廣西
去超市買食用油，貨架上琳瑯滿目，同樣是茶油，價格卻從幾十塊到幾百塊不等。你有沒有想過：差別到底在哪里？
其實，決定茶油品質的關鍵因素之一，就是榨取工藝。目前市面上的茶油主要分為兩種：冷榨茶油和浸出茶油。
1、什么是冷榨冷提茶油？
利用物理壓榨法在60℃環境下低溫壓榨油料，完整的保留油料中的營養元素。減少熱榨工藝中的破碎、軟化、軋胚、蒸炒環節。然后在4-6℃環境下對油脂進行冬化工序，讓油脂晶析分離。整個過程不涉及任何化學溶劑，屬于純物理提取。
這種工藝的優點是：最大程度保留茶籽的天然營養成分。茶多酚、角鯊烯、維生素E等活性物質不容易被高溫破壞，榨出來的油色澤金黃透亮，聞起來有淡淡的茶籽清香。
缺點是：出油率低，成本高，所以價格相對較貴。
2、什么是浸出茶油？
浸出通常用溶劑油（六號輕汽油）浸泡原料，吸出原料中的油分。然后將混合油加熱到240-260度，讓輕汽油首先蒸發，剩下毛食用油，再進行“六脫”（脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）精煉制成食用油。國家規定一、二級食用油里的殘存不得超過10毫克/公斤，三、四級食用油的殘留不得超過50毫克/公斤。
這種工藝的優點是：出油率高，生產成本低，適合大規模工業化生產，價格也更親民。
缺點是：經過高溫和化學處理，部分天然營養成分會流失；如果精煉工藝不到位，可能會有溶劑殘留風險。色澤通常較淺，氣味較淡。
3、家用茶油怎么選？
如果你是買回家自己吃，尤其是給老人、孩子、孕婦吃，優先推薦冷榨茶油。
原因很簡單：我們吃茶油，圖的就是它的營養價值。冷榨工藝能最大程度保留茶油中的不飽和脂肪酸、茶多酚、角鯊烯等活性成分，這些才是對心腦血管、免疫力有益的東西。
下次買茶油時，別只看價格和包裝，記得翻到背面看生產工藝一欄：
- 標有“物理壓榨”“冷榨”字樣的，是保留了營養的好油
- 標有“浸出”“精煉”字樣的，屬于化學萃取工藝
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