去超市買食用油,貨架上琳瑯滿目,同樣是茶油,價格卻從幾十塊到幾百塊不等。你有沒有想過:差別到底在哪里?
其實,決定茶油品質的關鍵因素之一,就是榨取工藝。目前市面上的茶油主要分為兩種:冷榨茶油和浸出茶油。
1、什么是冷榨冷提茶油?
利用物理壓榨法在60℃環境下低溫壓榨油料,完整的保留油料中的營養元素。減少熱榨工藝中的破碎、軟化、軋胚、蒸炒環節。然后在4-6℃環境下對油脂進行冬化工序,讓油脂晶析分離。整個過程不涉及任何化學溶劑,屬于純物理提取。
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這種工藝的優點是:最大程度保留茶籽的天然營養成分。茶多酚、角鯊烯、維生素E等活性物質不容易被高溫破壞,榨出來的油色澤金黃透亮,聞起來有淡淡的茶籽清香。
缺點是:出油率低,成本高,所以價格相對較貴。
2、什么是浸出茶油?
浸出通常用溶劑油(六號輕汽油)浸泡原料,吸出原料中的油分。然后將混合油加熱到240-260度,讓輕汽油首先蒸發,剩下毛食用油,再進行“六脫”(脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)精煉制成食用油。國家規定一、二級食用油里的殘存不得超過10毫克/公斤,三、四級食用油的殘留不得超過50毫克/公斤。
這種工藝的優點是:出油率高,生產成本低,適合大規模工業化生產,價格也更親民。
缺點是:經過高溫和化學處理,部分天然營養成分會流失;如果精煉工藝不到位,可能會有溶劑殘留風險。色澤通常較淺,氣味較淡。
3、家用茶油怎么選?
如果你是買回家自己吃,尤其是給老人、孩子、孕婦吃,優先推薦冷榨茶油。
原因很簡單:我們吃茶油,圖的就是它的營養價值。冷榨工藝能最大程度保留茶油中的不飽和脂肪酸、茶多酚、角鯊烯等活性成分,這些才是對心腦血管、免疫力有益的東西。
下次買茶油時,別只看價格和包裝,記得翻到背面看生產工藝一欄:
- 標有“物理壓榨”“冷榨”字樣的,是保留了營養的好油
- 標有“浸出”“精煉”字樣的,屬于化學萃取工藝
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