茶山所有門店均為直營，從未開放且暫未計劃開放任何加盟、聯營或代理。公開資料顯示，去茶山2000年成立于貴州貴陽，最初以銷售傳統珍珠奶茶和咖啡為主，后來轉向精品茶飲，并在過程中逐漸融入貴州地方特色。截至2025年11月，去茶山全國門店數為65家。

6、OATLY「Hey Barista嗨咖啡」咖啡館落戶杭州

近日，OATLY 噢麥力正式宣布，旗下「Hey Barista 嗨咖啡」全國首店于杭州西湖區開業。門店以可持續、潮流、友好為核心理念，打造品牌體驗空間與咖啡生態樣板間。

7、讓茶官宣首位全球品牌代言人

近日，無糖茶飲料品牌讓茶官宣侯明昊出任品牌首位全球品牌代言人，成為品牌深耕無糖茶飲賽道、邁向全球化的重要支點。讓茶與侯明昊過去一年的合作，基于其陽光活力的形象與品牌好喝的定位深度契合，已在年輕客群中實現強烈情感共鳴，2026 年以全新代言，進一步夯實品牌年輕化標簽，觸達更多 Z 世代消費群體。

8、“小酒館”海倫司發正面盈利預告

今天，海倫司公告，預計2025年收入約5.2億至5.7億元，同比下滑（上一年為7.52億元），主因直營店減少及同店表現下降。

然而，得益于資產減值與閉店損失減少、成本優化及供應鏈提升，公司有望扭虧為盈，預計歸母凈利潤0.15億至0.45億元（上一年虧損0.78億元），經調整凈利潤預計0.65億至0.88億元。

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四、上市投融資

1、華萊士正式宣布退市萬店帝國收縮求生

3月11日，“華萊士正式宣布退市”話題沖上微博熱搜。在登陸新三板近十年后，華萊士正式宣布揮別資本市場。

2月11日，福建省華士食品股份有限公司（簡稱華士食品）發布公告，宣告公司正式完成新三板摘牌，股票自2026年2月12日起終止在全國中小企業股份轉讓系統掛牌。

公告中，華士食品表示，公司因充分考慮公司目前經營情況，結合當前市場環境及公司長期戰略和發展規劃，進一步提高經營決策效率、降低運營成本，故擬申請公司股票在全國中小企業股份轉讓系統終止掛牌。

回溯華萊士的上市歷程，自2016年4月掛牌新三板以來，近十年間僅通過市場融資1000萬元，對門店擴張和業務發展幾乎無實質助力。相反，因掛牌上市，還需產生大額的合規審計、財報披露等費用，并持續接受監管和投資者監督。

當“付出”逐漸大于“回報”，選擇在新三板悄然離場，或許正是華萊士為其下一階段發展做出的現實選擇。

2、140億，新茶飲鼻祖”將出售

近日，貢茶被曝股東 TA Associates正在考慮出售奶茶品牌貢茶。

有知情人士指出，貢茶的估值可能約為 20億美元（約140億元人民幣） 。 TA Associates在2019年戰略投資貢茶，傳聞價格為3億美元。也就是說，7年間，TA Associates靠貢茶獲得了17億美元（約120億人民幣）的收益。

2006年，吳振華在中國臺灣高雄市正式創立貢茶品牌。成立不久后，貢茶迅速在臺灣風靡，就像今天長沙的茶顏悅色一樣，是每個游客的必買品。其主營珍珠奶茶、水果茶、冰淇淋茶等各種茶飲和冰沙，標志性產品包括熊貓奶蓋茶、格雷三兄弟和寒天愛玉等，推出的奶蓋系列開創了行業新風潮。

2009年，貢茶在香港開設第一家海外門店；2010年貢茶進入中國大陸市場；2016年，貢茶品牌及營運總部正式進駐上海，啟用“貢茶”中文品牌，開始在大陸全面招商加盟。

目前，貢茶在全球32個國家和地區擁有超過2400家門店。據2024年財報，該集團的長期目標是到2032年實現全球門店數量達到1萬家。

3、明膠龍頭恒鑫生物獲得新融資

近日，國內明膠行業頭部企業山東恒鑫生物科技有限公司（以下簡稱“恒鑫生物”）完成戰略融資。本次交易以投前估值14.233億元為基準，溫氏股份全資子公司溫氏投資以2.05億元自有資金，與關聯方溫潤農業生物基金、溫潤安享及非關聯方濱州智空基金共同投資。其中，溫氏投資通過受讓原股東林國猛部分股權（出資1.05億元）及增資（出資1億元）合計投入2.05億元，獲得標的公司13.2832%股權。

