春季長個正當時！多給孩子做3道

春回大地，萬物復蘇，正是孩子們長身體的黃金季節。不少家長發現，春天孩子的食欲明顯變好，骨骼發育也進入加速期。這時候如果能抓住時機，給孩子補充足夠的鈣質和優質蛋白，對身高增長大有裨益。今天分享幾道簡單易做的家常菜，食材常見、做法快手，既能滿足孩子的味蕾，又能為骨骼生長提供充足營養，讓小家伙們在春天里個頭竄一竄。

一、蝦皮蒸蛋羹

所需食材：雞蛋3個、淡干蝦皮20克、溫水200毫升、生抽1勺、香油少許、鹽少許、蔥花適量。

步驟：

1. 將蝦皮放入清水中浸泡10分鐘，去除多余鹽分后瀝干水分，用手稍微撕碎備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分打散至蛋液起泡。

3. 緩緩倒入溫水，邊倒邊攪拌，蛋液與水的比例約為1:1.5，這樣蒸出的蛋羹更加嫩滑。

4. 用細網篩將蛋液過濾兩遍，去除表面浮沫，這樣蒸出來的蛋羹表面平整如鏡。

5. 將處理好的蝦皮均勻撒入蛋液中，輕輕攪拌均勻，注意不要用力過猛產生氣泡。

6. 蒸碗蓋上耐高溫保鮮膜，用牙簽在表面扎幾個小孔透氣，防止水蒸氣滴入影響口感。

7. 鍋中水燒開后放入蒸碗，轉中小火蒸12-15分鐘，關火后燜2分鐘再取出，淋生抽、香油，撒蔥花即可。

1. 蝦皮一定要提前浸泡去鹽，否則會影響整體咸淡，對孩子腎臟也不友好。

2. 蒸蛋時一定要水開后再放入，且全程保持中小火，大火容易導致蛋羹出現蜂窩狀。

3. 判斷蛋羹是否熟透，可以用筷子輕輕插入中心，如果帶出的是清澈液體說明還需再蒸一會兒。

二、黃豆燉豬蹄（軟糯）

所需食材：豬蹄1只（約800克）、干黃豆150克、生姜5片、大蔥2段、八角2顆、桂皮1小塊、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、鹽適量、清水適量。

步驟：

1. 黃豆提前一晚用清水浸泡，泡至體積膨脹一倍，這樣燉煮時更容易軟爛入味。

2. 豬蹄讓攤主剁成小塊，冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。

3. 鍋中放少許油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入豬蹄快速翻炒上色，這叫炒糖色。

4. 加入蔥段、姜片、八角、桂皮繼續翻炒出香味，淋入生抽、老抽調色調味。

5. 倒入足量開水沒過豬蹄，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。

6. 加入泡好的黃豆，繼續小火燉煮50分鐘至1小時，直到豬蹄軟爛脫骨、黃豆綿軟。

7. 根據個人口味加入適量鹽調味，轉大火稍微收汁，湯汁濃稠包裹在食材表面即可出鍋。

1. 豬蹄焯水后要用溫水沖洗，冷水會讓肉質收縮變硬，影響最終口感。

2. 燉煮時一定要加開水而非冷水，這樣可以縮短燉煮時間，肉質更易軟爛。

3. 黃豆一定要提前充分泡發，否則很難燉爛，且未泡發的黃豆會影響豬蹄的成熟時間。

三、奶酪焗西蘭花

所需食材：西蘭花300克、馬蘇里拉奶酪碎100克、黃油20克、面粉15克、牛奶150毫升、鹽少許、黑胡椒粉少許、蒜末1勺、面包糠適量。

步驟：

1. 西蘭花掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘去除雜質，然后沖洗干凈瀝干水分。

2. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水1分鐘，撈出過涼水保持翠綠，瀝干備用。

3. 鍋中放入黃油小火融化，加入蒜末煸香，倒入面粉快速翻炒成無顆粒的面糊，這是做白醬的基礎。

4. 緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌，直到醬汁變得濃稠順滑，加入少許鹽和黑胡椒粉調味制成白醬。

5. 將焯好的西蘭花均勻鋪在烤碗底部，淋上做好的白醬，讓每朵西蘭花都裹上醬汁。

6. 表面均勻撒上一層厚厚的馬蘇里拉奶酪碎，再撒少許面包糠增加酥脆口感。

7. 烤箱提前預熱至200度，放入烤碗烤15-20分鐘，直到表面金黃起泡、奶酪完全融化即可取出。

1. 西蘭花焯水時間不宜過長，否則營養流失且口感變軟爛，失去脆嫩口感。

2. 炒面糊時要用小火，避免面粉炒焦發苦，影響整道菜的口感。

3. 如果沒有烤箱，也可以用微波爐高火加熱3-5分鐘，或用平底鍋加蓋小火燜至奶酪融化，但烤箱烤出的表面金黃酥脆是其他方式無法替代的。

春天是孩子長高的關鍵期，除了飲食調理，保證充足睡眠和適量運動同樣重要。這幾道補鈣強骨的菜肴做法簡單，營養豐富，蝦皮、黃豆、奶酪都是鈣質的優質來源，搭配雞蛋、豬蹄等富含膠原蛋白和蛋白質的食材，能為骨骼生長提供全方位營養支持。趁著春光正好，趕緊給孩子安排上這幾道"助長菜"，讓營養跟上成長的腳步，助力小家伙們在這個春天個子竄一竄！