據悉，恒鑫生物成立于 2005 年 10 月，致力于利用現代生物工程技術生產天然、健康和營養的功能性產品，主要產品為食品添加劑明膠、藥用明膠和水解膠原蛋白肽，廣泛應用于醫藥、食品、化妝品、保健品等行業。

我國明膠產業正處于技術升級轉型期，醫藥級產品占比逐年提高，食品添加劑領域需求增速穩定，具有一定的市場前景。恒鑫生物作為國內明膠、膠原蛋白肽原料行業頭部企業之一，擁有較強的產品競爭力及技術優勢，并不斷引領生物工程技術發展與生產智能化升級。而在膠原蛋白肽領域，公司亦通過產學研深度融合，突破了復合酶法生產膠原蛋白的技術瓶頸，產品已遠銷至海內外眾多國家與地區。

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五、外賣新零售跨界

1、胖東來成立多家餐飲公司

近日，胖東來創始人于東來稱將公司近40億元資產進行分配，12名店長共分2.4億資產利潤等話題引發熱議。

企查查APP顯示，許昌市胖東來商貿集團有限公司實控企業23家，其中9家為去年新成立公司，包括禹州市胖東來嘉禾餐飲有限公司、許昌市胖東來食樂匯餐飲有限公司、許昌市胖東來愛食語餐飲有限公司等。

2、七鮮小廚全國門店上線“長輩專區”

近日，京東旗下七鮮小廚在全國門店正式上線“長輩專區”。該專區集中提供少油少鹽、口感軟糯的適老化菜品。針對部分老人不熟悉手機操作的問題，平臺提供便捷的線上支付，并支持子女遠程代老人下單、實時觀看后廚直播。

3、永旺集團在華進軍折扣店業態

永旺集團正在調整中國市場戰略，旗下主營的永旺連鎖超市將關閉天津及其他地區的四家門店。

同時，該集團計劃在中國開設新的折扣店，以比傳統超市低10-15%的價格吸引注重性價比的消費者。公司計劃在截至2027年2月的財年內開設三家折扣店門店，重點布局廣州和香港地區，并計劃到2030年將門店總數擴大至100家以上。

4、京東集團第四季度凈虧損27億元

京東集團公告，2025年第四季度收入3,523億元，同比增長1.5%；凈虧損人民幣27億元，上年同期凈利潤人民幣99億元。2025年全年收入13,091億元，同比增長13.0%；凈利潤人民幣196億元，同比 下滑52.6%，主要受外賣等新業務投入影響。京東外賣上線一年服務2.4億用戶，市場份額超15%，虧損逐季收窄。

5、胖東來12名店長共分2.4億資產利潤，超8成員工拒絕“降薪增假”

3月8日，胖東來創始人于東來在社交平臺發文分享胖東來經驗，公布公司40億元資產利潤的分配標準：管理團隊占比約50%，員工占比約50%。

未來，這些資產將作為公司股本，每年利潤的50%給團隊發獎金、50%歸股東收益。于東來此次公開的資產分配明細顯示，胖東來集團合計員工10194人，資產總額約37.93億元。

其中，12名店長每人分配2000萬元，共計2.4億元。胖東來以其獨特的企業文化和優厚的員工福利著稱，其中包括廣為人知的“7小時工作制”和每年40天的帶薪休假。

近期胖東來公布的一份內部民主調研顯示，在“降薪換取更多假期”和“維持現狀”之間，超八成的胖東來員工選擇了后者。

6、美團升級“星眸”大模型加強食品安全治理

美團宣布全面升級“星眸”垂域多模態大模型及軟硬一體化服務體系。

此次升級后，美團“星眸”體系會通過全新“端云協同”與Agent技術架構，顯著改善食安場景中AI技術落地所面臨的高成本、高延遲、隱私保護差等行業難題，助力平臺風險監管實現從“事后追溯”向“實時阻斷”的轉變。

截至目前，“星眸”對美團餐飲商家后廚環境累計巡檢19.6億次，預警超240萬次，推動商家整改常見共性問題超5萬個。

尾聲：

3月30日-4月1日，良之隆食材節之際，餐飲O2O研學營走進武漢，探訪三出山、OEAT、NEED、周黑鴨、海倫司、蔡林記、肥肥蝦莊、爺爺不泡茶…帶你領略武漢消費新勢力，深度探究漂亮飯的火爆秘籍。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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